食品安全知識競賽試題及答案
更新時間：2022-03-19 11:29:51 材料素材 我要投稿
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食品安全知識競賽試題及答案精選
從小學、初中、高中到大學乃至工作，只要有考核要求，就會有試題，借助試題可以更好地檢查參考者的學習能力和其它能力。你所了解的試題是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的精選食品安全知識競賽試題及答案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全與飲食文化知識大賽試題
(食品安全)
單項選擇題
1，下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食 (B)
A.菠菜與豆腐 B.紅薯與豬肉
C.海鮮與啤酒 D.牛乳與巧克力
2，霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié).霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B).
A.消化系統(tǒng) B.中樞神經(jīng)系統(tǒng) C.呼吸系統(tǒng) D.內(nèi)分泌系統(tǒng)
3，化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅.下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D).
A.根菜類 B.薯芋類 C.綠葉菜類 D.食用菌類
4，食品的保質(zhì)期是指它的(C).
A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期
5，下列說法中不正確的是(C).
A.長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高 B.空腹不宜飲茶
C.死鱔魚，死甲魚，死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒
6，生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑，紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用( )烹飪.(D)
A.低溫短時間 B.低溫長時間
C.高溫短時間 D.高溫長時間
7，綠色食品，有機食品，無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B).
A.綠色食品，有機食品，無公害食品
B.有機食品，綠色食品，無公害食品
C.綠色食品，無公害食品，有機食品
D.無公害食品，有機食品，綠色食品
8，以下哪種食品可以食用 (C)
A.發(fā)霉的茶葉 B.發(fā)芽的土豆 C.變綠的豆芽 D.變紅的湯圓
9，豆?jié){又叫"植物奶"，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一.但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是:(C)
A.喝沒有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋
C.喝豆?jié){時搭配其他食物 D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){
10，關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的 (C)
A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染
B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜
C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高
D.包裝好的蔬菜就是放心菜
11，過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C).
A.使它們的營養(yǎng)價值更高 B.使它們口感更好
C.會給人類發(fā)育帶來異常 D.使它們的外觀更鮮艷
12，亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些( )，可減少亞硝酸鹽的危害.(C)
A.綠色食品 B.新鮮蔬菜
C.富含維生素C的水果 D.各種雜糧
13，對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用( )方法去除農(nóng)藥殘留.(C)
A.高溫殺菌 B.沸水浸泡 C.堿水中浸泡 D.淘米水浸泡
14，郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做 (D)
A.采下來帶回家食用 B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用
C.咨詢圍人后感覺安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15，出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是 (A)
A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進行人工呼吸 D.向衛(wèi)生防疫部門報告
16，長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害 (A)
A.神經(jīng) B.消化 C.泌尿 D.內(nèi)分泌
17，吃剩的菜放進冰箱后，應該如何處理 (D)
A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃
B.時間不超過一星期就可以吃
C.菜變味了以后一加熱就可以吃
D.放進冰箱的食物要盡快并加熱食用
18，夏季家中的案板，刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理 (A)
A.用沸水澆燙 B.用流動水沖洗 C.用堿水刷洗 D.用洗潔精刷洗
19，目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A).
A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用
B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜
C.吃腌不透的咸菜
D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽
20，關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(D).
A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃.
C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地，馬路兩旁生長的野菜可以食用
D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶，脹，嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別.
21，以下食用色素中屬于天然色素的是(B).
A.莧菜紅 B.姜黃素 C.檸檬黃 D.靛藍
22，若同時食用( )和羊肉，( )中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良，腹脹肚痛等癥狀.(D)
A.蘋果，蘋果 B.香蕉，香蕉 C.西瓜，西瓜 D.梨，梨
23，當蝦肉與富含( )的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜.(C)
A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素K
24，( )與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利.(A)
A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡蘿卜
25，楊梅含有豐富的植物色素，若將其與( )一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫.(B)
A.黃瓜 B.蘿卜 C.紅薯 D.白薯
26，( )一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導致腹瀉.(A)
A.蔥與蜂蜜 B.蔥與紅糖水 C.蔥與白糖水 D.蔥與牛奶
27，服用( )期間，若食用牛奶，豆制品，骨頭湯，黑木耳，海帶，紫菜，黃花菜等富含鈣，磷，鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用. (B)
A.土霉素 B.紅霉素 C.白霉素 D.黃連素
28，銅器與( )不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠.用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.(D)
A.醬油 B.花椒面 C.味精 D. 醋
29，黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致(D).
A.感冒 B.頭暈 C.咳嗽 D.腹瀉
30，根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為( )類:(C)
A.1 B.2 C.3 D.4
31，動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過( )檢疫.(C)
A.工商部門 B.衛(wèi)生部門
C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu) D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
32，"米豬肉" ，是由什么寄生蟲引起的 (A)
A.豬囊蟲 B.肉孢子蟲 C.血吸蟲 D.肝片吸蟲
33，牲畜"口蹄疫"俗稱為( )，是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病.(C)
A.三號病 B.四號病 C.五號病 D.六號病
34，患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過( )途徑感染.(B)
A.呼吸道 B.消化道 C.生殖道 D.皮膚接觸
35，飼料生產(chǎn)中禁止添加的有(A).
A.性激素類藥物 B.一般飼料添加劑 C.藥物飼料添加劑 D.抗生素飼料添加劑
36，(C)魚體本身含有劇毒.
A.草魚 B.鯉魚 C.河豚魚 D.甲魚
37，國家禁用的漁藥有.(D)
A.漂白粉 B.二氧化氯 C.大蒜 D.已烯雌酚
38，生吃( )感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大 .(C)
A.三文魚 B.香蕉 C.福壽螺 D.火腿
39，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素，苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A).
A.發(fā)霉的玉米，大米，黃豆，花生等 B.炸糊了的薯條
C.過了保質(zhì)期的牛奶 D.海魚和貝蛤類食品
40，河豚魚中含的河豚毒素是(B).
A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒 B.導致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素
C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應 D.嚴重損害腎臟
41，燒焦了的魚，肉不宜再食用，因其中含有( )，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用.(A)
A.苯并芘 B.二惡英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺
42，下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃 (D)
A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上皆是
43，食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應妥為保存，保存期應較產(chǎn)品的商品保存期延長(B).
A.三個月 B.六個月 C.九個月 D.十二個月
44，七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(A).
A.旋毛蟲病 B.蛔蟲病 C.絳蟲病 D.肝吸蟲病
45，下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A).
A.豬瘟 B.豬丹毒 C.炭疽 D.結(jié)核
46，禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60℃并持續(xù)( )分鐘時就會喪失活性.(B)
A.5 B.10 C.15 D.20
47，細菌性食物中毒一般在 ( )月份最多見.(C)
A.1～2月 B.2～4月 C.5～10月 D.10～12月
48， 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(A).
A.甲醇 B.細菌污染 C.黃曲霉毒素 D.食品添加劑
49，下列哪種屬食物中毒的范疇 (C).
A.傷寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎
50，雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C).
A.冷藏2-3天，冷凍6個月 B.冷藏1-2天，冷凍6個月
C.冷藏2-3天，冷凍一年 D.冷藏5-7天，冷凍1年
51，牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C).
A.冷藏2-3天，冷凍3個月 B.冷藏1-2天，冷凍6個月
C.冷藏1-2天，冷凍3個月 D.冷藏5-7天，冷凍1年
52，雞蛋在冰箱里的存放期限是(D).
A.鮮蛋冷藏3個月 熟蛋冷藏7天
B.鮮蛋冷藏6個月 熟蛋冷藏1個月
C.鮮蛋冷藏1-2個月 熟蛋冷藏15天
D.鮮蛋冷藏1-2個月 熟蛋冷藏7天
53，下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B).
A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜，芹菜冷藏1-2周
B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜，芹菜冷藏1-2周
C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜，芹菜冷藏一個月
D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜，芹菜冷藏7天
54，嚴重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A).
A.公害病 B.職業(yè)病 C.地方病 D.疫源性疾病
55，下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D).
A.奶類 B.蔬菜，水果 C.酒類 D.腌制肉制品
56，陶瓷，搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是( A).
A.有害金屬 B.添加劑 C.細菌污染 D.多環(huán)芳烴
57，細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(D).
A.夏季食物易受污染 B.進食熟肉類食品多
C.人口流動性大 D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖
58，無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A).
A.細菌性食物中毒 B.有毒動，植物食物中毒
C.化學性食物中毒 D.霉變食物引起的食物中毒
59，沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是(D).
A.沙門菌食物中毒 B.肉毒桿菌食物中毒
C.致病性大腸桿菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒
60，下列哪項為食物中毒(C).
A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā) B.服用藥物不當而引起的中毒
C.冒險食用河豚魚引起的中毒 D.中毒性細菌性痢疾
61，引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D).
A.蔬菜，水果 B.豆類及其制品 C.谷類 D.肉類，奶類及其制品
62，植物性食物(如剩飯，米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C).
A.沙門菌屬 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌腸毒素 D.肉毒梭菌毒素
63，變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是(B).
A.對胃腸道粘膜的刺激 B.有致癌危險性 C.引起溶血 D.抑制食欲
64，工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是(D).
A.乙醇 B.氫氰酸 C.甲醛 D.甲醇
65，對甲醇毒作用最敏感的部位是(A).
A.視神經(jīng) B.肝臟 C.腎臟 D.心臟
66，下列哪種化學物質(zhì)不是防腐劑(D)
A.丙酸鈉 B.焦亞硫酸鈉 C.苯甲酸 D.檸檬酸
67，下列屬于人工合成甜味劑的是(D).
A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精
68，重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位:(B )
A.尾巴 B.頭部 C.身體 D.內(nèi)臟
69，新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐，腹痛，血尿等中毒癥狀的化學物質(zhì)是(B).
A.龍葵毒素 B.秋水仙堿 C.皂苷 D.亞硝胺
70，辨別真假碘鹽時，可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是( C ).
A.如顯出綠色，是真碘鹽 B.如顯出紅色，是真碘鹽
C.如顯出藍色，是真碘鹽 D.如顯出黃色，是真碘鹽
71，世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條，薄脆餅，烤豬肉，水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D).
A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺
72，下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A).
A純牛奶 B.醬油 C.奶油 D.火腿
73，長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病 (A)
A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫 C.腸胃疾病 D.癌癥
74，針對細菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預防食物中毒的"食品安全五大要點".下列不屬于"五大要點"的是(B).
A.保持清潔;生熟分開 B.燒熟煮透;適溫存放
C.不吃燒焦的食物 D.使用安全的水和食物原料
75，不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)
A.油炸類食品 B.汽水可樂類食品
C.熟食鹵味類食品 D.燒烤類食品
76，食品污染的來源有生物性污染，物理性污染和(D).
A.細菌性污染 B.病毒性污染
C.病原性污染 D.化學性污染
77，目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有(A).
A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇
78，骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B).
A.甲基汞 B.鎘 C.鉛 D.砷
79，鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)味精(D).
A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精
80，發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(A).
A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康
B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁
C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛
D.霉變的茶葉失去了香味
81，合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況(B).
A天然的淡黃色 B有結(jié)晶 C清淡的乳香氣 D松散柔軟
82，制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是(D).
A.胭脂紅 B.檸檬黃 C.日落黃 D.谷氨酸鈉(味精)
83，下列哪種不是食品防腐劑(B).
A.苯甲酸 B.甲醛 C.山梨酸 D.苯甲酸鈉
84，公害農(nóng)產(chǎn)品標志是由麥穗，對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意( )，綠色象征環(huán)保和安全.(D)
A.奢華 B.高貴 C.富裕 D.成熟和豐收
85，"三無"食品是指(D).
A.無廠名廠址，無出廠合格證，無保質(zhì)期的食品
B.無廠名廠址，無配料表，無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品
C.無廠名廠址，無生產(chǎn)批號，無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品
D.無廠名廠址，無品名，無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品
86，以下哪種說法是正確的(D).
A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品 D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品
87，下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的 (C)
A.吊白塊 B.硫磺 C.過氧化苯甲酰 D.雙氧水
88，下列選項哪個表示食品安全體系 (B)
A.HACPP B.HACCP C.HSCPP D.HSCCP
89，在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識(B).
A.英文 B.中文 C.法文 D.德文
90，下列屬于人畜共患病的是:(A)
A.高致病性禽流感 B.豬瘟
C.高致病性豬藍耳病 D.豬鏈球菌病
91，下列哪個( )屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的"食品動物禁用的獸藥及其它化合物".(A)
A.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺類藥物 D.慶大霉素
92，一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少( )以上才能上市.(C)
A.一天 B.3天 C.7天 D.10天
93，我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl(D).
A.玉米 B.大米 C.花生 D.嬰兒代乳食品
94，目前油脂行業(yè)最先進且安全的制油工藝是:( A )
A. 壓榨 B.粉碎 C.浸出 D.吸附
95，以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應該是(A).
A.乳白色或稍帶微黃色 B.白色中稍帶青色
C.呈淺粉紅色 D.顯著的黃綠色
96，為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個標準字母:(A)
A. B B. C C. F D. E
97，食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C).
A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求
C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D.蒸餾水標準要求
98，國家明令禁止過量添加增白劑( )對面粉進行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A.維生素B，而且能對人體造成危害.(A)
A.過氧化苯乙酰 B.甲醛次硫酸氫鈉 C.乙烯利 D.苯并芘
99，《預包裝食品標簽通則》GB7718-2004是食品標簽系列國家標準之一，適用于提供給消費者的所有預包裝食品標簽.其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標明( )的具體名稱.(B)
A.防腐劑，抗氧化劑，酸度調(diào)節(jié)劑 B.防腐劑，甜味劑，著色劑
C.甜味劑，著色劑，抗氧化劑 D.抗氧化劑，防腐劑，著色劑
100，取得食品許可證的單位必須在( )米內(nèi)無暴露垃圾堆(場)，廁所，糞池，禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源.(B)
A.15 B.25 C.35 D.50
101，"吊白塊"，具有強還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐.加入食品后，可使食品增白，增韌.經(jīng)常食用含有"吊白塊" 的食品后會導致慢性中毒，甚至致癌."吊白塊"的學名是(B).
A.甲醛次硫酸氫鈉 B.過氧化苯甲酰
C.鹽酸克倫特羅 D.亞硝酸鈉
102，原果汁含量( )的飲料不能稱為果汁飲料.(B)
A.低于3% B.低于5% C.低于10%
103，在中國國內(nèi)市場銷售的食品，必須有哪種文字標識(A)
A.中文 B.英文 C.少數(shù)民族文字 D.盲文
多項選擇題
104，影響蔬菜質(zhì)量安全的三類主要有害化學因素是: (ABD )
A.農(nóng)藥 B.重金屬 C.化肥 D.硝酸鹽
105，為預防中毒，下列哪些食品不能大量食用 (BD ).
A.炒過的栗子 B.炒過的苦杏仁 C.各種生的果核仁 D.生木薯
106，防止黃花菜中毒的方法有 (CD).
A.用陽光曬2-3小時再進行烹調(diào)
B.烹調(diào)時加入少量食醋
C.開水焯一下再在冷水中浸泡2小時
D.高溫煮熟后，晾干成為干制品以后水發(fā)烹調(diào)
107，下列屬于影響食品安全性的重金屬污染是(BD).
A.鈉 B.鉛 C.鉀 D.汞
108，國家鼓勵單位和個人對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進行社會監(jiān)督.任何單位和個人都有權(quán)對違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的行為進行( ).(ACD)
A.檢舉 B.管理 C.揭發(fā) D.控告
109，糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題包括( ).(ACD)
A.農(nóng)藥殘留 B.病毒污染
C.有毒有害物質(zhì)的污染 D.真菌和真菌毒素污染
110，污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是( ).(ACD)
A.廢水 B.廢品 C.廢渣 D.廢氣
111，食品原料的污染主要來源于( ).(ABCD)
A.天然毒素 B.農(nóng)藥殘留 C.獸藥殘留 D.重金屬殘留
112，市場上個別商販為了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，這樣的豆芽對人體健康構(gòu)成危害，以下鑒別方法中正確的是 (ABC ).
A.看豆芽桿，化肥浸泡過的其芽桿粗壯，色澤灰白
B.看豆芽根，化肥浸泡過的其根短，少根或無根
C.看豆粒，化肥浸泡過的其豆粒發(fā)藍
D.看折斷面，化肥浸泡過的沒有水分冒出
113，影響蔬菜質(zhì)量安全的三類主要有害化學因素是(ABD ).
A.農(nóng)藥 B.重金屬 C.化肥 D.硝酸鹽
114，瘦肉精中毒的癥狀包括(ABCD).
A.肌肉震顫 B.頭暈，嘔吐，腹瀉
C.心跳過速和神經(jīng)混亂 D.嚴重的危及生命
115，淡水新鮮魚的特征有( ).(ABC)
A.魚眼澄清而透明 B.鰓顏色鮮紅或粉紅.
C.魚表皮上黏液較少，體表清潔
D.魚肉質(zhì)松軟，肌肉有霉味或酸味
116，有下列特征的魚可能已被污染，不能食用.(ABCD)
A.魚尾僵直，甚至畸形
B.魚聞起來有類似大蒜，氨，汽油，煤油等異味
C.魚體畸形，形狀異常，如頭大體小，皮色難看
D.魚腮粗糙，不光滑，色白或暗紅
117，水產(chǎn)品中殘留的孔雀石綠具有那些毒副作用，對人體危害較大.(ABC)
A.高毒 B.高殘留 C."三致"(致畸，致癌，致突變) D.染色
118，變質(zhì)的蝦米可能有那些特征.(ABC )
A.殼失去光澤 B.肌肉無彈性 C.背腸管線不清 D.個體小
119，世界衛(wèi)生組織評選出的垃圾食品有:(ABCD)
A.油炸類食品
B.加工類肉食品(肉干，肉松，香腸等)
C.話梅蜜餞類食品(果脯)
D.燒烤類食品
120，食物中毒患者通常有那些癥狀(ACD).
A.腹痛 B.頭痛頭暈 C.腹瀉 D.嘔吐
121，選購肉制品，應注意下列哪些方面( ACD ).
A.應盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品
B.應盡量挑選色澤艷麗的產(chǎn)品
C.應挑選包裝密封，無破損的產(chǎn)品
D.產(chǎn)品包裝應標明品名，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保持期等
122，蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死 (C)
A.5分鐘 B.10分鐘 C.20分鐘 D.30分鐘
123，鮮魚的特征是(BC).
A.手持魚身時，尾部下垂 B.按壓魚肌肉不凹陷
C.魚鰓緊閉 D.魚眼球凹陷
124，用死黃鱔加工的鱔絲的特征(ABCD).
A.血色為鮮紅的血水 B.血塊散開不凝結(jié)
C.肉質(zhì)粗糙無彈性 D.表皮色淡略帶灰色
125，下列不能食用的水產(chǎn)品為(ACD).
A.含有自然毒素的水產(chǎn)品 B.冷凍的水產(chǎn)品
C.致死原因不明的水產(chǎn)品 D.因化學物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品
126，食品污染可以分為(ABC).
A.生物性污染 B.化學性污染 C.放射性污染 D.環(huán)境污染
127，農(nóng)藥污染食品的主要途徑有(ABCD).
A.農(nóng)藥噴灑對農(nóng)作物的直接污染
B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥
C.生物富集作用
D.運輸和貯存中混放
128， 食品輻照可用于(BCD).
A.漂白 B.滅菌 C.殺蟲 D.抑芽
129， 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是(ABCD).
A.食品的水分 B.微生物 C.食品的營養(yǎng)成分 D.環(huán)境溫度
130，下列防范食品污染采取的正確措施是(ABD).
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶
C.菜刀，菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食
D.盡量用封閉的容器裝食物
131，引起含氰甙類食物中毒的食物有(ACD).
A.杏仁 B.鮮黃花菜 C.桃仁 D.木薯
132，食品工作人員工作前必須 (ACD).
A.洗凈雙手 B.洗頭發(fā) C.剪掉指甲 D.雙手消毒
133，食品加工機器應防止危害食品衛(wèi)生，應該注意(ABCD).
A.避免潤滑油混入 B.機器定期消毒 C.機器雜物混入 D.生銹
134，"生熟分開"指(ABC).
A.接觸生，熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開
C.存放庫房，冰箱分開 D.原料分開
135，食品操作人員手部受到外傷，應做到(AC).
A.不得接觸食品或原料 B.可以接觸食品原料，不得接觸成品
C.經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作
D.不得加工食品，但可銷售食品
136，防蠅設(shè)施指(ABCD).
A.紗門，紗窗 B.誘蠅燈 C.塑料簾，風幕 D.防蠅暗道
137，食品標簽的主要內(nèi)容包括 (ABCD).
A.食品名稱，配料表 B.凈含量及固形物含量
C.廠名，批號 D.日期標志
138，農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的( )及其產(chǎn)品. (ABC)
A.植物 B.動物 C微生物 D.野生動植物
139，目前我國有三類安全食品，它們是(ABD).
A.有機食品 B.綠色食品 C.轉(zhuǎn)基因食品 D.無公害食品
140，我國對動物及動物產(chǎn)品的認證標準有哪些(ABC).
A.無公害認證 B.綠色食品認證 C.有機食品認證 D.放心食品認證
141，下列養(yǎng)殖漁藥是國家禁用的有(ABCD).
A.孔雀石綠 B.氯霉素 C.硝酸亞汞 D.環(huán)丙沙星
142，下列哪些是水產(chǎn)品包裝或標識的內(nèi)容.(ABCD)
A.品名 B.產(chǎn)地 C.生產(chǎn)日期 D.質(zhì)量等級
143，綠色食品必須同時具備以下哪些條件 (ABCD)
A，產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準;
B，農(nóng)作物種植，畜禽飼養(yǎng)，水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程
C，產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標準
D，產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝，裝潢和標簽規(guī)定
144，食品添加劑其使用應遵循的原則有(ABCD).
A. 經(jīng)食品毒理學安全性評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對人安全無害.
B. 不影響食品自身的感官性狀和理化指標，對營養(yǎng)成分無破壞作用.
C. 食品添加劑應有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準執(zhí)行的使用衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準.
D. 食品添加劑在應用中應有明確的檢驗方法.
145，我國規(guī)定必須使用注冊商標的商品主要有(AC).
A.人用藥品 B.食品 C.煙草制品 D.酒精制品
146，( )廣告的內(nèi)容必須符合衛(wèi)生許可的事項，并不得使用醫(yī)療用語或與藥品混淆的用語.(ABC)
A.食品 B.酒類 C.化妝品 D.保健品
147，無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中準許( )地使用人工合成的安全的化學農(nóng)藥，獸藥，漁藥，肥料，飼料添加劑等.(ABD)
A.限量 B.限品種 C.限地域 D.限時間
148，"三無"產(chǎn)品是指(ABC).
A.無產(chǎn)品合格證明 B.無產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址
C.無產(chǎn)品生產(chǎn)日期和安全使用期或者失效日期 D.無質(zhì)量認證標志
149，我國允許使用的天然色素是(ACD).
A.紅曲米 B.焦糖 C.蟲膠紅 D.番茄紅素
150，下列哪些食品屬于禁止采購的食品(BCD).
A.無動物檢疫證明的肉類食品 B.超過保質(zhì)期限的食品
C.霉變，生蟲的食品 D.用化學物品浸泡的海產(chǎn)品
151，散裝熟肉類是食品應在什么條件下貯存銷售(AD).
A.0—10℃ B.0—20℃ C.常溫 D.>60℃
152，已上市銷售的預包裝食品(CD).
A.可以拆封后重新包裝 B.可以散裝銷售
C.不得拆封后重新包裝 D.不得散裝銷售
判斷題
153，輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用.(B)
A.對 B.錯
154，水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜，韭菜，小白菜，生菜.(A)
A.對 B.錯
155，糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學污染.(B)
A.對 B.錯
156，霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃.(B)
A.對 B.錯
157，小蔥拌豆腐是傳統(tǒng)家常菜，實際上這種吃法并不科學，原因是豆腐中含有鈣，而小蔥中含有一定量的草酸，二者共食，則結(jié)合成草酸鈣，不易吸收.(A)
A.對 B.錯
158，印刷品的油墨含有毒性很大的多氯聯(lián)苯，印刷品中還含有鉛.因此不能用印刷品包食品.(A)
A.對 B.錯
159，建議少食富含淀粉的油炸食品，因為此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺.(A)
A.對 B.錯
160，土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量達0，3%～0，5%，正常人食入0，2g～0，4g即會中毒.(A)
A.對 B.錯
161，蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì).(B)
A.對 B.錯
162，腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克.(A)
A.對 B.錯
163，吃生魚可能會感染肝吸蟲.(A)
A.對 B.錯
164， 甲醛浸泡的水產(chǎn)品，看起來特別亮，特別豐滿，可以食用.(B)
A.對 B.錯
165，皮青肉紅的淡水魚不應吃.這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用.(A)
A.對 B.錯
166，香煙是用于吸食的，因此是食品的一種.(B)
A.對 B.錯
167，牛奶微生物指標過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu).(B)
A.對 B.錯
168，甲醛在我國有毒化學優(yōu)先控制名單上高居第二位，已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì).(A)
A.對 B.錯
169，飲用硬度較硬的水的人群冠心病死亡率較高.(B)
A.對 B.錯
170，胭脂紅，檸檬黃均是允許使用的食用天然色素.(B)
A.對 B.錯
171，糖精不可用于嬰兒食品.(A)
A.對 B.錯
172，牛奶如果出現(xiàn)脹包，結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還是可以食用的.(B)
A.對 B.錯
173，喝豆?jié){有"五不"，即不喝沒有煮沸的豆?jié){;豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;不用保溫瓶儲存豆?jié){;不要過量飲豆?jié){.(A)
A.對 B.錯
174，反復燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用.(A)
A.對 B.錯
175，不含食品添加劑的食品是綠色食品.(B)
A.對 B.錯
176，味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴下鍋時.(B)
A.對 B.錯
177，食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的安全性，營養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過程.(A)
A.對 B.錯
178，鮮牛奶中加入了氰胺屬于物理性污染.(B)
A.對 B.錯
179，根據(jù)盤中蝦尾翼的形狀可以判斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟的.如果尾翼定成扇形撐開，則一定是由活蝦煮熟的.(A)
A.對 B.錯
180，在選購豆芽時，消費者先要抓一把聞聞有沒有氨味，再看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根則不要購買和食用.(A)
A.對 B.錯
181，市場上出現(xiàn)的假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可導致失明.(A)
A.對 B.錯
182，市場上銷售的假鹽含有亞硝酸鈉，可引起全身無力，頭痛，頭暈，惡心，嘔吐，腹瀉，胸部緊迫感以及呼吸困難等癥狀.(A)
A.對 B.錯
183，鮮的棕葉由于含有綠素而呈現(xiàn)綠色的，葉綠素很容易被空氣氧化，因此食品包裝用的棕葉為淺黃色或淺綠色.如果市場上的棕葉很綠，一般都加了色素.(A)
A.對 B.錯
184，食品摻假的方式主要有以下幾種方式:摻兌，混入，抽取，假冒，粉飾等(A)
A.對 B.錯
185，酒后盡量不要立即飲茶，酒后飲茶容易傷腎.(A)
A.對 B.錯
186，直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料.(A)
A.對 B.錯
187，食品加工應該生，熟食物分開盛放.(A)
A.對 B.錯
188，蛋糕胚應在專用冰箱內(nèi)貯存，貯存溫度在10℃以下.(A)
A.對 B.錯
189，制作裱花蛋糕的裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應當天加工，當天使用.(A)
A.對 B.錯
190，凡是列入標識管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品，應當貼有"轉(zhuǎn)基因"等相關(guān)標識(A)
A.對 B.錯
191，轉(zhuǎn)基因食品是新資源食品.(A)
A.對 B.錯
192，特殊膳食用食品的標簽經(jīng)過衛(wèi)生部門批準，可以標注對某種疾病有"預防"或"治療"作用.(B)
A.對 B.錯
193，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或個人，不包括職工食堂.(B)
A.對 B.錯
194，保健食品的廣告內(nèi)容應當以國務院衛(wèi)生部行政部門批準的說明書和標簽為準，不得任意擴大范圍.(A)
A.對 B.錯
195，保健食品不屬于食品.(B)
A.對 B.錯
196，食品衛(wèi)生法只適用于食品.(B)
A.對 B.錯
197，食品只要無毒，無害就符合國家標準了.(B)
A.對 B.錯
198，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準.(A)
A.對 B.錯
199，食品包裝標識的生產(chǎn)日期只要有就可以了，清楚與否無所謂.(B)
A.對 B.錯
200，由商場，超市重新分裝的食品，其標簽標注的生產(chǎn)日期應為分裝日期.(B)
A.對 B.錯
拓展內(nèi)容：小學食品安全知識競賽試題
一、單選題
1、食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起內(nèi)多長時間內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務許可證》：( )
A、5個工作日 B、10個工作日 C、15個工作日 D、20個工作日
2、臨時從事餐飲服務活動的，應領(lǐng)取《餐飲服務許可證》，其有效期不超過幾個月：( )
A、2個月 B、4個月 C、6個月 D、8個月
3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款幾倍的賠償金：( )
A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍
4、《餐飲服務許可證》被注銷的，原持證者應當及時將《餐飲服務許可證》原件交回哪個管理部門：( )
A、衛(wèi)生行政 B、食品藥品監(jiān)督 C、質(zhì)量監(jiān)督 D、工商行政
5、餐飲服務提供者需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。( )
A、20天 B、30天 C、60天 D、90天
6、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后幾日內(nèi)公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。( )
A、20日 B、40日 C、60日 D、80日
7、申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作：( )
A、一年 B、三年 C、五年 D、七年
8、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務許可的有效期為幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、植脂奶油裱花蛋糕應儲藏在什么溫度：( )
A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃
10、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。現(xiàn)場檢查時，核查人員不少于( )人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：( )
A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米
12、中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報哪個部門審核備案：( )
A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.工商行政部門 D. 食品藥品監(jiān)督管理部門
13、中央廚房禁止配送的高風險食品目錄由哪級食品藥品監(jiān)管部門確定：( )
A、國家食品藥品監(jiān)管局 B、各省(區(qū)、市)食品藥品監(jiān)管局 C、當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局 D、受理許可申請的食品藥品監(jiān)管局
14、甜品站納入哪類餐飲服務許可管理范圍：( )
A、第一類 B、第二類 C、第三類 D、第四類
15、餐飲服務許可申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當予以撤銷;該申請人在幾年內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
16、食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的餐飲服務許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在( )個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。
A、2 B、5 C、7 D、10
17、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：( )
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
18、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：( )
A、餐飲服務 B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務
19、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：( )
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
20、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
21、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：( )
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素
22、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關(guān)部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、責令改正，給予警告 B、處貨值五倍以上十倍以下罰款
C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證
23、餐飲服務單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門( )。
A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證
24、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。( )
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