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    餐飲部工作計(jì)劃

    更新時(shí)間:2023-02-21 10:08:56 工作計(jì)劃 我要投稿

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    餐飲部工作計(jì)劃 15篇

      時(shí)間的腳步是無聲的,它在不經(jīng)意間流逝,很快就要開展新的工作了,此時(shí)此刻需要制定一個詳細(xì)的計(jì)劃了。我們該怎么擬定計(jì)劃呢?下面是小編精心整理的餐飲部工作計(jì)劃 ,歡迎大家分享。

    餐飲部工作計(jì)劃 15篇

    餐飲部工作計(jì)劃 1

      根據(jù)餐飲市場的需求,和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),一樓宴會廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造,經(jīng)打造升級后,將現(xiàn)在的服務(wù)水平,服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營措施:

      一 工作計(jì)劃:

      1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn),開口服務(wù)意識培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、

      2 將一樓宴會提升到多功能行的,在沒有大型宴席時(shí)推出VIP接待,大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

      3 提升員工的開口意識和推銷意識,增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。 并要求員工付之行動。

      4 做好“美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點(diǎn),才能更好的去推銷給客人。

      5 在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人,對客的熟悉并與客人交流,提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

      6 將零點(diǎn)餐廳,在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

      7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大,所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團(tuán)隊(duì),調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)每個員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談 ,目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,加快的融入集體當(dāng)中來。 對新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節(jié),服務(wù)流程,技能的強(qiáng)化培訓(xùn),讓他們深刻的意識到,是代表著酒店的形象,嚴(yán)格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

      8 前臺也是檢驗(yàn)員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。

      二 根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施:

      7月: 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”

      8月、9月: 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

      10月: 黃金周主打高檔婚宴接待。

      11月: “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等。

      12月:推出團(tuán)拜宴、婚宴等。

      總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的`將近兩年的時(shí)間,讓我學(xué)到了很多,也成熟了很多,在這個充滿歡聲笑語,酸甜苦辣的大家庭里,正是鍛煉一個人的大舞臺,我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗。在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,不斷的提升自身素質(zhì),并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

    餐飲部工作計(jì)劃 2

      x年的鐘聲即將敲響,餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè),挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,部門有信心、有決心,力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,壓力是大的,然而有了壓力才會有動力,這就要求部門在對新大樓的運(yùn)營計(jì)劃中出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整,對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,在軟件管理上加大力度,尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,不斷調(diào)整并加以完善,力爭打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系,更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作,特制定如下計(jì)劃。

      一、以五星復(fù)評工作為核心,強(qiáng)抓內(nèi)部管理,務(wù)實(shí)工作

      1、瞄準(zhǔn)新起點(diǎn),確定新目標(biāo)。

      x年是我店處于又一個五星復(fù)評年,餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作,堅(jiān)持以顧客為中心,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,提高服務(wù)檔次,時(shí)刻堅(jiān)持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊》為依據(jù),加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定x年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元,食品總成本率控制在44%以下,水、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),要想完成上述目標(biāo),這就要求我們?nèi)粘9ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì),提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊(duì)伍,挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí),計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),吸同行酒店之長,來完善自我,真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,使酒店處于領(lǐng)先地位。

      2、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量。

      新大樓開業(yè)一年中,部門在接待大型婚喜宴及會議時(shí),現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要,只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門將在x年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來幫忙人員的管理。

      3、結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績,繼續(xù)實(shí)施獎金系數(shù)評當(dāng)工作。責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健,落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任,我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,同時(shí)也加大對崗位員工的培訓(xùn),確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個新的提高。同時(shí)部門針對廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作,并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作,體現(xiàn)公平、公正,將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾,并在堅(jiān)持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上,挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降,甚至調(diào)崗的方法,從而充分調(diào)動員工的積極性,營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

      4、菜肴翻新工作,力求有新的突破。

      餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿足不同層次的服務(wù)需求理念,進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度,繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,及賓客滿意率≥97。5%。倡導(dǎo)主動服務(wù)意識,努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題,餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),尤其是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,增加風(fēng)味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作,打造精品菜肴,繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí),原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選,豐富菜肴品種,本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量,擴(kuò)大菜肴選擇范圍,提高菜肴新品,營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

      5、認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中,確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。

      為達(dá)到這一要求,部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生,組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進(jìn)行提醒、講解,從而及時(shí)整改。

      二、內(nèi)部管理進(jìn)一步程序化、規(guī)范化

      1、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位,責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,形成規(guī)范化管理。

      2、x年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),吸國貿(mào)、華芳及其他酒店之長,加之于中油泰富等酒店興起,部門壓力之大,所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒏鼽c(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字,加以督導(dǎo)。同時(shí)完善傳菜部,在日常操作中減少跑菜員工數(shù),對應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管,提高傳菜效率,降低人工成本。

      3、包廂定人服務(wù),物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位,責(zé)任到人,采取針對性的服務(wù),要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí),清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個區(qū)域,每一個區(qū)域增加一個巡臺人員,協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作,同時(shí)也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。

      4、餐務(wù)組實(shí)施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工,各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,僅安排1人從事清洗工作,清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作,剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn),配合廚房從事海參加工及其他臨時(shí)任務(wù),實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng),x年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。

      5、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,x年損耗率相當(dāng)大,部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度,使其逐步完善,加大監(jiān)管工作,真正將賠償制度落實(shí)到位。

      6、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格,并形成文字規(guī)定,同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

      三、練好內(nèi)功,深化創(chuàng)新意識

      創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉,我們?nèi)粘_\(yùn)轉(zhuǎn)中,繼續(xù)加大管理督導(dǎo)力度,提高全體員工的綜合素質(zhì)能力,在服務(wù)、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面展開,尋找管理新思路,深化創(chuàng)新意識,同時(shí)在員工隊(duì)伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為“部門是我家”“我為部門菜肴開發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策”的員工,廣開言路,就工作中出現(xiàn)的問題,定期吸收員工意見和建議,增強(qiáng)員工主人翁意識,同時(shí)在日常培訓(xùn)工作上下功夫,在實(shí)際操作服務(wù)檢測上做文章,將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)的收獲用于工作中。把員工真正培養(yǎng)成一支訓(xùn)練有素、責(zé)任明確、服務(wù)清晰的過硬隊(duì)伍。更要注重培養(yǎng)一批服務(wù)新秀和管理人才

      四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作,確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升

      1、x年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,并成立檢查小組,跟蹤檢測培訓(xùn)效果。

      2、對于09后的新員工,要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),加強(qiáng)崗前培訓(xùn),讓他們在應(yīng)知應(yīng)會,操作技能等方面有所提高,注重他們在開口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。

      3、對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn),提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。

      4、老員工應(yīng)發(fā)揮“傳、幫、帶”的作用,前后臺各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),將培訓(xùn)滲透到日常工作中。

      5、根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

      6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹立大局觀點(diǎn),鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中,做到“學(xué)有所用”。

      7、英語培訓(xùn)注重實(shí)效,力爭滿一年的.前臺員工C級外語達(dá)標(biāo)率100%,根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵員工之間開口說英語,創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,提高員工與外賓交流的口語水平。

      8、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論,并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn),提高員工處理問題的能力。

      五、建立健全完善的前后臺溝通協(xié)調(diào)體制

      新大樓運(yùn)行一年中,前后臺有好多方面需要進(jìn)一步磨合調(diào)整,這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào),及時(shí)解決工作中存在的問題,這將有助于部門整體工作的運(yùn)行,x年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,以便后臺利用每天晨會時(shí)間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析,確保對客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,深入了解顧客需求,更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理,進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識,把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線,保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵,提供細(xì)微化和超值化服務(wù),進(jìn)一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄,將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制,想客人之所想,急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,找到回家的感覺。

      六、繼續(xù)加強(qiáng)成本控制,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大空間

      實(shí)現(xiàn)x年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo),全員參與,加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3%之內(nèi),做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具管理制度,對可重復(fù)利用的資源,加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場督導(dǎo),盡量減少浪費(fèi)。

      積極配合PA組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,細(xì)化日!八暮Α毕麣⒐ぷ鳎_保食品安全,餐廳布草要做到專人專管,領(lǐng)發(fā)兩清,盡量減少損耗,力爭降低部門總成本率,使利潤最大化。

      加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識,在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新,積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

      總之,x年借助新大樓硬件設(shè)施,餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策,深化部門新年度的工作,任務(wù)是艱巨的,但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,經(jīng)部門全體員工的共同努力,年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成。

    餐飲部工作計(jì)劃 3

      先寫完本月的工作總結(jié),本月的工作總結(jié)是按照上月的工作計(jì)劃寫,計(jì)劃的內(nèi)容包括員工管理及用餐人數(shù)和用餐質(zhì)量還有共計(jì)你本餐廳的營業(yè)完成率,不會算可以直接寫總收入,下月的收入計(jì)劃等等。

      一個月來,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行餐廳服務(wù)員職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定?偨Y(jié)起來收獲很多。

      1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作

      2、做好考勤、簽到工作。

      3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。

      4、配合經(jīng)理做好各項(xiàng)接待、安排工作,工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理,有疑難問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

      5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。

      6、以身作責(zé),監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

      7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助、共同進(jìn)步。

      8、切實(shí)履行職責(zé),認(rèn)真完成上級交辦的其它工作

      雖然有一定成績,但是還有許多差距,應(yīng)該向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,努力做好本職工作

      x月工作安排

      1人員安排:分配好班子里人員的工作。

      2事務(wù)安排:根據(jù)所在酒店的情況、時(shí)間安排、任務(wù)安排、分類安排。

      3一月總結(jié):對這一月自己的表現(xiàn)以及與之相關(guān)的`業(yè)務(wù)狀況進(jìn)行一個綜合評價(jià)對自己的班子里的員工的態(tài)度和工作表現(xiàn)做一個總結(jié)(可以用開會的形式也可以單獨(dú)商談)確定新的任務(wù)和目標(biāo)

      4向上級匯報(bào)相關(guān)的業(yè)務(wù)狀況

      大體這樣,自己再根據(jù)具體情況做好細(xì)節(jié)安排

      衷心希望你步步高升!!!

    餐飲部工作計(jì)劃 4

      餐飲部營業(yè)至今,在進(jìn)入淡季之際,根據(jù)目前營業(yè)狀況以及結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌銮闆r,為了接下來的工作開展順利,為下半年旺季做好基礎(chǔ),特做出如下工作調(diào)整計(jì)劃:

      一、人員控制及綜合運(yùn)用

      1、餐飲部隨著營業(yè)進(jìn)入淡季,在原有人員編制前提下,已經(jīng)控制人員數(shù)量,目前餐飲部餐飲副總1名,餐飲營銷副總1名,宴會助理1名,營銷主管1名,樓面主管2名,宴會主管1名,后勤主管1名,包廂領(lǐng)班1名,傳菜領(lǐng)班1名,后勤領(lǐng)班1名,預(yù)定領(lǐng)班1名,共12名管理層。服務(wù)員5名,傳菜員3名,早餐服務(wù)員2名,保潔2名,樓雜2名,洗碗工3名,共17名基層員工。合計(jì)29人。

      2、根據(jù)目前的營業(yè)狀況,餐飲部控制不叫兼職幫工,全部由現(xiàn)有管理層及基層員工共同完成工作內(nèi)容。

      3、發(fā)展一人多能模式,管理層以身作則,帶領(lǐng)好員工提高工作效率,在完成本職工作之后,協(xié)助其他部門共同完成工作,如保潔完成餐前區(qū)域衛(wèi)生后,在傳菜高峰期,協(xié)助傳菜部傳菜。

      二、內(nèi)部人員工作調(diào)整

      1、目前餐飲部在人員控制之后,包廂宴會營業(yè)預(yù)定會出現(xiàn)時(shí)多時(shí)少的狀況,出現(xiàn)特殊情況,會影響員工心態(tài),現(xiàn)在每天對員工進(jìn)行心態(tài)調(diào)整,以正能量灌輸為主。

      2、在控制人員之后,餐飲部各分部門的上班時(shí)間都基本做了調(diào)整,為了充分完成工作之外避免加班時(shí)間的累積,比如包廂服務(wù)員由原來的.兩個班次,更改成了一個班次。

      3、目前餐飲部大部分員工都是年齡較大的女性,僅有2個年輕的男服務(wù)員,接下將會招聘年輕的女性為主服務(wù)員,提高部門知識文化程度的前提下,改善餐飲部的精神面貌。

      4、隨著營業(yè)狀況的變化,與旅游系酒店管理專業(yè)高校合作,長期保留備用高校實(shí)習(xí)生,儲備酒店發(fā)展所需的人才。

      5、接下來實(shí)施管理層以身作則,主動帶領(lǐng)員工完成工作,根據(jù)的營業(yè)狀況,高峰期服務(wù)員不充足前提下,無論多大級別的管理層,都要頂崗對客服務(wù)。

      三、加強(qiáng)軟件培訓(xùn)

      1、按規(guī)范服務(wù)模式,從基礎(chǔ)的托盤、擺臺等七大技能到用餐服務(wù)流程等進(jìn)行培訓(xùn)。

      2、加強(qiáng)案例分析和細(xì)節(jié)服務(wù)培訓(xùn),提高員工自身處事應(yīng)變能力和員工細(xì)節(jié)服務(wù)技能,通過一系列觀察考核備案,作為餐飲部年度優(yōu)秀員工評選基礎(chǔ)。

      3、管理層管理模式統(tǒng)一培訓(xùn),以便于所有管理層對員工管理形成公平統(tǒng)一公正的模式,通過一系列觀察考核備案,作為餐飲部年度優(yōu)秀督導(dǎo)評選基礎(chǔ)。

      4、管理層點(diǎn)菜技能培訓(xùn),首先對海鮮品種,做法,搭配等進(jìn)行培訓(xùn),然后認(rèn)識各檔口、各菜系,甚至要了解相關(guān)菜肴的制作時(shí)間和材料。

      5、根據(jù)廚房所推出的新菜,由廚房對樓面管理層進(jìn)行培訓(xùn),了解材料,口味,操作,價(jià)格等等,以便點(diǎn)菜時(shí)引導(dǎo)客人消費(fèi)。

      6、加強(qiáng)監(jiān)督員工餐飲服務(wù)最基本的禮儀禮貌行為舉止,開展微笑服務(wù)。根據(jù)廚房出品,與廚房相配合,搭配好相關(guān)菜肴的配醬料及用具,傳菜部堅(jiān)決使用菜蓋,員工必須佩戴口罩上崗。

      8、加強(qiáng)督促后勤保潔公共區(qū)域以及包廂細(xì)節(jié)衛(wèi)生工作。提高洗碗間洗碗速度,保證餐具衛(wèi)生質(zhì)量。

      四、硬件維護(hù)維修

      1、根據(jù)季節(jié)性,如目前多雨季節(jié),加強(qiáng)對全部營業(yè)區(qū)域檢查,防漏補(bǔ)漏。并且每天檢查所有餐桌餐椅餐柜等家私,防止發(fā)霉現(xiàn)象出現(xiàn)。

      2、每天檢查各電箱水箱,堅(jiān)持每天下班前配合保安部安檢完畢,排除安全隱患,安全操作使用燒水壺、熱水器、卡斯?fàn)t等電器用具。

      3、對各區(qū)域因天氣問題等原因回潮導(dǎo)致瓷磚脫落等進(jìn)行及時(shí)報(bào)修,各餐椅餐桌出現(xiàn)故障問題及時(shí)維修。

      五、衛(wèi)生工作加強(qiáng);

      1、公共區(qū)域保潔要豎立溫馨提示牌,瓷磚鏡面墻面保持干凈潔亮,無水漬污漬油漬。

      2、對以往宴會布置所遺留的透明膠進(jìn)行清除,公共區(qū)域綠植保養(yǎng)保潔,不殘留黃葉枯葉。

      3、包廂在營業(yè)時(shí)間外,保持通風(fēng),使包廂內(nèi)空氣舒適無異味。餐具杯具分類分時(shí)間段進(jìn)行漂洗,不銹鋼餐具分類分時(shí)間段進(jìn)行保潔,防止餐具發(fā)黃形成污垢。

      4、根據(jù)季節(jié)氣候,仔細(xì)觀察營業(yè)區(qū)域出現(xiàn)蚊蟲蟑螂等現(xiàn)象,及時(shí)與消殺公司對接好消殺工作。

      5、根據(jù)季節(jié)氣候,分時(shí)間段對各包廂洗手間下水道進(jìn)行灌水消毒等工作,防止因天氣變熱而發(fā)酵產(chǎn)生異味。

      六、形成特色打造口碑

      1、在點(diǎn)菜過程中引導(dǎo)客人點(diǎn)菜及為客人合理搭配菜肴的同時(shí),收集客人菜肴意見,統(tǒng)一與廚房對接調(diào)整菜品出品。

      2、根據(jù)季節(jié)性,結(jié)合季節(jié)的時(shí)令菜原材料推出推廣季節(jié)菜。

      3、以目前自身廚師團(tuán)隊(duì),根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體口味創(chuàng)新特色招牌菜,從網(wǎng)絡(luò)、消費(fèi)群體口味變化等等更新海鮮等做法。

      4、保證原有菜品出品質(zhì)量之外,了解當(dāng)?shù)刂苓吋t白喜事特點(diǎn),對比周邊酒店宴會菜單搭配以及掌握當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體,調(diào)整更新推出既合理又特色的宴會菜單,加大宣傳力度,做好宴會口碑。

      七、節(jié)能減耗;

      1、能源以及易耗品把控,如垃圾袋,洗潔精、水、電、打包盒、打包袋、卡斯氣等,規(guī)定時(shí)間內(nèi)嚴(yán)控各區(qū)域電源開關(guān),衛(wèi)生等方面加強(qiáng)把控水源浪費(fèi),時(shí)刻檢修水源設(shè)備漏水浪費(fèi)現(xiàn)象。

      2、在不同時(shí)期,海鮮、菜原材料貨比三家,保證質(zhì)量前提下,靈活改變進(jìn)貨渠道,降低海鮮、菜原材料進(jìn)貨成本。

      3、根據(jù)季節(jié)、預(yù)定情況、節(jié)假日等提前備足海鮮、菜原材料,淡季時(shí)期限量采購海鮮、菜原材料,以免造成海鮮堆積,菜原材料變質(zhì)。

      4、從開業(yè)至今,餐飲部一直嚴(yán)格把控物品破損,接下來將實(shí)行客損賠償,督導(dǎo)員工加強(qiáng)安全操作,及物品細(xì)心清洗程度,把握更低的物品破損。

      5、固定資產(chǎn)進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng),以免出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞而增加維修費(fèi)用。

      八、組建營銷隊(duì)伍

      1、擬定全員銷售方案發(fā)文,審批通過后實(shí)行全員銷售模式,鼓勵內(nèi)部員工甚至員工家屬拉攏介紹客戶到店消費(fèi),配合財(cái)務(wù)部制定提成獎勵制度,統(tǒng)一按時(shí)發(fā)放提成獎金。

      2、建議綜合酒店餐飲部、客房部、KTV、水療等部門銷售人員,增加綜合銷售任務(wù)量,除去單一銷售任務(wù)指標(biāo),實(shí)行優(yōu)勝劣汰,有獎有罰。

      3、招收年輕的營銷人才,壯大營銷隊(duì)伍,挖掘新的消費(fèi)客戶。

      4、建議分配當(dāng)?shù)厥袌鰠^(qū)域,組建營銷小隊(duì),對所分配的市場區(qū)域進(jìn)行客戶走訪,簽訂協(xié)議。

      九、優(yōu)惠活動推廣

      1、充值卡推廣及銷售。充值卡充值滿相應(yīng)額度,傳統(tǒng)節(jié)日贈送相關(guān)禮品回饋客戶。

      2、根據(jù)節(jié)假日,贈送傳統(tǒng)當(dāng)?shù)靥厣称贰?/p>

      3、中餐消費(fèi)滿相應(yīng)額度,贈送用餐折扣券、KTV啤酒券、水療折扣券、客房抵用券。

      4、與婚紗店合作推廣滿月宴、婚宴等。

      5、與旅行社合作推廣宴會。

    餐飲部工作計(jì)劃 5

      第一季度主題:奢侈品鑒賞

      建議:直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表

      第二季度主題:運(yùn)動休閑

      建議:跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚

      第三季度主題:懷舊藝術(shù)品鑒賞

      建議:國畫、古董

      第四季度主題:金融投資

      建議:海外投資會、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣

      注:每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦,降低費(fèi)用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。

      5、會員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)如下:

      1、會員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。

      2、會員可免費(fèi)參加眾多會員活動(風(fēng)水講座、健康咨詢等)

      3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策

      4、會員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。

      5、會員購酒,化妝品可獲上門服務(wù),并一個月內(nèi)包退包換。

      6、會員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。

      7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等。

      8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)

      9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi),每月不累積。

      10、會員在會所搞活動時(shí)免場地費(fèi)。

      四、營業(yè)額預(yù)測

      1、按月營業(yè)額預(yù)測

      一月20萬七月18萬

      二月15萬八月17萬

      三月19萬九月20萬

      四月20萬十月21萬

      五月20萬十一月22萬

      六月18萬十二月23萬

      共計(jì)233萬實(shí)際營業(yè)額,平均每月19.5萬元。

      2、毛利率、成本控制

      每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場調(diào)研。

      食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長和吧員裁定,如遇質(zhì)量問題一概退還,否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。

      廚房目標(biāo)毛利率為:60%

      吧臺目標(biāo)毛利率為:70%

      綜合毛利率為:65%

      五、部門培訓(xùn)與考察

      1、內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié),誰都不能錯過。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn),必須人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn),還要把外面的`培訓(xùn)師請進(jìn)來,培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動、形象、舉例,取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn),培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。

      2、外部培訓(xùn)即考察,針對我們部門的競爭對手,前后臺可以分每月一次或不定期的去考察,確切了解對手的新項(xiàng)目和亮點(diǎn),每次考察必須上交考察記錄。

      3.培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)

      一季度:

      公共課:1、把工作當(dāng)事業(yè)去做

      2、卓越的服務(wù)品質(zhì)

      前臺:1、英語口語4、投訴處理技巧

      2、服務(wù)語言藝術(shù)5、酒水培訓(xùn)

      3、菜單知識6、雪茄培訓(xùn)

      后臺:1、廚房英語

      2、五常法管理

      二季度:

      公共課:1、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

      2、管理意識

      3、高效溝通

      前臺:1、銷售技巧4、英語口語

      2、細(xì)節(jié)決定一切5、養(yǎng)生部項(xiàng)目培訓(xùn)

      3、綠色服務(wù)6、五常法管理

      后臺:1、廚房英語

      2、創(chuàng)新意識

      三季度:

      公共課:1、個人形象管理

      2、與同事相處的30個原則

      3、領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力

      前臺:1、英語口語

      2、有效溝通技巧

      3、商務(wù)禮儀技巧

      4、時(shí)間管理的技巧

      后臺:1、廚房英語

      2、國際流行菜系

      四季度:

      公共課:1、國外餐飲企業(yè)管理精華

      2、活動策劃流程

      3、餐飲業(yè)發(fā)展前景

      前臺:1、英語口語

      2、各類案例分析

      3、服務(wù)意識

      4、各國服務(wù)亮點(diǎn)

      后臺:1、廚房英語

      2、前后臺協(xié)接工作

    餐飲部工作計(jì)劃 6

      一、餐飲部服務(wù)安全管理

      1、在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。

      2、如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。

      3、有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

      4、在宴會或各種活動以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

      二、廚房生產(chǎn)安全管理

      1、不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的`菜肴及食品。

      2、廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),餐具消毒,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺,在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

      3、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,及時(shí)清理。

      4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

      5、廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

      6、廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

      7、各廚房人員在下班時(shí),要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

      8、廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。

      三、食品儲存衛(wèi)生管理

      做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

      對入庫的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

      四、食品銷售衛(wèi)生管理

      餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

      銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。

    餐飲部工作計(jì)劃 7

      通過20xx年的經(jīng)營情況分析,我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認(rèn)同和接受,餐飲部年度工作計(jì)劃。為了穩(wěn)定客戶體系同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,在09年的工作中將針對以下幾方面展開工作。

      一、食品推廣

      1、第一季度

      一月份:

      A.元旦早茶開啟嶺南全廳---合早茶大賣場,啟用明檔自助形式早茶,滿足更多消費(fèi)者的需求同時(shí)增加餐飲收入。

      B.推出會友小聚宴¥288/席3-4人用、¥588/席6-8人用兩款,同時(shí)推出20款節(jié)日特價(jià)菜。

      C.推出家庭歡樂宴¥1188/席10人用、¥1588/席10人用、¥1880/席10人用。

      二月份:

      A.推出--用厚生、心打造-年夜團(tuán)圓宴

      (1)¥6888/席25人用

      (2)5個豪華包廂¥3888/席15人用

      (3)大包廂¥2388/席10人用

      (4)中包廂¥1788/席8-10人用

      (5)小包廂¥1388/席6-8人用

      (6)30席:¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包廂¥2388/席10人用

      B.年夜團(tuán)圓宴:接待散客

      C.年初一--年初七早茶。

      D.閑雅嶺南風(fēng),悠悠西關(guān)情,餐飲部在心策劃以懷舊為主題的節(jié)日氛圍,置身于懷舊風(fēng)格的.主體食肆,體驗(yàn)東山少爺和西關(guān)小姐昔日大戶人家的馨音…。2月14日(西方情人節(jié))及2月21日(傳統(tǒng)情人節(jié))推出4款別具創(chuàng)意的懷舊情人節(jié)套餐,領(lǐng)略到老廣州的風(fēng)情,

      具體套餐如下:心心相印套餐¥199/供2位用;兩情相悅套餐¥299/供2位用;濃情蜜意套餐¥399/供2位用;天長地久套餐¥999/供2位用。

      三月份:

      A.鵝肉飄香推廣活動屆時(shí)將推出豐富的鵝肉菜肴,飲鵝湯、品鵝肉、全鵝宴等。

    餐飲部工作計(jì)劃 8

      在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大我們酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績,圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年,是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)我們酒店質(zhì)的飛躍。

      一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

      隨著三亞市大小我們酒店的異軍突起,以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,對我們酒店產(chǎn)品的要求也越來越高,不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量,以適應(yīng)市場的需求,已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,我們酒店將在XX年改造的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上,進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,以個性化、人性化的'服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

      二、加大促銷力度,強(qiáng)化市場拓展

      “天府樓”之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

      三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措

      創(chuàng)新---是我們酒店生存的動力和靈魂,有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長的樂趣,XX年,我們對我們酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措,對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新,在XX年的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動,讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

      四、嚴(yán)格成本控制,量化部門成本

      控制各項(xiàng)成本支出,就是增收創(chuàng)收,因此,今年我們酒店將加強(qiáng)成本控制力度,對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算,自負(fù)盈虧,從而強(qiáng)化員工的成本控制意識,真正做好我們酒店各項(xiàng)成本控制工作。

      五、提高員工福利,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

      我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),豐富員工生活,增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn),隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,員工的待遇得到了大幅度改善,我們酒店在新的一年,在良好的經(jīng)營業(yè)績下,繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達(dá)到我們酒店、個人雙豐收。

      隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期,進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,步調(diào)高度一致,行動高度自覺,進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局,加快發(fā)展的機(jī)遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,就一定能夠克服種種困難,把中亞大我們酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn);仡欉^去,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng),以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針,同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實(shí)現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,共同描繪中亞大我們酒店美好的明天!

    餐飲部工作計(jì)劃 9

      20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊,20年是酒店穩(wěn)步上升,跨越發(fā)展的一年,回顧20xx的工作,餐飲部在各級管理人員,全體員工的共同努力下,多方面學(xué)習(xí)提升,完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理,已基本形成一套比較成熟的管理體系,展望20xx年,殷董的“學(xué)順峰、超金爵”將始終是我們工作的`目標(biāo)和方向,下面匯報(bào)我們餐飲部20xx年度工作計(jì)劃。

      一、培訓(xùn)考核工作

      管理人員培訓(xùn):

      1、業(yè)務(wù)技能

      2、管理方法

      3、處事技巧

      員工培訓(xùn):

      1、擺臺技能培訓(xùn)

      2月15日—4月15日。

      4月20日以后考核。

      2、服務(wù)用語培訓(xùn)

      5月20日—6月30日。

      7月5日考核。

      3、應(yīng)急問題處理培訓(xùn)

      7月10日—8月30日。

      9月5日考核、

      4、溫故而知新

      9月份—12月份。

      每月15日、30日兩次集中培訓(xùn)。

      部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制,滿1年員工要求考中級服務(wù)員,滿2年員工要求考服務(wù)師資格。

      二、加強(qiáng)部門管理,提高執(zhí)行力

      1、制定部門獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。

      2、制定管理人員考評辦法,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。

      3、修訂部門二級管理制度,提高員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,做好節(jié)能降耗工作。

      三、組織員工娛樂活動

      豐富員工業(yè)余生活,營造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情,如普通話比賽,員工溝通分享會,員工聯(lián)歡會等。

      四、做好對客服務(wù)

      1、嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語言、有聲服務(wù)。

      2、每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度,嚴(yán)抓顧客投訴,要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1—2桌重要客戶用餐,每周回訪至少5位老客戶,發(fā)展至少1位新客戶,建立和完善客戶檔案,資源共享。

      3、繼續(xù)做好個性化服務(wù)。

      針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,酒店播音祝福,拍照留念,贈送小禮物等形式,做好“感動服務(wù)”,贏得更多回頭客。

      五、同廚房緊密配合

      每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息,每周召開前廳后廚溝通會,協(xié)調(diào)解決問題,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。

      六、根據(jù)不同節(jié)日,推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動

      遵循“策劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針,讓活動切切實(shí)實(shí)收到好的效果。

      七、配合其他部門

      做好本部門工作的同時(shí),密切配合其他部門工作,力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收。

    餐飲部工作計(jì)劃 10

    親愛的各位家人,大家上午好:

      回望20xx年我們走過的歲月,展望20xx年我們的人生征途,每個人都會思緒萬千,在這里我想告訴各位家人一句話:一切的付出都是為美好而準(zhǔn)備的。

      古語說的好,天生我材必有用,360行,行行出狀元,我們即不能發(fā)明原子彈,也研究不出克隆人更參與不了國家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務(wù)行業(yè),做一名平凡的服務(wù)工作人員。那么,我們就要在這個平凡的崗位上做出應(yīng)盡的職責(zé),用我們的熱心、愛心、細(xì)心、耐心、誠心,讓每一位踏進(jìn)盛世開元的客人都能高興而來,滿意而歸。

      因?yàn)槿绻阆胗惺裁礃拥纳钯|(zhì)量那就要付出什么樣的工作質(zhì)量,這之間的換算是成正比的,也正是那句老話,付出就有回報(bào)。

      在座各位也許已通過報(bào)紙、雜志、電視等新聞得知,08金融風(fēng)暴席卷全球,每天有無數(shù)人員失業(yè),大量企業(yè)工廠倒閉關(guān)門。雖然這對我們來說涉及無防,但人要有一種居安思危的意識,我們現(xiàn)在是處在一個安定詳和的工作環(huán)境中,更應(yīng)該珍惜現(xiàn)在的一切。同時(shí),我們也應(yīng)該慶幸自己選擇了酒店服務(wù)行業(yè),大家都知道,衣食住行是人生四大事,只要有人的地方這個行業(yè)就永遠(yuǎn)存在,那我們就永遠(yuǎn)不會失業(yè)。

      之前很多人都認(rèn)為,服務(wù)行業(yè)吃青春飯似的,到一定階段就沒有聘用,但事實(shí)是這樣嗎?不是!很多活生生的例子擺在我們眼前,我們的解總、余總通過自己的付出1個月所得的工資可和很多人半年所得相比。之前,給我們培訓(xùn)的老師,動動嘴皮,一節(jié)課僅幾個小時(shí),頂上很多人1個月300多個小時(shí)的.付出,還有我們可敬的PA大姐們在這里也活出了她們的精彩。

      一個人之所以沒有成功,是因?yàn)樗x擇的太多,而那些成功人士就是因?yàn)槭耆缫蝗盏膱?jiān)持自己的信念,堅(jiān)守在這個崗位,不斷增長累積自己的知識經(jīng)驗(yàn),才有光彩的今天。

      08年已離我們遠(yuǎn)去,盡管我們沒能為企業(yè)創(chuàng)下什么利潤,沒能為殷董、趙董交上一份滿意的答卷,但他們還是對我們不離不棄。進(jìn)入09年,希望通過在座所有家人的共同努力,為盛世創(chuàng)下輝煌業(yè)績。

      09年度餐飲部以一個中心趙經(jīng)理,兩個基本點(diǎn):我和李經(jīng)理為準(zhǔn),加強(qiáng)督導(dǎo)領(lǐng)班職責(zé),把工作重點(diǎn)放在⑴禮節(jié)禮貌;⑵衛(wèi)生;⑶物品規(guī)范、設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng);⑷服務(wù)質(zhì)量;⑸工作紀(jì)律;⑹學(xué)習(xí)、娛樂。六大點(diǎn)上開展工作。盡我們所能讓員工成長在一個穩(wěn)定、祥和,充滿激情的環(huán)境中真正做到開心生活,快樂工作。

      謝謝大家!

    餐飲部工作計(jì)劃 11

      很高興也很榮幸能擔(dān)任---餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任:

      一、餐廳內(nèi)部管理方面:

      1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

      2、根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

      3、制定員工和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

      4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

      5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

      6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

      7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

      8、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

      9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

      二、營銷方面:

      1、利用各種媒體廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

      2、建立?吐(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

      3、牢牢抓住---餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無限的生命力。

      三、經(jīng)營戰(zhàn)略:

      本餐廳位于--繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:

      1、經(jīng)營初期,我們要在避其鋒芒的'同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“--”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

      2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),加大對下午茶的推廣力度。

      3、從長遠(yuǎn)來看,繼續(xù)開分店,實(shí)行多店經(jīng)營,是我們努力的目標(biāo)。

      今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進(jìn)。

    餐飲部工作計(jì)劃 12

      時(shí)間慢慢的流逝,舊年帶走了過去的榮譽(yù)和成就,卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來,我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員,在過去的一年里,我們在xx領(lǐng)導(dǎo)的指揮下,漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上,都很好的展現(xiàn)了我們xx餐飲部的服務(wù)。但這些都不過是過去式了,在這全新的一年里,我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。

      為了能更好的完成工作,做好自己的任務(wù),我在此,對xx年自己的發(fā)展和工作做如下計(jì)劃:

      一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念,工作上緊跟領(lǐng)導(dǎo)前進(jìn)腳步

      工作中,作為一個團(tuán)體,一個集體,我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價(jià),也不是指我們某一個人。所以想要提升成績,提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團(tuán)隊(duì)抓起。而我作為餐飲部的一員,也必須做好自己的工作。

      為了整合團(tuán)隊(duì),必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中,我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的觀念,繼續(xù)發(fā)展xx酒店的服務(wù)理念,為來到xx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗(yàn)。為此,我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念,還要加強(qiáng)自己的思想修養(yǎng)。在工作外,我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識,了解實(shí)事,提升個人的思想修養(yǎng),為顧客帶來更加人性化的體驗(yàn)。

      其次,為了能帶來更好的服務(wù),我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,我們每月都會仔細(xì)的對自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省,字今后的工作中,我不僅僅要做到犯錯后反省,更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤,改正自己的'錯誤!讓自己的工作能更及時(shí)的提升。

      二、團(tuán)結(jié)隊(duì)伍,帶動團(tuán)隊(duì)的提升

      作為一支隊(duì)伍,我們不能只顧著自己的提升,只有團(tuán)隊(duì)的進(jìn)步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來,作為老員工,我也要負(fù)責(zé)的帶動這些新人成長,提升,帶動我們整個部門的成長。

      同時(shí),自己也要努力的進(jìn)步,去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧,努力的跟上大家的腳步,共同為xx酒店貢獻(xiàn)自己的一份力量。

      在xx年的工作中,我會繼續(xù)努力,做好自己的工作,完成作為團(tuán)隊(duì)一員的責(zé)任,希望新的一年里,我們也能共創(chuàng)輝煌。

    餐飲部工作計(jì)劃 13

      一、酒店餐飲部開業(yè)前期的流程:

      1、與工程承包商聯(lián)系,建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。

      2、了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

      3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

      4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

      5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

      6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí),要確保開支不超出預(yù)算。

      7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。

      8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

      9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

      10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

      11、落實(shí)員工招聘事宜。

      12、參與選擇制服的用料和式樣。

      13、按照飯店的設(shè)計(jì)要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

      14、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

      15、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

      16、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

      17、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

      18、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。

      19、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

      20、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。

      21、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

      22、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

      23、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

      24、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

      25、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

      26、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序:

     、倜鞔_當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告)

     、诰频瓴惋嫷恼w經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

     、墼瞎⿷(yīng)方案

     、軓N師隊(duì)伍的實(shí)力

     、菥C合制訂菜單

     、抻∷ⅰR箝_業(yè)一周前印刷品到位。

      27、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià),報(bào)總經(jīng)理。

      28、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

      29、與客房部聯(lián)系,建立客房送餐程序。

      30、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時(shí)以上的培訓(xùn)。

      31、邀請財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

      32、與保安部制訂安全管理制度。

      33、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

      34、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

      35、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

      36、建立餐飲部的文檔管理程序。

      37、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

      38、與財(cái)務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

      39、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

      40、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。

      41、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

      42、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

      43、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認(rèn)和修改。

      44、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

      45、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

      46、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

      47、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。

      48、確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間。

      49、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的'統(tǒng)計(jì)。

      50、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。

      51、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,驗(yàn)收重點(diǎn):裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

      52、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

      53、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

      54、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。

      55、全面清理餐飲區(qū)域,布置餐廳,進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

      56、廚房設(shè)備調(diào)試。

      57、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

      58、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時(shí)間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會議,強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

      二、開業(yè)前的試運(yùn)行

      開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間,應(yīng)特別注意以下問題:

      (一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進(jìn)行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會析會,及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。

     。ǘ┙(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。

     。ㄈ┲匾曔^程的控制開業(yè)前,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過程,防止個別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

     。ㄋ模┘訌(qiáng)對成品的保護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間,因?yàn)樵谶@個階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案,并要求管理人員在一線指揮。

     。ㄎ澹┘訌(qiáng)對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,減少開業(yè)前物品損耗。

     。┘訌(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

     。ㄆ撸┐_定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時(shí)間才能調(diào)整過來。

     。ò耍┕こ滩亢筒惋嫴抗餐(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門,餐飲部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后,會將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工。

      三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

      開業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題:

     。ㄒ唬、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

     。ǘ匆(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大。

    餐飲部工作計(jì)劃 14

      xxxx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月,從開業(yè)初的銷售來說,前幾個月是很不理想的,不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意,可以說那段時(shí)間是比較艱難的!

      娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務(wù)業(yè),可還是有區(qū)別的,從個人角度說,應(yīng)該是第一次涉足這一領(lǐng)域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,經(jīng)歷了餐廳的起步,這段時(shí)間對我來說是一筆不小的財(cái)富,即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認(rèn)識到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境,必須從各方面都應(yīng)提升自己,強(qiáng)化自己在這方面的技能。

      首先對上個月工作做個總結(jié):

      1. 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,不管是從人力、物理還是財(cái)力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得客戶增多外,本店的特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近全部員工努力,本店得到了很多新老客戶的認(rèn)知,口碑不錯,回頭客不斷增多。

      2.營業(yè)額上能直接看到,上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一萬,除去各種成本支出,是盈利的,雖說不多但還是讓人很振奮

      3. 份月成本可能會很高,原因我想有以下幾點(diǎn):

      A 人員的補(bǔ)充,本月的服務(wù)員比以往多一些。

      B 菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。

      C 搞了一次團(tuán)購,銷售的不錯,但不賺錢。

      D 氣溫高,菜品保質(zhì)期降低,因變質(zhì)扔掉的會比以前多點(diǎn)(個別賣的慢的丸子)。

      E 后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。

      其次是對7月份的工作計(jì)劃:

      下個月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷售為主,目標(biāo)肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計(jì)劃要落實(shí):

      1. 要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度,如獎罰制度,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實(shí)到個人,獎罰分明。

      2. 緊招聘并加強(qiáng)員工的培訓(xùn),因大多員工是短期(又走了倆長期的),因此前一段時(shí)間一直沒有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對員工進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn),主要針對客服務(wù)!

      3. 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,并在7月份實(shí)施,落實(shí)到人。

      4. 議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今,一直沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協(xié)議,非常的不規(guī)范,并且全部員工都拿相同的.工資。我建議恢復(fù)打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)。可以縮短加薪時(shí)間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工,并影響正常招聘。

      5. 著客戶的增多,來本店的老客戶會很多,辦卡的客戶也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及卡號的密碼找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,一舉兩得!

      6. 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重,因此要約束店內(nèi)全部員工并以身作則,嚴(yán)格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做,微笑服務(wù),將與客人的之間的沖突降低為零。

      7. 成一月一大總結(jié),一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期,來審視上一周的工作,總結(jié)出現(xiàn)的問題,及時(shí)調(diào)整或解決。不至于與指定的計(jì)劃偏差過大,有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計(jì)劃!

      以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然后對癥下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中全部問題不在有,那都是胡扯!所

      以必須坦然面對那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團(tuán)隊(duì)面前,在我們充分的準(zhǔn)備面前,神馬都是浮云!

    餐飲部工作計(jì)劃 15

      一、餐飲部衛(wèi)生防疫制度

      餐廳環(huán)境衛(wèi)生

      1、不準(zhǔn)儲藏食物于角落、衣柜及櫥柜內(nèi)。

      2、不準(zhǔn)丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。

      3、凡已腐爛的食物,不得留置或丟在地上。

      4、廚師盡量避免用手拿食物,餐廳人員切記勿用手拿食物。

      5、在地上拾撿東西,搬運(yùn)桌物品后,要先洗手再服務(wù)。

      6、工作人員要定期接受健康檢查,不隨地吐痰、感冒、生病需及時(shí)治療。

      7、隨時(shí)保障工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行大掃除。

      8、各類餐具務(wù)必嚴(yán)格按照要求進(jìn)行消毒,保持衛(wèi)生清潔。

      9、服務(wù)員保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

      10、客人用餐后的殘?jiān),立刻收拾干凈?/p>

      11、餐廳工作臺面隨時(shí)保持清潔,不留置任何食品。

      12、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅等昆蟲,立即報(bào)告,并徹底撲滅消毒。

      13、餐飲部定期進(jìn)行衛(wèi)生大檢查,并公布,良好的個人部門獎勵,不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限期整改。

      廚房衛(wèi)生

      1、廚房日常衛(wèi)生實(shí)行包干負(fù)責(zé),及時(shí)清潔制度,對不易污染和不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備,實(shí)行定期清潔、定期檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。

      2、廚房的常用的用具,每天上下班都要清洗;廚房的爐頭噴火頭每半月撤洗一次;吸排油煙罩每天清洗,每周徹底清洗,并清洗過濾網(wǎng)。

      3、干活庫每周盤點(diǎn)、清潔一次。

      4、廚房天花板每月清掃一次。

      5、每周指定一天為廚房衛(wèi)生日,各崗位徹底打掃包干區(qū)及其它死角衛(wèi)生,并全面進(jìn)行檢查

      6、計(jì)劃衛(wèi)生清潔范圍,由所在區(qū)域衛(wèi)生人員及衛(wèi)生包干負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé),無責(zé)任負(fù)責(zé)人區(qū)域,由廚師長統(tǒng)籌安排清潔衛(wèi)生工作。

      7、每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束后,必須經(jīng)廚師長檢查,其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生成績一起作為對員工獎罰依據(jù)之一。

      廚房冷菜間衛(wèi)生

      1、冷菜間操作、保藏必須作到專人、專室、專用工具、專門消毒、單獨(dú)冷藏。

      2、操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定,洗滌后用75%的酒精棉球消毒,生熟分開,涼菜前要再次消毒,使用衛(wèi)生間后,必須再次消毒。

      3、冷葷制作、儲藏都要嚴(yán)格做到生熟分開,包含各種用具,避免交叉污染。

      4、冷葷專用刀、砧板、抹布每日用后要洗凈,次日用前要消毒,砧板定期消毒。

      5、生食食品必須洗凈后,方可放入熟食冰箱。

      6、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的器皿每次使用前刷凈、消毒。

      7、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開關(guān)。

      8、冷葷熟肉在低溫存放,次日要回鍋加熱。

      9、保持冰箱整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

      10、非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。

      面點(diǎn)廚房衛(wèi)生

      1、工作前須先洗擦工作臺,和工具,工作后將各種用具洗凈,消毒,注意通風(fēng)保存。

      2、嚴(yán)格檢查所有原料,嚴(yán)格篩選,不使用用不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。

      3、蒸箱,烤箱,蒸鍋,和面機(jī)等用前要潔凈,用后要及時(shí)擦洗干凈,用布蓋好。

      4、盛裝米飯,點(diǎn)心等食品的籠屜,籮筐,食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,蓋布,紗布要標(biāo)明專用,定期撤洗設(shè)備。

      5、搟面杖。攪餡機(jī),刀具模具,容器等用完后洗凈,定位后存放,保持清潔。

      6、面點(diǎn),糕點(diǎn),米飯等熟食品涼透后,存入專柜保存,使用前必須加熱蒸煮透徹,如有異味不再食用。

      7、制作蛋類制品,需要用新鮮的雞蛋,散黃變質(zhì)的蛋不能使用。

      8、使用食品添加劑,必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。

      二、餐飲部勞動考勤和績效考核制度

      考勤制度

      1、上、下班須簽到、打卡;簽到須本人簽準(zhǔn)確的時(shí)間;

      不簽到者視為曠工半天,如有特殊情況須主管或經(jīng)理簽字證明,說明原因;代簽到者,將處罰代簽者曠工半天。

      2、遲到、早退考核

      遲到:10分鐘以內(nèi)視為遲到。

      遲到1—5分鐘罰1分;

      遲到5—10分鐘罰2分;

      遲到10分鐘以上至30分鐘以內(nèi)上視為曠工半天;遲到30分鐘以上視為曠工1天;

      早退:早退1—5分鐘以內(nèi)罰1分;

      早退30分鐘以內(nèi)視為曠工半天;

      早退30分鐘以上視為曠工1天;

      早退者如有特殊情況須說明原因由領(lǐng)班簽字證明;

      3、病假、事假

      病假須持有醫(yī)院有效證明,三天以內(nèi)由部門批準(zhǔn);三天以上部門經(jīng)理批準(zhǔn),人事部備案。

      事假須持有書面假條,三天以內(nèi)部門批準(zhǔn);三天以上部門經(jīng)理批準(zhǔn),人事部備案。

      4、換班

      如須換班須書面說明原因,交領(lǐng)班簽字后,由本人與換班人員相互簽字確認(rèn)(或由領(lǐng)班安排當(dāng)日工作);如私自換班,將換班本人視為事假處理,換班人員視為遲到10分鐘以內(nèi)處理。

      5、調(diào)休、提休:如有特殊情況須調(diào)休、提休,提前一天書面證明由領(lǐng)班處理;提休一月內(nèi)不得超過兩次。

      6、離崗、脫崗

      離崗超過5分鐘視為脫崗,脫崗15分鐘視為曠工處理。

      7、無假不到或口頭、電話請假一律無效,視為曠工處理。

      交接班制度

      1、餐廳接班人員必須提前10分鐘到崗,交班人員在接班人員未到時(shí),或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。

      2、交班人員應(yīng)對本班工作及上一班留下工作進(jìn)行情況,需交接的事宜都要有詳細(xì)文字記錄,并口頭交代清楚。

      3、接班人員認(rèn)真核對交接班記錄,了解上一班工作情況和本班注意事項(xiàng),確認(rèn)后在交接記錄上簽名,并立即著手處理有關(guān)事宜。

      3.1交接記錄應(yīng)列明下列事項(xiàng):人員交接、物品交接、交接班記錄;

      3.2客人的預(yù)定;

      3.3重要客人的情況;

      3.4客人的投訴;

      3.5未辦完的準(zhǔn)備工作;

      3.6客人的特別要求;

      3.7餐廳工作的變化情況;

      3.8經(jīng)理(主管)交辦的其它工作。

      4、餐廳結(jié)束營業(yè)后,當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理工作,使全面器具完整、衛(wèi)生;餐廳內(nèi)無酒瓶、垃圾等物品,所有物品擺放有序;關(guān)閉所有電器開關(guān),檢查有無安全隱患,之后填寫記錄,餐廳人員離崗。

      餐廳考核考績

      1、考核內(nèi)容:工作態(tài)度、責(zé)任心、工作質(zhì)量、勞動紀(jì)律、儀容儀表、個人衛(wèi)生、操作規(guī)范、客人意見反饋等。

      2、考核辦法。設(shè)計(jì)考核表格,建立考核標(biāo)準(zhǔn),分別對領(lǐng)班、員工等進(jìn)行每日工作情況考核,采用主管考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進(jìn)行。

      3、考核結(jié)果直接與員工經(jīng)濟(jì)掛鉤,對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗,對給方面較好的員工予以適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

      4、建立完善的考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確保考核工作公正嚴(yán)明。

      5、考核評分表由專人進(jìn)行系統(tǒng)分析,每月進(jìn)行一次情況分析報(bào)告。

      廚房考核

      1、考核目的。為了進(jìn)一步提高廚房生產(chǎn)管理水平和菜肴質(zhì)量,使之符合酒店管理質(zhì)量要求,使廚房管理日趨規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化、確定向賓客提供品位高、質(zhì)量優(yōu)、風(fēng)味獨(dú)特、花色多樣的食品菜肴。

      2、考核內(nèi)容。結(jié)合食品菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品成本控制(經(jīng)濟(jì)效益),分為工作態(tài)度、責(zé)任心、操作規(guī)范、開餐前準(zhǔn)備、加工質(zhì)量、完任務(wù)情況、成本控制、勞動紀(jì)律、食品衛(wèi)生與個人衛(wèi)生等方面。

      3、考核辦法。設(shè)計(jì)考核表格,建立考核標(biāo)準(zhǔn),分別對領(lǐng)班、員工等進(jìn)行每日工作情況考核,采用廚師長考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進(jìn)行。

      4、考核結(jié)果直接與員工經(jīng)濟(jì)掛鉤,對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗,對給方面較好的員工予以適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

      5、建立完善的考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確保考核工作公正嚴(yán)明。

      6、將員工考核情況納入餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容中,每月再進(jìn)行菜肴質(zhì)量與經(jīng)營效益分析的同時(shí),分析評估考核情況,使考核工作形成制度化。

      7、考核評分表由專人進(jìn)行系統(tǒng)分析,每月進(jìn)行一次情況分析報(bào)告,報(bào)廚師長審閱。

      三、餐飲部行政管理制度

      餐飲部服務(wù)管理

      1、在餐廳中不準(zhǔn)大聲喧嘩、說笑、打鬧、不準(zhǔn)手主摸頭或?qū)⑹址旁诳诖小?/p>

      2、不準(zhǔn)斜靠服務(wù)臺,在服務(wù)過程中,不準(zhǔn)背對客人,不準(zhǔn)跑步、行動遲緩、突然轉(zhuǎn)身、停頓。

      3、了解客人的需求,避免聆聽客人閑聊。

      4、避免在客人面前做衛(wèi)生。

      5、不準(zhǔn)累計(jì)過多的餐盤在服務(wù)臺上,不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。

      6、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),以微笑迎候客人,按服務(wù)程序服務(wù)。

      7、服務(wù)時(shí)避免與客人談話,如需,避免正對食品。

      8、掉在地上的餐具應(yīng)更換,需先提供清潔的餐具。

      9、客人入座,需上前協(xié)助拉開椅子,用過的煙缸一定要更換。

      10、保持良好的儀容,如知道客人的姓氏,需稱呼客人姓氏,盡量記住?偷牧(xí)慣和愛好。

      11、熟悉菜單,隨身攜帶服務(wù)員“三寶”,確保所屬區(qū)域器皿無缺口

      12、未經(jīng)過客人客人容許,不可送上賬單。

      13、在工作不得有不雅舉動;不得雙手交叉或饒癢;不得在客人面前打哈欠;打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾,并馬上洗手,不得在客人面前看手表。

      14、不得與客人爭吵,后批評客人,或強(qiáng)行推銷。

      15、對兒童有耐性,不得抱怨和不理睬;如兒童影響別桌客人,通知家長加以勸導(dǎo)。

      餐飲部服務(wù)質(zhì)量檢查

      1、服務(wù)質(zhì)量檢查旨在找出服務(wù)工作中存在的問題,采取定的措施,在原有基礎(chǔ)上達(dá)到改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量的目的。

      2、餐飲部定期組織餐廳經(jīng)理(主管)以上人員對各營業(yè)點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查。

      3、餐飲部經(jīng)理采取定期或隨時(shí)抽查的方式,對各營業(yè)點(diǎn)在開餐過程中的'服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查

      4、聘請專家對餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行臨時(shí)暗訪檢查。

      5、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生,設(shè)備保養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度、儀容儀表、服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識等為主。

      6、檢查以電話詢問、口頭提問、用餐、賓客意見回饋等為主。

      7、對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄,對有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)要進(jìn)行處理,并公布處理結(jié)果。

      8、對檢查出的質(zhì)量問題,必須制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施,并限期改正。

      9、檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé),實(shí)事求是,處理公證。

      四、餐飲部防火安全制度

      1、廚房必須保持清潔,染有油污的抹布,紙屑等雜物應(yīng)及時(shí)清除,爐灶油垢常清洗,以免火屑飛散引起火災(zāi)。

      2、炒菜時(shí)切勿離開,或分神處理其它事務(wù),或與他人聊天。

      3、油鍋起火時(shí),立即用鍋蓋蓋緊,使之缺氧而熄,鍋蓋不密時(shí),就進(jìn)用酵粉或食鹽倒入,使火焰熄滅,并除去熱源,關(guān)閉爐火。

      4、工作時(shí)切勿抽煙或?qū)⑽聪绲臒煹匐S便放置。

      5、煙囪頂端,應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器,以防火星飛散。

      6、易燃、易爆危險(xiǎn)物品不可靠近火源

      7、馬達(dá)電力不可使用過久

      8、用電烹煮食物時(shí),需防水分燒干起火,用電切勿利用分叉或多口插座同時(shí)使用多項(xiàng)電器。

      9、電線配線陳舊、外部絕緣體破裂或插座損壞,應(yīng)及時(shí)更換或修理;發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí),應(yīng)立即切斷電源,切勿用水潑。

      10、使用煤氣,煤氣管線切勿靠近電氣線路或電源插座,爐具及鋼瓶不合格者,不可使用

      11、煤氣罐不可橫放,管線及開關(guān)不可有泄露現(xiàn)象;遵守點(diǎn)火和熄火要求。

      12、煤氣滅火方法

      12.1斷決煤氣之源

      12.2斷絕空氣供給

      12.3降低周圍溫度

      12.4用泡沫滅火器工作

      13、每日工作結(jié)束時(shí),必須清理廚房,檢查電源及煤氣,熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。

      14、萬一起火,要立即熄滅,并立即求援消防中心,在消防隊(duì)未到之前,自己要先搶救。

      15、平時(shí)組織員工消防培訓(xùn)。

      五、餐飲部鮮活食品原材料申購、驗(yàn)收、領(lǐng)用規(guī)定

      1、根據(jù)餐飲部日常用量和預(yù)定情況,進(jìn)行海鮮和河鮮的準(zhǔn)備。

      2、保持海鮮池內(nèi)各種產(chǎn)品的用量的充足。

      3、由廚師長填寫鮮活食品的申購,一式三聯(lián),廚房、庫房、供應(yīng)商各一聯(lián)。

      4、鮮活驗(yàn)收必須由廚師長或頭灶進(jìn)行驗(yàn)收。

      5、鮮活物品的使用,由收銀進(jìn)行稱定具體斤兩。一式兩聯(lián),供應(yīng)商和收銀各一聯(lián)。

      6、所有鮮活驗(yàn)收時(shí)必須保持為鮮活,否則不于領(lǐng)用。

      7、領(lǐng)用需有計(jì)劃性,保證合理使用,杜絕浪費(fèi)。

      8、鮮活產(chǎn)品由供應(yīng)商在餐飲部后廚鮮活池進(jìn)行飼養(yǎng)和保管。

      六、餐飲部干貨、成品原輔料申購、驗(yàn)收、庫存、領(lǐng)用規(guī)定

      1、干貨、成品原輔料由廚師長填單,餐飲部統(tǒng)一采購。

      2、常用物資進(jìn)行周期性備貨。

      3、二級庫根據(jù)食品衛(wèi)生法檢驗(yàn)所申購物品,對三無產(chǎn)品拒絕入庫。

      4、根據(jù)食品管理原則和庫房管理規(guī)定,進(jìn)行分類存放、管理。

      5、餐廳物資領(lǐng)用以標(biāo)準(zhǔn)儲存量為依據(jù),并根據(jù)餐廳營業(yè)情況而定。

      6、申領(lǐng)物品,必須填寫領(lǐng)貨單,由領(lǐng)貨人簽名、餐廳主管簽字生效,發(fā)貨人簽字,缺一不可。

      7、所有物品領(lǐng)入餐廳后,由領(lǐng)班記帳,并根據(jù)用途分別存放。

      8、貴重物品領(lǐng)用后要有專人保管,嚴(yán)格控制。

      9、對領(lǐng)用物資要有計(jì)劃性,保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完全領(lǐng)貨。

      10、物資要保障規(guī)格,杜絕浪費(fèi)。

      七、餐飲部物資物品管理規(guī)定

      1、入庫驗(yàn)收

      1.1、質(zhì)量檢查。庫房在進(jìn)貨時(shí),要確認(rèn)物品數(shù)量,并根據(jù)采購規(guī)格書所訂的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢查。

      1.2、分類標(biāo)簽。通過檢驗(yàn)的物品應(yīng)立即入庫保管,在入庫前,要進(jìn)行分類、登記、簽收,便于管理及建立清晰的帳目。

      2、儲存保管

      2.1庫存物品保管的五項(xiàng)原則:

      2.1.1庫存物品的儲量越低越好

      2.1.2庫存物品的儲量與生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)相吻合;

      2.1.3庫存物品應(yīng)分類集中存放在明確的地點(diǎn);

      2.1.4庫存物品應(yīng)建立健全的保管、養(yǎng)護(hù)、檢查制度;

      2.1.5加強(qiáng)對倉庫保管人員的管理工作。

      2.2影響儲存保管的因素:

      2.2.1物品的種類和性質(zhì);

      2.2.2物品的成品程度;

      2.2.3餐飲部門的生產(chǎn)能力;

      2.2.4物品的庫存能力;

      2.2.5市場的供應(yīng)狀況;

      2.2.6供貨期限;

      2.2.7庫存部門內(nèi)部工作組織實(shí)施;

      2.2.8餐飲購銷政策和計(jì)劃。

      3、科學(xué)合理的存放方法:

      3.1分區(qū)分類。根據(jù)物品的類別,合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域;

      3.2四號定位。指對庫號、架號、層號、位號四者統(tǒng)一編號,并和帳頁上的編號統(tǒng)一對應(yīng),即把各倉庫內(nèi)的物品進(jìn)一步按種類、性質(zhì)、體積、重量等不同情況,分別對應(yīng)地堆放在固定的倉位上,然后用四位編號標(biāo)出來。

      3.3立牌立卡,對定位、編號的各類物品建立食品存貨卷標(biāo)和卡片,卷標(biāo)上寫明物品的名稱、編號、到貨日期,可以加上涂色標(biāo)志,卡片上填寫記錄物品的進(jìn)出數(shù)量和結(jié)存數(shù)量。

      3.4五五擺放。根據(jù)物品的性質(zhì)和形狀,以5為計(jì)量基數(shù),堆放物品長寬高都以5為技數(shù)單位。

      4、餐飲食品原料的分類、分條件儲存保管

      干藏庫房。主要儲藏的原料有米、面粉、豆類食品、粉條、果仁、調(diào)料、罐頭、糖果、餅干、糕點(diǎn)、干果、蜜餞、脫水蔬菜等

      干藏庫房的管理要求:

      用溫度計(jì)、濕度計(jì)控制檢查溫度和濕度。

      每種原料必須有固定的位置,立地25CM離墻15CM。

      入庫原料在包裝上注明進(jìn)貨日期,保障先到先出。

      定期進(jìn)行清掃和消毒

      塑料桶或罐裝應(yīng)帶蓋密封,玻璃(透明)原料避免陽光直照。

      盡量控制進(jìn)入庫房人員,職工物品不得帶入庫房。

      八、餐飲部客人投訴處理規(guī)定

      1、在職權(quán)范圍內(nèi),第一時(shí)間接受客人投訴,并根據(jù)投訴問題作出處理意見。

      2、超越本職權(quán)范圍,作好投訴記錄,并立即上報(bào),由上級作出處理。

      3、投訴處理原則為不損壞公司利益,保障客人利益為基本原則。

      4、投訴處理時(shí)多傾聽,不要盲目下結(jié)論。

      5、對客人投訴,不要片面采信,對投訴當(dāng)事人要做深入調(diào)查。

      6、處理客人投訴要明確處理完成時(shí)間。

      7、投訴處理結(jié)果,需明確記錄,交部門備案。

      九、餐飲部客人遺忘物品處理規(guī)定

      1、餐飲部區(qū)域所拾得客人遺留物品必須上繳,凡拾物不交者按盜竊處理。

      2、拾物統(tǒng)一交與餐飲辦公室,由辦公室登記后,交公司拾物招領(lǐng)處。

      3、餐飲部將拾物登記記錄報(bào)公司質(zhì)檢部備案。

      4、當(dāng)班內(nèi)所拾物品,必須立即上繳,不得延遲上繳。

      5、當(dāng)班人員將拾物的地點(diǎn)時(shí)間等情況如實(shí)上報(bào)。

      6、客人用餐完后離開餐桌時(shí)必須提醒客人,檢查是否遺留物品。