西餐廳年底工作總結(jié)

　　總結(jié)就是對一個時期的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用，快快來寫一份總結(jié)吧。但是卻發(fā)現(xiàn)不知道該寫些什么，下面是小編精心整理的西餐廳年底工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。

西餐廳年底工作總結(jié)1

　　20xx年無論對于酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴(yán)格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機(jī)會可以躋身于我西北石油酒店年度先進(jìn)集體的行列。當(dāng)然這更離不開領(lǐng)導(dǎo)有力指揮與關(guān)懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳20xx年度的先進(jìn)事件敘述如下：

　　一、積極克服各種實際困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識強(qiáng)。

　　西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務(wù)吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業(yè)的“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強(qiáng)，能夠積極服從餐廳領(lǐng)導(dǎo)安排，自覺克服各種困難，團(tuán)結(jié)協(xié)作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里幫忙的”良好習(xí)慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調(diào)遣到其他崗點幫忙的準(zhǔn)備。如，在去年5月到9月中旬短暫經(jīng)營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的'晚班和夜班員工中抽調(diào)過去幫忙的情況下，任務(wù)完成比較好；在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的服務(wù)主力集中到了一起進(jìn)行演練和培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)正規(guī)服務(wù)意識，規(guī)范服務(wù)工作流程，并作為一專多能的服務(wù)主力參與其中，為酒店參加星評做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)；在11月滋膳湯火鍋改變經(jīng)營策略，無法保證班次配備的情況下，我們根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的決心意圖和工作指示，以現(xiàn)有人員為基礎(chǔ)，在班次調(diào)整上積極想辦法，保證了各支部的正常營業(yè)。

　　二、落實執(zhí)行上級指示堅決，工作任務(wù)完成好。

　　在去年的工作中，我們能夠嚴(yán)格落實上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務(wù)指標(biāo)，結(jié)合實際開展工作，較好地完成了“情人節(jié)”、“國際婦女節(jié)”、“兒童節(jié)”、圣誕節(jié)與新年夜等節(jié)日性接待工作。餐廳作為節(jié)日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網(wǎng)會議”封店接待和國家星評委的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，以讓顧客滿意的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量圓滿完成了保障任務(wù)。在連續(xù)多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準(zhǔn)完成了任務(wù)。在“大眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)懷和指導(dǎo)下，順利完成了接待任務(wù)。

　　三、努力為酒店創(chuàng)收做貢獻(xiàn)，創(chuàng)先爭優(yōu)氛圍濃。

　　在過去的一年里，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績。

　　七、八、九三個月，在旅游旺季西餐廳收入可觀，其中，7月收入xx元占餐飲部營業(yè)額的22.65%，8月收入xx元，占餐飲部收入的23.57%。9月收入xx元，占餐飲部收入的34.82%。收入比重的增長，離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)與員工們的辛勤勞動。

　　另外燒烤吧，在低投入高回報的經(jīng)營模式下，也創(chuàng)收不少，6月燒烤吧收入xx元，經(jīng)營利潤率58.76%；7月收入xx元,經(jīng)營利潤率60.99%；8月收入xx元。11月開始滋膳湯火鍋廳改變經(jīng)營模式，以半自助火鍋的形式面向廣大顧客開始實行。11月經(jīng)營收入為xx元，接待12月經(jīng)營收入為xx元，接待835人。經(jīng)營模式的改變不僅刺激了滋膳湯火鍋廳的生意，也為餐飲部增加消費群體提供了保障。

　　西餐廳在20xx年受到了各級領(lǐng)導(dǎo)高度的關(guān)懷與幫助，才使得我們有機(jī)會成長，有機(jī)會提高，不斷的改進(jìn)。今后，我們會更加嚴(yán)格要求自我，不斷提升自我。爭取在酒店大的方向指導(dǎo)下，再創(chuàng)新高，成為酒店的有力磚瓦。

西餐廳年底工作總結(jié)2

　　20xx年已經(jīng)結(jié)束，西餐廳將針對20xx年工作做以總結(jié)。

　　一、廳面收入

　　20xx年西餐廳全年收入為8，803，870元，比預(yù)算11，308，000元少2，504，130元，送餐部超全年預(yù)算完成任務(wù)。就西餐廳未完成本年預(yù)算的原因做如下分析：

　　1、早餐收入

　　截止到20xx年11月份為止，西餐廳早餐收入為5，844，994元，與20xx年同一時期的7,577,535相差xxxxxxx元。

　　2、早餐收入劃分原則

　　從現(xiàn)在酒店提供的IN HOUSE單來看，每日都會出現(xiàn)1---2ABF的情況，這樣的房間通常都會有兩位客人到餐廳用餐，財務(wù)按照一人數(shù)量劃分西餐廳的早餐收入，造成收入的流失。

　　二、提高服務(wù)品質(zhì)，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)建設(shè)

　　1、編寫服務(wù)操作規(guī)程，提高服務(wù)質(zhì)量

　　根據(jù)西餐廳實際運作狀況編寫《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》暨西餐廳SOP,統(tǒng)一了部門服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督提供了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工的服務(wù)操作。根據(jù)酒店房間的服務(wù)要求，與西廚房共同制定了送餐菜單及紅酒披薩促銷菜單，使20xx年度送餐部在提前一個月的情況下得以完成。

　　2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要方式，我自己要求廳面的領(lǐng)班及主管在廳面當(dāng)班期間按照二八的時間安排自己的工作作息（百分之八十現(xiàn)場管理，百分之二十管理總結(jié)），并提供現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和總結(jié)，并針對典型的問題進(jìn)行記錄，同時制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

　　良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高客人滿意度，西餐廳每月中旬會進(jìn)行一場服務(wù)專題會議，由餐廳所有員工參加，分析餐廳當(dāng)月的服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行分析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，餐廳內(nèi)部員工要互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免同樣服務(wù)質(zhì)量問題再次出現(xiàn)，這種形式的研討為餐廳管理人員提供了一個溝通平臺，對廳面的服務(wù)質(zhì)量提升起到了積極的作用。

　　三、開展各級員工培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)

　　本年度西餐廳共計進(jìn)行了15個類型的培訓(xùn)，其中服務(wù)技能三場，專題服務(wù)培訓(xùn)九場，新員工培訓(xùn)三場，課程設(shè)置內(nèi)容及構(gòu)想如下：

　　1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

　　西餐廳管理層基本由廳面基層員工提升的，管理視野相對狹窄，為了提高管理意識，拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員共計進(jìn)行了7場餐飲專業(yè)知識的培訓(xùn)，這些課程的設(shè)置不但對中層管理人員的管理水平上有所提高，同時也為中層管理人員提供了一個與普通員工交流的平臺，一舉兩得。

　　2、開展服務(wù)技能交叉培訓(xùn)，提高員工的工作積極性

　　20xx年度，西餐廳共計派出10名同事到宴會廳、中餐廳及大堂吧進(jìn)行交叉培訓(xùn)，體驗及學(xué)習(xí)其他廳面的服務(wù)流程及工作制度，這種培訓(xùn)機(jī)制激發(fā)了員工的工作積極性，部分參加過交叉培訓(xùn)的同事反映效果非常的好，給各部門同事之間提供了一個很好的交流平臺。

　　3、調(diào)整員工心態(tài)，盡快的融入西餐廳這個團(tuán)隊實習(xí)生作為西餐廳現(xiàn)有員工的主要力量，其工作心態(tài)對服務(wù)質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用，針對以上情況，西餐廳在20xx年度進(jìn)行了多場的服務(wù)心態(tài)培訓(xùn)，使員工盡快時間內(nèi)融入到西餐廳的'工作環(huán)境當(dāng)中，20xx年西餐廳員工的流失率較20xx年有很大的降低，員工的穩(wěn)定度高，工作質(zhì)量得以保證。

　　四、存在的不足

　　以上工作雖然完成，但本年度西餐廳在工作當(dāng)中還是存

　　在著不足，主要表現(xiàn)在如下幾個方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞

　　在管理過程當(dāng)中對部分敏感問題管理力度不夠，多次出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量不能夠一針見血的解決，使問題長期存在，沒有能夠從根本上進(jìn)行解決。

　　2、培訓(xùn)當(dāng)中互動性較差

　　20xx度西餐廳雖然進(jìn)行了多長的服務(wù)技能培訓(xùn)，但員工親實際操作的情況不多，員工的互動性不好，使得員工不能在最快的時間內(nèi)掌握技能。

　　五、20xx年的工作打算

　　1、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　20xx年度西餐廳將制定案例收集制度，收集顧客對西餐廳服務(wù)質(zhì)量及出品質(zhì)量的投訴記錄，作為改善管理及評估廳面管理人員管理水品的重要依據(jù)，餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析，拿出解決方案，使管理具有針對性，降低客人的投訴率。

　　2、以貴賓為服務(wù)平臺，制造服務(wù)亮點，突出服務(wù)之星

　　20xx年度，西餐廳將主要針對酒店的VIP客戶的服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新及提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)及服務(wù)人性化，把西餐廳對酒店VIP的服務(wù)打造為餐飲部的經(jīng)典案例，突出在VIP服務(wù)當(dāng)中的優(yōu)秀案例，并對案例進(jìn)行分析，給予學(xué)習(xí)及貫徹。 3、優(yōu)化培訓(xùn)課程，使培訓(xùn)內(nèi)容更加生動化

　　20xx年度，西餐廳會繼續(xù)貫徹《西餐廳服務(wù)流程》，并在此基礎(chǔ)之上結(jié)合西餐廳的實際情況制定符合本部門的培訓(xùn)計劃，使培訓(xùn)更加生動化，便于理解。

　　4、優(yōu)化零點菜單，制定新款送餐菜單

　　西餐廳將在20xx年初對現(xiàn)有的廳面零點菜單進(jìn)行改進(jìn)，使新菜單更適合中外客人，同時會制定新款的房間送餐菜單，使新款的送餐菜單內(nèi)容更加豐富，增加送餐部收入，爭取使送餐部的收入在20xx年在創(chuàng)新高。

　　5、策劃美食節(jié)活動，提高大型宴會的服務(wù)質(zhì)量

　　20xx年，西餐廳預(yù)計策劃墨西哥美食節(jié)及法國美食節(jié)，增加酒店西餐廳知名度，提升西餐廳餐飲服務(wù)質(zhì)量，同時針對類似圣誕節(jié)活動進(jìn)行培訓(xùn)，提高大型宴會的服務(wù)質(zhì)量。

　　20xx年已過，20xx年西餐廳會按照酒店的發(fā)展方向繼續(xù)努力，爭取在20xx年度有更好的發(fā)展，并為之而努力！

　　20xx年1月4日

xxx

西餐廳年底工作總結(jié)3

　　20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點20xx，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團(tuán)隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任，是對員工，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從09年進(jìn)入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。

　　現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：

　　一、20xx工作總結(jié)

　　1人事維護(hù)10年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當(dāng)時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

　　2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。

　　3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。

　　4安全生產(chǎn)縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強(qiáng)

　　5食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

　　一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　第四、在菜譜的安排方面：

　　1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達(dá)到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意；

　　2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的`菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；

　　3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；

　　4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

　　第五、就餐方面

　　我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

　　第六、在菜品的采購和管理上：

　　1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等；

　　2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識。

　　食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

　　(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

　　(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進(jìn)行大掃除。

　　(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。

　　(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

　　第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。

　　食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

　　因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

　　盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

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