廚師工作總結(jié)
更新時間:2023-09-06 13:07:36 工作總結(jié) 我要投稿
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廚師工作總結(jié)優(yōu)秀(13篇)
總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,它可以幫助我們總結(jié)以往思想,發(fā)揚成績,為此我們要做好回顧,寫好總結(jié)。你想知道總結(jié)怎么寫嗎?下面是小編為大家整理的廚師工作總結(jié),希望能夠幫助到大家。
廚師工作總結(jié) 篇1
我于1月正式到xx賓館工作,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
xx酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的.同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應(yīng)市場。
試營業(yè)以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準確,菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年,F(xiàn)將工作計劃匯報如下:
一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面,進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!
廚師工作總結(jié) 篇2
來到酒店工作也已經(jīng)有許多年的時間了,從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長,我也是經(jīng)驗了許多,有許多的收獲,今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,較好的去完成了,現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。
一、工作方面
作為廚師長,我知道,我必需以身作則,做好自己的工作,那么才能更好的去管理好我所管理的下屬,這一年來,我也是仔細做好我該做的工作,細心打算宴席,點餐,以及一些新菜的推出,讓客人滿足我們酒店的餐飲服務(wù),情愿來用餐,這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴,菜品也是讓客人滿足,一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。
二、管理方面
這一年來,酒店后廚的人員基本沒什么流淌,只是因為工作的須要,新加了兩位新員工,而他們我也是找老員工帶他們,讓他們更快的融入到我們后廚的工作當中來,管理上,我也是考慮到許多都是老員工,可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題,所以我也是時常的一起出去做一些集體的活動,關(guān)切他們,了解他們的工作狀況,避開出現(xiàn)懶散或者做倦了狀況發(fā)生,讓廚房保持活力,大家更好的把工作給去做好。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師長,后廚的衛(wèi)生工作是我始終以來都注意的,我知道,既要作出美食來,同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的,讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康,所以這一年來我始終留意衛(wèi)生的問題,確保后廚的干凈衛(wèi)生,做好清潔工作,同時對于我們的'菜品也是確保是衛(wèi)生的,不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點的關(guān)注,必需確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的,確?腿顺缘梅判。
四、成本方面
在保障出品質(zhì)量的同時,我也是主動的去和選購確認,確保我們的選購是盡量以更低的價格選購到好的食材,讓廚師了解自己的菜的成本是多少,盡量的為酒店節(jié)約費用,同時通過選購的食材盡量有效的利用起來,全部后廚一起努力,探討一些邊角食材制作菜品,確保食材不會被奢侈掉。
一年的工作結(jié)束了,但我知道,可以優(yōu)化的工作還有許多,我也是要接著的努力,把廚師長的工作在來年做的更好,讓更多的客人喜愛我們出品的菜品。
廚師工作總結(jié) 篇3
進入酒店做廚師的工作,在廚師長的帶領(lǐng)下,我也是熟悉了后廚的工作,去認真盡責(zé)的做好,實習(xí)期也是結(jié)束了,回顧這段在后廚的工作經(jīng)歷,自己也是成長很多,學(xué)到了很多對于工作有幫助的技巧,在此也是來總結(jié)下。
參加實習(xí),其實自己也是不那么的自信,雖然在學(xué)校學(xué)的還不錯,但實際的情況肯定會和學(xué)校有一些差別,畢竟廚師這個行業(yè)推陳出新的速度其實也是很快的,不過我的基礎(chǔ)還是不錯的,所以到了后廚,很多的工作也是上手很快,畢竟在學(xué)校也是實操過,對于菜品的了解我也是在同事的帶領(lǐng)下更加的清楚了,的確一些新的菜式我是不了解,也是不清楚我們酒店的特色菜的,這在學(xué)校是學(xué)不到的,畢竟每個餐廳的菜式都是有一些區(qū)別,要求也是并不同的,不過基礎(chǔ)終究是一樣的,也是讓我學(xué)起來比較的快。在實習(xí)里面,我也是學(xué)到很多不一樣的新式菜品,讓我來做,和其他同事相比還是有一些差距,但是也是沒有那么的大,經(jīng)過嘗試,很多基礎(chǔ)的菜品我都是能做好,而且也是能確保質(zhì)量。
工作里頭,我也是不斷對自己做的不夠好的地方去作出改進,特別是學(xué)校里面一些還是不夠好的習(xí)慣,其實對于工作也是沒有幫助的地方更是要徹底的改變才行,而在這段時間里面我也是進步很多,讓我更是看到做好一名廚師并不是那么的容易,不但是要會做菜,同時也是要懂得去協(xié)調(diào)好后廚的關(guān)系以及各自的分工,才能更好的做好一天的.工作,特別是看到廚師長的忙碌我也是清楚自己和其之間的差距,這個差距也是讓我更加的有動力來做好,我也是相信自己今后有一天是可以做到廚師長的位置的。但這也是需要靠自己不斷的努力,去總結(jié)好經(jīng)驗,去不斷的學(xué)習(xí)新的知識,同時也是要能創(chuàng)造出新的菜品的。廚師的工作并不是那么的簡單,也是自己需要付出很多,然后積累,才會有質(zhì)的提升。
實習(xí)也是結(jié)束了,能留下來,也是領(lǐng)導(dǎo)給予我的一個肯定,同時我也是相信自己今后會變得更為出色的,同時給予的期盼我也是不能辜負,要做的更好才行,這對于我來說也是新的開始,從學(xué)生的一個身份徹底的轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻嬲膹N師,當然我也是知道自己還有很長的一個路要去走,要繼續(xù)的學(xué)習(xí)廚藝,去進步。
廚師工作總結(jié) 篇4
在xx酒店三個月的試用期,作為一名xx酒店的廚師首先我感到自豪,大家都說來到xx酒店這里做一名廚師是很不錯的,短短的試用證明了這一點,之前我是一名小酒店的廚師,現(xiàn)在能夠進入xx酒店這里很顯然這個機會很難得,在這里試用期的工作,不僅僅是工作,我覺得我看到了很多的先進的理念,這里的每一個同事,每一位廚師都是非常的優(yōu)秀,我覺得自己的最珍貴的收獲也就是這個,每天跟這種優(yōu)秀的廚師交流讓我收獲頗多,一寫自己不知道的知識,這里都能夠?qū)W到,短短試用期,我的能力提高了很多,我也總結(jié)一下工作:
一、嚴格要求自己
作為一名廚師重要的當然是自己的廚藝,作為一名星級酒店的廚師,更加要嚴格的要求自己,試用期間我首先就是對自己的要求嚴格起來,對自己做出來的菜首先要同事們滿意,只有這樣才能讓顧客滿意,當然在工作中主要還是要有耐心,作為一名廚師就是要有耐心,我覺得自己做好每一道菜,都離不開耐心,積極的去做好自己的.工作真的很重要。
試用期間我一直對衛(wèi)生要求嚴格,衛(wèi)生是一名廚師的基本素質(zhì),保持廚房的衛(wèi)生很有必要,每次下班之后我都會主動地去打掃衛(wèi)生,把廚房當作自己的家來看待,盡職盡責(zé),有這么一句話叫做一個廚房的衛(wèi)生程度,就能看出廚師的職業(yè)道德,跟能力,這一點沒錯,作為一名星級酒店的廚師這的是要坐到保持衛(wèi)生,廚房的衛(wèi)生,各種餐具的衛(wèi)生。
二、加深學(xué)習(xí)
廚師是一個需要不斷學(xué)習(xí)的職業(yè),相信不管做什么都是這樣,平時對于各種菜品的了解,對于自己廚藝的提升應(yīng)該不斷的學(xué)習(xí),我知道我們酒店是不要庸才的,行業(yè)在不斷的進步,酒店之間就是這樣的,廚師的能力有時候也會決定著生意的好壞,只有通過不斷的加強自己才能給酒店帶來更多的生意,都是相互的,作為一名酒店的廚師也應(yīng)當具備這樣的意識能力。
一名優(yōu)秀的廚師往往會有自己的看法,往往會不斷的去創(chuàng)新,有著自己的想法,一道菜可以有不同的做法,一名優(yōu)秀的廚師往往會有著自己的方式,去做好每一道菜,對于每一道菜都有不同的理解,我正在往這方面發(fā)展著。
三、自身的不足
試用期中我看到自己的缺點,我的接受能力不是很強,很多不懂的定西,我去請教主廚的時候,雖然主廚都難耐心的為我講解,但是我也需要很久的時間去消化,這是我存在的一些不足,我會好好的適應(yīng)下來,一定會繼續(xù)加油的。
廚師工作總結(jié) 篇5
回首,在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)單位的經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)單位員工的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴。
二、管理方面:以人為本,我結(jié)合實際情況,注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的.廚藝,并開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。我以身作則,把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定味。
四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,我認真對自己的衛(wèi)生區(qū)域負責(zé),按時打掃。我利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止單位職工食物中毒,造成不必要的后果。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,我也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定不斷改進作風(fēng),從我做起,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的!
廚師工作總結(jié) 篇6
一學(xué)年即將過去,在這一年中,我在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在全體保安人員的共同努力下,以維護校園正常教學(xué)秩序,保障校園師生安全為己任,以一個合格稱職的保安人員的標準嚴格要求自己,勤勤懇懇,認真負責(zé),確保了所在的古劍學(xué)校全年校園秩序的持續(xù)穩(wěn)定,圓滿完成了各級領(lǐng)導(dǎo)的安排的工作任務(wù)。學(xué)校安全保衛(wèi)工作得到了學(xué)校各位領(lǐng)導(dǎo)的首肯;仡櫸以趚x學(xué)校一年來的工作,取得了一定的成績。具體工作主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
一、為使自己時刻保持清醒的頭腦,能夠自覺地學(xué)習(xí),提高思想認識,關(guān)心國家大事,廉政自律,端正工作態(tài)度。學(xué)校是興學(xué)育人、培養(yǎng)祖國未來人才的基地,從身著保安服,參加校園保安的那一刻起,就深知自己肩負著守護校園安保的職責(zé),因此,思想上有了責(zé)任感和榮譽感,工作有動力和方向。
二、在日常管理工作中,我們安保組始終堅持每周不少于一次例會,一次集中學(xué)習(xí)。在文明執(zhí)勤中,大家出都能統(tǒng)一要求、統(tǒng)一著裝,做到文明禮貌,虛心待人、熱情大方,但在工作中也存在一些不足之處。
三、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)水平。本人今年參加了區(qū)組織的治安保衛(wèi)崗位培訓(xùn)班,經(jīng)過考試都獲得了合格證書。通過培訓(xùn),提高了自己的保衛(wèi)理論水平,增強了業(yè)務(wù)素質(zhì)。
四、在平時工作中能多干實事,不發(fā)牢騷,注意班子形象,維護班子團結(jié),不利于團結(jié)的.。話不說,不利于團結(jié)的事不做,勤勤懇懇干事,老老實實做人,樹立服務(wù)意識,服務(wù)于安保大局。努力做到公司領(lǐng)導(dǎo)放心,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)滿意,校園秩序穩(wěn)定。
五、認真完成安保任務(wù)、落實具體工作。
1、自覺遵守紀律,做到不遲到不脫崗,上崗時著裝嚴整,舉止文明、自覺樹立保安人員的良好形象。
2、堅持工作日志和出入人員及校園巡邏工作的登記。同時在學(xué)校放假后,配合校內(nèi)教職工每天留校值班,開展巡邏和防范工作。
3、在完成本職工作的同時,積極主動配合學(xué)校完成一些力所能及的其他工作。
回顧一年來的工作,自己在校園保安的崗位上為學(xué)校的安全和保衛(wèi)工作作出了自己的成績,在此我全體安保人員在今后的工作中決心要做到不驕不躁,更加嚴格要求自己,盡快熟練掌握自己的業(yè)務(wù)水平,不斷提高自己的工作質(zhì)量、工作能力、工作要求、工作成績,在中學(xué)成為形象窗口,為學(xué)校的美好前景,為了達到一個先進班組的標準而努力拼搏,努力奮斗。
廚師工作總結(jié) 篇7
這是我到xx縣xx幼兒園支教的第二個學(xué)期,相對于上個學(xué)期來說,不管是在教育教學(xué)工作上,還是與孩子的溝通交流方式上,我都進步了很多。以前總覺得一年的支教生活會是一條漫漫長路,每天都對結(jié)束支教翹首以盼,但真正到支教結(jié)束的時候,才發(fā)現(xiàn)還沒有和孩子好好的相處就要結(jié)束了。回首一整年的支教生活,雖然充滿了乏力與疲憊,但是收獲的卻更多。我聽到過孩子心底的聲音,看到過孩子最純真的笑臉,感受到孩子發(fā)自內(nèi)心對我的喜歡,得到領(lǐng)導(dǎo)對我的肯定。下面,我將對自己一年的支教生活進行一次簡單的總結(jié):
一、政治表現(xiàn)方面
作為一名幼兒教育工作者,要想完成教書育人的責(zé)任,首先必須具備良好的政治思想素質(zhì),樹立正確的世界觀和人生觀。本人在園期間能遵紀守法,努力工作,認真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),忠誠黨的教育事業(yè),愛崗敬業(yè)嚴謹治學(xué)為人師表,處處嚴格要求自我。在思想上,該同志堅持四項基本原則,擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo),積極參加單位組織的各項政治學(xué)習(xí),努力提高自我的思想政治覺悟,嚴格遵守單位的各項規(guī)章制度。熱愛學(xué)校,關(guān)心幼兒,做好幼兒的表率。服從安排,團結(jié)協(xié)作,工作盡心盡責(zé),態(tài)度端正。在重大原則問題上態(tài)度鮮明,具有堅定的組織原則。
二、工作業(yè)績方面
一直以來,在工作中嚴格要求自己,刻苦鉆研業(yè)務(wù),通過每次園本培訓(xùn)和教研活動,不斷提高業(yè)務(wù)水平,不斷學(xué)習(xí)新知識,探索教育教學(xué)規(guī)律,改進教育教學(xué)方法。認真上好每一節(jié)課,上課時注重幼兒主動性的發(fā)揮,發(fā)散幼兒的思維,注重綜合能力的培養(yǎng),有意識的培養(yǎng)幼兒的思維的嚴謹性及邏輯性,在教學(xué)中提高幼兒的思維素質(zhì),保證教學(xué)質(zhì)量。每月一次的測評,總會有兩三個孩子的成績不是很理想,在考核結(jié)束后,我會認真分析每個幼兒的長短處,根據(jù)每個幼兒對知識的掌握程度在后期進行個別的指導(dǎo)。經(jīng)過我和幼兒不斷的努力,在每次的考核中都能拿到不錯的成績。
三、組織紀律方面
作為一名支教老師,首先,我堅持走教育方針的基本路線,根據(jù)教育大綱進行教學(xué)。先律己,后律人,在支教的這段時間里,本人年能堅持遵守幼兒園的各項規(guī)章制度,嚴格自律,服從管理,不遲到、不早退,積極參加每一次的園本培訓(xùn)、教研活動、政治學(xué)習(xí)等,處處以一名人民教師的要求來規(guī)范自己。
四、師德師風(fēng)方面
熱愛教育事業(yè),始終不忘人民教師的職責(zé),愛學(xué)校、愛學(xué)生,自覺遵守《教師法》和《中小學(xué)教師職業(yè)道德規(guī)范》等法律法規(guī)。在教育中,一切師德要求都基于教師的人格,因為師德的魅力主要從人格特征中顯示出來,歷代的教育家提出的“為人師表”“以身作則”“循循善誘”“誨人不倦”“躬行實踐”等,既是師德的規(guī)范,又是教師良好人格的品格特征的體現(xiàn)。在學(xué)生心目中,教師是社會的規(guī)范道德的化身人類的楷模父母的替身。他們都把師德高尚的教師作為學(xué)習(xí)的榜樣,模仿其態(tài)度情趣品行乃至行為舉止。老師的一言一行,在幼兒的眼里,是極易成為模仿的對象,所以平時在園期間,我都非常注重自己的言行,盡量讓自己的情緒調(diào)整到熱情飽滿的'狀態(tài),讓孩子感受到積極、陽光、充滿正能量的一面。師愛是師德的靈魂,愛孩子就是關(guān)懷孩子,愛孩子就是尊重孩子,愛孩子就是責(zé)任,因為有了這份沉甸甸的責(zé)任,我們才會做的更好。23個孩子,有23種不同的性格,有的幼兒活潑好動,有的幼兒沉默寡言,但每一種性格的孩子都是父母最值的驕傲的存在,所以每一個孩子都值得被積極去尊重、積極去愛。
五、總體評價
在這一年里,我的忙碌,我的充實,我的煩惱與歡樂都化作春霖秋霜,帶著老師的使命感,深深融進了我的職責(zé)里。雖然沒有轟轟烈烈的成就,更沒有驚天動地的業(yè)績,但是我仍以“一份耕耘,一份收獲”來詮釋這一段為期一年的支教生活。幼兒園是個兒童的世界,而我們正生活在這色彩斑斕地兒童世界里,我用我的愛心去撥動一棵棵幼嫩的心弦,彈奏美妙地樂章,用愛心去滋潤一株株纖細的幼苗,培育他們。與這23個孩子的師生緣在這里就要畫上句號了,雖然我有過生氣、煩惱的時候,但愛他們,我是積極的。他們在以后的人生道路上會遇到更好的老師,也許很快就會忘記我,但與他們相處的日子也許會是我一生最難忘的經(jīng)歷。
廚師工作總結(jié) 篇8
一年的工作到頭了,我想這是值得慶祝的,在工作這一塊一年來我認真貫徹上級的領(lǐng)導(dǎo)方針,做好本職工作,作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝,才是第一位,這些都是值得推崇的優(yōu)點,一年的工作當中我認真細致,屬于自己的工作絕對不會推脫,做一名積極向上有擔當?shù)暮笄趶N師,我也是非常在乎在工作當中自己的表現(xiàn),這也是多方面的,我也就這一年的工作總結(jié)一番。
一、貫徹后勤各項制度
首先在工作當中積極的學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度,把自己的能力提高上去,我也希望在工作當中能夠積極的發(fā)揮這些,不管是什么事情都應(yīng)該有一個正確態(tài)度,明確工作當中的各項制度,想清楚了再是說這是非常寶貴的,我不認為這些可以投機取巧,一切為后勤著想,端正自己的態(tài)度,一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在,當然這些也都是非常寶貴的東西,在我看來只有知道了問題,才能夠知道怎么去解決,所以在工作當中不斷的積累知識,給自己足夠的動力堅持下去,帶頭做好遵規(guī)守矩,讓自己積極的發(fā)揮這些長處,我想這些都是值得提倡的。
二、保證后廚衛(wèi)生整潔
做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的,讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的,后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視,因為這也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng),所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的,我每天都是有非常清晰的工作意識,這是要非常明確到位的,對于這一點我時刻在堅持著,衛(wèi)生的標準我都是按照著后勤標準來做的,絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況,保證顧客能夠放心大膽的去吃,當然我也有非常清楚的意識,我知道衛(wèi)生是多方面的,作為一名廚師,一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個高的狀態(tài),未來的.工作我會嚴格的要求自己。
三、自身工作不足之處
我一直都在以較高的標準要求自己,這些都是毋庸置疑的,特別是在工作當中我一定要糾正自己懶散的習(xí)慣,我認為在做事情的時候我還是不夠積極,作為一名廚師,這種缺點后續(xù)會不斷的發(fā)揚下去只會讓我繼續(xù)墮落下去,這也是我不愿意看到的,在今后的工作中我會調(diào)整好狀態(tài),把懶散的習(xí)慣糾正,面對工作主動積極起來,這是絕對沒錯的,既然是做了就一定要做好,這也是我對自己主要要求。
新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。作為一名班組長我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了工作總結(jié)。
工作上,我擔任xx餐廳白案組組長,在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下,帶領(lǐng)全組人員,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好伙食工作。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責(zé),經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),實行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生,督促本組人員認真落實崗位職責(zé),清掃包干的衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作,對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān),對不符合要求的應(yīng)予以指出,及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則畢業(yè)證樣本,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它情況及時請示匯報。
在政治思想上我熱愛祖國,熱愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇,認真負責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)歷任校長。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
廚師工作總結(jié) 篇9
回顧過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結(jié)如下。
在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的`衛(wèi)生區(qū)負責(zé),同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
廚師工作總結(jié) 篇10
一、政治思想上。我向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,固然自己是工人,我從不以為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。
二、工作上。我擔負局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷進步自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,不斷進步自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特點的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。
1、把好食堂原料進貨關(guān),我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。
2、當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關(guān)節(jié)省接待費20多萬元。
3、保證按時開餐,保證開水正常供給,平時我起早貪黑,乃至星期天不休息,作好下星期的后勤預(yù)備工作,自xxxx年以來,每一年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每個月教育行政例會,每一年的教職工、中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作職員的開餐和接待工作,都由我個人籌辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特點,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部分的好評,保證了局機關(guān)工作的`正常運轉(zhuǎn)。在xxxx至xxxx年度考核評比中,被教育局評為先進工作者。
我在弄好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每一年的五一、十一春節(jié)長假,我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同事們好評。
三、重視學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。關(guān)心時勢政治,關(guān)注國家大事,做到頭腦蘇醒,不落后于情勢。
四、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工。今年來,我都是出滿勤,乃至超滿勤,做了些份外勤雜工作。
總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀遵法,廉潔奉公,獲得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。
廚師工作總結(jié) 篇11
時間過的真快,忙忙碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)幾十年了;仡欉^去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一學(xué)期的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的'認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了、太油。、顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。其次本人認真履行自己的崗位職責(zé),出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù),在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,積極主動,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,按時、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好,樹立幼兒園的良好形象。
一學(xué)期來我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則,始終把作風(fēng)建設(shè)的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地、埋頭苦干上。在工作中,以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行,嚴格遵守各項規(guī)章制度,尊重領(lǐng)導(dǎo),團結(jié)同志,謙虛謹慎,主動接受來自各方面的意見,不斷改進工作。
回顧一學(xué)期來的學(xué)習(xí)和工作,我在思想作風(fēng)、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進一步提高,工作上雖然取得了一些成績,但我也認識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現(xiàn)代科技能還不強,距現(xiàn)如今社會的要求還相差很遠,在今后的工作中,還要繼續(xù)努力,發(fā)揚成績,取長補短,盡職盡責(zé)地做好各項工作。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
廚師工作總結(jié) 篇12
作為xxx公司后勤員工,回顧過去的一年,我在廚房的工作中一直嚴格的遵守主廚的工作安排,在工作上積極、嚴謹?shù)耐瓿勺陨淼墓ぷ魅蝿?wù)!努力給xxx公司的員工們帶來最優(yōu)良的用餐服務(wù)!
盡管,對于整個公司或是食堂來說,我都僅僅只是一名普通的后勤人員,但我也清楚的明白,正是因為我們這些普通人在主廚的指揮下團結(jié)一致,一齊努力,這才能給xxx公司的大家?guī)砻牢兜牟忘c以及健康,優(yōu)美的用餐環(huán)境。這是些成就,盡管不是來自于我個人,但卻也有我的一份努力,F(xiàn)如今,也即將過去,我在此對自己在工作中的不足和問題做總結(jié)如下:
一、積極加強自我能力,提升團隊精神
作為一名的后勤員工,我深知,我們工作的意義,在于團隊中每個隊員的付出。如果是緊靠我們某一個人,是無論如何也無法服務(wù)到這么多的員工的。為此,在今年的工作中,我首先做好自己的定位,并在工作前反思總結(jié)自己,并在每月給自己都制定好工作的方向和計劃,讓自己能從計劃和實際的對比中認識到自己的不足,并進一步的在后來改進自己。
此外,我也一直在積極的維護并參與我們的團隊生活,對于團隊的任務(wù)從不含糊,在工作上積極主動的去承擔并完成任務(wù)。在于同事的協(xié)力中,多為同事著想,積極奉獻,并根據(jù)團隊情況來調(diào)整自己,積極建設(shè)更加優(yōu)秀的團隊!
對我們每個食堂的員工來說,團隊的精神是我們的支柱,也是我們的核心動力!xx公司的人員不少,要應(yīng)對眾多員工的餐飲,從準備開始到打掃結(jié)束為止,我們團隊的所有人都要積極發(fā)揮自己的力量,執(zhí)行好自己在工作中的職責(zé),這樣工作才能順利的完成。
二、遵守紀律,提升工作嚴謹性
食堂作為員工用餐的'地方,可以說與所有員工的健康息息相關(guān)。為此,作為食堂的一員,在工作中我嚴格的遵守食堂規(guī)定,確保自己的穿著和個人衛(wèi)生習(xí)慣能嚴格達到食堂標準。并且對于每次的打掃和整理都會認真仔細的去處理,讓工作能在安全、健康的環(huán)境下進行,保證員工們能在食堂中吃好,喝好!
回顧這一年,我盡管只是一名普通的員工,但在工作中卻也有自己的責(zé)任和想法,我會努力負責(zé)的完成好自己的工作,并在接下來的工作中繼續(xù)努力,給xxx公司的員工們帶來更舒適的用餐體驗!
廚師工作總結(jié) 篇13
一轉(zhuǎn)眼,隨著的過去,我在廚房工作的x個月也告一段落了。自從x月來到廚房后,我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,為公司的各位員工們準備好可口的飯菜,提供給他們工作的動力。
在來到廚房后,我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師,能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對員工們進行了調(diào)查之后,我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此,我還是要好好的做出改進!我的一年的工作總結(jié)如下。
一、工作情況
當我來到廚房后,我首先從了解同事們的喜好開始,通過研習(xí)后勤的菜譜,以及訊問老員工,再加上自己的調(diào)查之后,我也有了一些了解。通過自己的努力,在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,這些都根據(jù)自己的調(diào)查,盡量符合大家的.口味。所以在之后都得到了不錯的反響。
在采購方面,我親自跟著采購走訪市場,挑選了不少物美價廉的供貨商,也同樣得到了大家的好評。
在之后的日常工作中,我嚴格的遵守廚房的紀律和規(guī)則。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,嚴格的掌控好自己管理的情況,禁止出現(xiàn)“火未關(guān),人卻離”的現(xiàn)象。對于自己的工作崗位,每天都做好嚴格的打掃工作,自己負責(zé)的菜品,也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。
二、生活方面
自己作為一名廚師,在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝,我經(jīng)常在向大家請教,畢竟大家都有自己擅長的菜,也都對公司的員工比我有更多的了解,所以我經(jīng)常會請教大家如何在工作中提高自己的能力。
其次,我還和食堂的?蛡兇蚝藐P(guān)系,了解他們的想法,并積極的對菜品試著做出調(diào)整,改善食堂的品質(zhì)!
三、個人的提升
自己作為一名廚師,更是一名后勤員工,所以在工作中我也是牢守紀律,嚴格遵守公司的規(guī)定。并且,積極的參加公司的培訓(xùn)。
在今年的x月和x月,我們公司分別對衛(wèi)生和安全進行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學(xué)習(xí),并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方,嚴格的記下并積極改正。
通過這次的學(xué)習(xí),我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的提高,在安全檢查方面,我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法,讓xxx公司的食堂得到了更好的提升!
四、總結(jié)
作為一名食堂的廚師,想要滿足所有人是很難的,但正因為如此,我才在不斷的努力!盡管可能不能達到完美的滿足所有人,但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養(yǎng)、健康、可口的飯菜!下一年,xxx食堂還要繼續(xù)努力!
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