国产欧美白嫩精品,精品思思久久99热网,亚洲国产成在线网站91,国产欧美一区二区三区户外

  • <strike id="uqc0k"></strike>
    <ul id="uqc0k"></ul>
  • <delect id="uqc0k"><s id="uqc0k"></s></delect><ul id="uqc0k"><acronym id="uqc0k"></acronym></ul>
    <center id="uqc0k"><source id="uqc0k"></source></center>
  • <strike id="uqc0k"><noscript id="uqc0k"></noscript></strike>
    <center id="uqc0k"></center>

    廚師工作總結(jié)

    更新時間:2023-09-18 13:37:17 工作總結(jié) 我要投稿

    廚師工作總結(jié)大全(10篇)

      總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況進行分析研究,做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書面材料,它可以有效鍛煉我們的語言組織能力,不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧。我們該怎么去寫總結(jié)呢?下面是小編精心整理的廚師工作總結(jié),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

    廚師工作總結(jié)大全(10篇)

      廚師工作總結(jié) 篇1

      從我擔(dān)任酒店廚師到現(xiàn)在已經(jīng)將近一年的時間了,作為廚師的我能認(rèn)真做好餐飲部的各項工作,而且我也能根據(jù)廚師長的安排來展開工作,至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了較大提升,這讓我很感激廚師長以及餐飲部同事們在工作中給予的幫助,為了更好地完成廚師工作讓我對這一年的表現(xiàn)進行了總結(jié)。

      重視部門規(guī)定的遵守并做好廚師的本職工作,我在入職以來便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標(biāo),但想要獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可便需要在工作中嚴(yán)格要求自己,每次烹飪都要保證制作菜肴的質(zhì)量,而且在穿著以及廚房衛(wèi)生方面也要嚴(yán)格按照要求,我會提前達到酒店并對當(dāng)天需要完成的工作進行安排,制作出客戶喜歡的菜肴是我在酒店的職責(zé)所在,這便需要設(shè)計出令人滿意的菜譜并認(rèn)真做好烹飪工作,從切菜到烹飪意味著我需要多對廚師工作進行思考,而且當(dāng)客戶對菜肴明確提出建議的時候也會認(rèn)真聽取。

      對食材的質(zhì)量進行檢驗并參與到采購工作中去,食材的質(zhì)量對菜肴的口感會造成較大的影響,因此我在進行烹飪之前都會對食材的質(zhì)量進行檢驗,查看食材的新鮮程度并以此來烹飪出客戶喜歡的菜肴,而且有時我也會兼任采購工作并對食材進行挑選,在我看來廚師對食材的`高標(biāo)準(zhǔn)也能保障采購食材的質(zhì)量。我明白味道、價格以及用餐環(huán)境是客戶比較重視的因素,因此我會針對這類問題和部門領(lǐng)導(dǎo)進行探討,主要是要求服務(wù)員做好廚房以及用餐區(qū)域的清潔工作,這樣的話也能讓顧客在用餐的時候?qū)频甑男l(wèi)生狀況感到放心。

      重視基礎(chǔ)的鞏固并加強對烹飪技巧的學(xué)習(xí),我明白想要做好廚師工作便需要大量基礎(chǔ)經(jīng)驗的積累,無論是洗菜且切菜等基礎(chǔ)性的工作都能看出廚師的能力所在,因此我不會因為工作工作安排不符合自己的心意便感到不滿,而且能積極應(yīng)對各項工作也能讓自己積累不少經(jīng)驗,保證自己在工作中不存在短板也是我需要做到的,秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著不錯的表現(xiàn),但我仍意識到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著不短的距離。

      匆匆而逝的一年讓我在廚師工作中取得了較大的進步,我也會繼續(xù)做好本職工作并為餐飲部的發(fā)展而努力,希望下一年度能在烹飪水平方面有所提升。

      廚師工作總結(jié) 篇2

      回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將這一年來的具體工作總結(jié)如下:

      一、加強培訓(xùn)教育,提升員工素質(zhì)。

      公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的`積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為,F(xiàn)在,一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

      二、注重銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理。

      菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。

      菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結(jié)每日成品問題,并在次日例會中及時研討,改進不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。

      三、加強衛(wèi)生管理,落實消防要求。

      我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。

      防火工作,歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障。

      四、加強節(jié)料節(jié)能,嚴(yán)格成本控制。

      在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值。通過以上措施,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達到效益最大化。

      綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,對市場需求變化的掌握不夠及時,時鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

      在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團隊,在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路,及時把握市場動向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

      廚師工作總結(jié) 篇3

      我是王洼二礦餐飲部廚師長任小平。在公司領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下和同事的互相配合下,基本完成了公司給我下達的各項任務(wù),作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會,大到每月屢次的教授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們餐廳的大都是王洼二礦領(lǐng)導(dǎo)員工,我費盡心思提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

      一、食品安全方面:食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和領(lǐng)班進行不定期檢查。加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量;從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻地認(rèn)識,提升了食品安全全員參與的意識。

      二、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制訂較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,和餐廳推出春、夏、秋、冬季菜譜變更花樣,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,因此我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:南瓜面,丸子湯,蓋澆飯等。

      三、管理方面:我結(jié)合員工具體情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時間有針對性地廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們差不多形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也確實是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,自己今后在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會有種家的感覺;現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

      四、出品控制方面:菜品質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)固;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改善不足;同時我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性地進行修改,好讓經(jīng)常來用餐的老顧客享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,以此形成我們中關(guān)新園獨特的.餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

      五、成本方面:在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場詢價,已便更精確的制訂原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻把握庫存狀況,果斷執(zhí)行先進先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每一個廚師都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每一個月高了依然低了,使全部廚房廚師都關(guān)懷成本,從而達到效益最大化。

      六、得與失:在這近一年里,我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,在用餐較多情況下,因為我們廚房人員和前堂服務(wù)人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點,用自己的辛勞和汗水美滿完成了一次又一次重大招待任務(wù),在大家持之以恒的努力和餐廳的這個品牌得到了礦領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)和員工的認(rèn)可。

      我個人方面盡管失去了很多很多的休息乃至妻子生孩子也沒有好好陪過她們,但是我的付出換來了我在公司的諸多進步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可,我感覺是超值。

      綜上所述,在今年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了明顯成效;在菜品創(chuàng)新、菜品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得較好地成績。所以,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)懷的營業(yè)收入,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到為公司增收效果。從這個角度來說,我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。以后,我肯定會率領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜品。

      廚師工作總結(jié) 篇4

      轉(zhuǎn)瞬,隨著20xx年的過去,我在廚房工作的x個月也告一段落了。自從x月來到廚房后,我始終努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,為公司的各位員工們預(yù)備好可口的飯菜,供應(yīng)給他們工作的動力。

      在來到廚房后,我也帶來了不少過去沒有加入的食譜,做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師,能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對員工們進行了調(diào)查之后,我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此,我還是要好好的做出改進!我的一年的工作總結(jié)如下。

      一、工作狀況

      當(dāng)我來到廚房后,我首先從了解同事們的喜好開頭,通過研習(xí)后勤的菜譜,以及訊問老員工,再加上自己的調(diào)查之后,我也有了一些了解。通過自己的努力,在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,這些都依據(jù)自己的調(diào)查,盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。

      在選購方面,我親自跟著選購走訪市場,選擇了不少物美價廉的供貨商,也同樣得到了大家的好評。

      在之后的日常工作中,我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)章。保持清潔的個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,嚴(yán)格的掌控好自己管理的狀況,禁止消逝“火未關(guān),人卻離”的現(xiàn)象。對于自己的工作崗位,每天都做好嚴(yán)格的打掃工作,自己負(fù)責(zé)的菜品,也要保持新穎、健康、且符合大眾的口味。

      二、生活方面

      自己作為一名廚師,在空閑的時候都是在和同事們爭辯菜品方面的問題。大家在一起爭辯這自己的拿手菜的時候也是特殊的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝,我時常在向大家請教,畢竟大家都有自己擅長的菜,也都對公司的員工比我有更多的了解,所以我時常會請教大家如何在工作中提高自己的力氣。

      其次,我還和食堂的常客們打好關(guān)系,了解他們的想法,并主動的`對菜品試著做出調(diào)整,改善食堂的品質(zhì)!

      三、個人的提升

      自己作為一名廚師,更是一名后勤員工,所以在工作中我也是牢守紀(jì)律,嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定。并且,主動的參預(yù)公司的培訓(xùn)。

      在今年的x月和x月,我們公司分別對衛(wèi)生和平安進行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都主動的參預(yù)學(xué)習(xí),并主動的協(xié)作檢查。對于自己還不足的地方,嚴(yán)格的記下并主動改正。

      通過這次的學(xué)習(xí),我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進一步的提高,在平安檢查方面,我們也都把握了對廚房突發(fā)狀況的解決方法,讓xxx公司的食堂得到了更好的提升!

      四、總結(jié)

      作為一名食堂的廚師,想要滿足全部人是很難的,但正由于如此,我才在不斷的努力!盡管可能不能達到完善的滿足全部人,但是我們也可以讓大家都能在這里遲到養(yǎng)分、健康、可口的飯菜!下一年,xxx食堂還要連續(xù)努力!

      廚師工作總結(jié) 篇5

      時間就如何流水一般,瞬間溜走,在不知不覺當(dāng)中,20xx年又要即將結(jié)束了,早這一年里,我在xx酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了,我雖然身為一名五星級酒店的廚師,但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種,在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國外的西餐文化,在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己,在這一年里有了重大突破,也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對我工作的大力支持,從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進步,現(xiàn)在我就對我這一年的工作進行一次工作總結(jié)。

      一、人無完人,力爭更優(yōu)秀的自己

      我們酒店位于市中心的繁華位置,每天來我們酒店入住就餐的人,數(shù)之不盡,國際友人自然也是少不了的,由于很多外國人都有點吃不慣中餐,經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐,為了滿足這類客人的要求。

      我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會,我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化,每個國家在西餐的口感制作上都略有不同,但是我們是五星級酒店,宗旨就是滿足客人的一切要求,隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得,回到酒店后我自費買了一批食材,那一個月我廢寢忘食的.在酒店的后廚忙活著西餐的制作,力求口感達到一致,最后在我的不屑努力下,終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費的外國人提供服務(wù)了。

      二、事無巨細,嚴(yán)格要求廚房的工作

      在工作上,我一向都是一個極為嚴(yán)格的廚師,想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗:

      1、他的刀工要好,我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師,就用我們廚房的刀,去切豆腐,然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后,豆腐要呈金銀花狀散開,并且豆腐絲要細的能穿針。

      2、做菜的效率要高,一個小時內(nèi)完成五道拿手菜,其中包括兩道主食,一道西餐,一道甜點。完成之后,不僅要擺盤精致,還得經(jīng)過我的品嘗打分,合格了才算通過。

      3、個人衛(wèi)生要好,不留長指甲、長頭發(fā),工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題。

      三、展望未來,做好來年的工作準(zhǔn)備

      臨近年末,廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除,把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍,保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西,對后廚的每個員工進行年終評價,該漲工資的漲工資,該批評的批評,這些我都會記錄下來并向您申報,以激勵來年后廚員工們上進心,每到年底我還會組織后廚的全體員工們進行一次廚藝切磋,然后對其進行指點,讓他們認(rèn)識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過。我相信在我的帶領(lǐng)下,我們后廚在來年會有更好的成績。

      廚師工作總結(jié) 篇6

      我是后勤部廚師XXX。伴著元旦的氣息即將到來,xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

      一、食品安全方面

      食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

      其次,加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

      第三,在細菌滋生活躍季節(jié),邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,提高了食品安全全員參與的意識。

      二、經(jīng)營方面

      我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜,,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

      三、管理方面

      我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的.潛力。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會有種家的感覺,才會更的為園區(qū)服務(wù),F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

      四、出品控制方面

      采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

      五、在原材料的驗收和使用方面

      做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

      六、在食品衛(wèi)生安全

      消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴。

      廚師工作總結(jié) 篇7

      在我從事xx學(xué)校的食堂廚師以來便認(rèn)真做好本職工作,過去的一年里能夠嚴(yán)格要求自己并聽從校領(lǐng)導(dǎo)的教誨,對于師生在平時提出的建議也能夠認(rèn)真進行思考,我明白在存在眾口難調(diào)問題的情況下只能照顧到大多數(shù)人的用餐,因此我能夠提前對廚師工作進行部署從而取得不錯的成效,結(jié)束一年工作的我也對自己在廚師崗位上的表現(xiàn)進行了總結(jié)。

      認(rèn)真做好食材的處理與調(diào)料的準(zhǔn)備,由于需要準(zhǔn)備的菜肴比較多的緣故從而需要不少精力,因此我會提前對食材進行清洗以及切好,這樣的話便能夠在規(guī)定時間內(nèi)將菜肴處理完畢,因為自己的疏忽導(dǎo)致用餐時間沒能做好準(zhǔn)備無疑是得不償失的,因此我一直在為廚師工作的完成來做準(zhǔn)備,平時也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好。在領(lǐng)導(dǎo)的安排下導(dǎo)致我也會參與到食堂管理工作中去,主要是對食堂的發(fā)展方向提出建議,在集結(jié)諸多食堂員工智慧的情況下在有效改進了當(dāng)前的工作方式。

      重視廚師工作的完成并強化這方面的學(xué)習(xí),菜肴單一的情況往往很容易引起師生們的方案,所以我會對每天的菜肴種類進行調(diào)整從而避免重復(fù)的狀況,雖然做大鍋飯的確比較累卻能讓自己從中學(xué)到許多,而且我也一直在追求個人能力的`提升并有效強化了烹飪能力,我認(rèn)為廚師個人能力的提升對食堂的發(fā)展是至關(guān)重要的,另外我也有利用節(jié)假日時間學(xué)習(xí)不同菜肴的制作方式,通過這方面的改進導(dǎo)致我在工作能力方面得到了食堂領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

      能夠傾聽師生們對食堂菜肴的建議并加以改進,對于食堂的管理來說師生們的建議是很重要的,想要讓更多的師生前來食堂用餐自然要有著相應(yīng)的優(yōu)勢才行,背靠著學(xué)校這個平臺卻沒有太多作為無疑是得不償失的,所以我很重視廚師工作的完成并認(rèn)真遵從領(lǐng)導(dǎo)的知識,平時也會在工作中嚴(yán)格要求自己并爭取做出令人滿意的菜肴,每當(dāng)看到食堂區(qū)域座無虛席都會讓我很有成就感,在這之中我也會詢問師生對食堂菜肴是否有不滿意的地方,傾聽這方面的建議并改進自身的工作方式讓我從中獲益良多。

      往后的食堂工作還有不少挑戰(zhàn)等待著自己去解決,因此在總結(jié)過去一年的經(jīng)驗以后我會盡快投入到新一輪的工作之中,希望憑借著廚師工作的完成為食堂的發(fā)展貢獻更多的力量。

      廚師工作總結(jié) 篇8

      轉(zhuǎn)眼間三個月已經(jīng)過去了,在工作中我們后廚的員工工作很積極,很配合我的工作,在衛(wèi)生方面有很大的提高,在炎熱的夏季,也能保證正常的出品和原料的保存,先將工作總結(jié)匯報報如下:

      1、在菜品的定位上,根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會努力配合新廚師長的工作,把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品,是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

      2、在廚政管理方面,一系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,對廚房技術(shù)力量進行合理儲備,合力推出新穎菜品。

      3、在人員方面,進行專業(yè)技能考核,采用定期培訓(xùn)的'辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),再結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

      4、在菜品的出品把關(guān)上,采用三層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即出品廚師把關(guān),傳菜生把關(guān),服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題,都有退回的權(quán)利,否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

      5、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。

      6、在溝通方面,服從領(lǐng)導(dǎo),管己,管人,管隊伍。

      廚師工作總結(jié) 篇9

      我是一名經(jīng)驗豐富的食堂廚師,在這一領(lǐng)域已經(jīng)工作了好幾年了。我十分熱愛我的工作,因為我可以給食客們提供美味、健康的食物,并為他們留下美好的記憶。 我每天都要準(zhǔn)備不同的菜單。我要確保所有的菜肴都新鮮、美味、均衡和有營養(yǎng)價值。我非常重視食品清潔和安全,防止食品污染和交叉污染。

      除此之外,我還負(fù)責(zé)制定菜單、保持廚房設(shè)備的清潔并確保食品在合適的溫度下保存。我經(jīng)常要考慮特殊的.飲食需求,如素食、無麩質(zhì)或糖尿病人的飲食,確保所有食客都能享受美味的食物。

      我的每天工作非常繁瑣,但我喜歡通過烹調(diào)美食來讓人滿意,我也喜歡和我的同事們協(xié)同合作,同時學(xué)習(xí)和分享我們的技能與經(jīng)驗。

      總的來說,我的這份工作很充實,也很挑戰(zhàn)。但是當(dāng)我看到食客們對我們準(zhǔn)備的食物感到非常滿意時,這是我最大的滿足和動力。

      廚師工作總結(jié) 篇10

      由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,xxxx年x月調(diào)入xx縣訓(xùn)練局工作,主管局機關(guān)食堂工作,xx年xx月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工。xx年x月赴xx參預(yù)省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師。

      回顧過去,工作總結(jié)如下:

      一、政治思想上

      我不斷提高自己的思想素養(yǎng)和政治理論水平。始終堅持以大局為重,聽從組織支配,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證訓(xùn)練局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

      二、工作上,我擔(dān)當(dāng)xx食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

      首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探究,依據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的'菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。其次我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān),我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種養(yǎng)分豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不鋪張,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關(guān)節(jié)省款待費xx多萬元。

      三、是保證按時開餐,保證開水正常供應(yīng)

      平常我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤預(yù)備工作,自xx年以來,每年由訓(xùn)練局主持召開的訓(xùn)練行政工作會議,每月訓(xùn)練行政例會,每年的'教職工、中同學(xué)籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。在20xx年至20xx年度考核評比中,被訓(xùn)練局評為先進工。我在搞好本職工作的同時,我又主動參預(yù)縣訓(xùn)練局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假期間值夜班我都主動參預(yù),不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。

      四、留意學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣

      關(guān)懷時事政治,關(guān)注國家大事,做到頭腦糊涂,不落后于形勢。

      五、遵守勞動紀(jì)律,不缺勤,不曠工

      今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。

      總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成果。為訓(xùn)練事業(yè)作出了自己的貢獻。

    【廚師工作總結(jié)】相關(guān)文章:

    廚師工作總結(jié)11-15

    廚師工作總結(jié)06-08

    廚師轉(zhuǎn)正工作總結(jié)03-29

    后勤廚師工作總結(jié)04-09

    廚師餐飲工作總結(jié)03-12

    餐飲廚師工作總結(jié)05-24

    廚師優(yōu)秀工作總結(jié)04-28

    廚師工作總結(jié)(精選20篇)08-22

    廚師個人工作總結(jié)11-02

    廚師工作總結(jié)15篇02-25