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    餐廳規(guī)章制度

    更新時(shí)間:2023-03-06 17:35:52 規(guī)章制度 我要投稿

    餐廳規(guī)章制度合集15篇

      在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多,制度具有合理性和合法性分配功能。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?下面是小編精心整理的餐廳規(guī)章制度,歡迎閱讀與收藏。

    餐廳規(guī)章制度合集15篇

    餐廳規(guī)章制度1

      一、目的:為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理,努力提高飯菜質(zhì)量,不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平,

      提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度,解決好員工生活問(wèn)題,為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書(shū)》和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求,特制訂公司食堂管理規(guī)定。

      二、適用范圍:本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。

      三、執(zhí)行部門(mén)職責(zé)

      1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。

      2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)搭配合理原則,負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購(gòu)、制作,根據(jù)定量合理安排每日膳食。

      四、內(nèi)容:

     。ㄒ唬┦程霉芾硪(guī)定

      1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,有健全的規(guī)章制度,包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu),建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。

      2、 食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營(yíng),在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下,可以開(kāi)設(shè)小炒,滿足不同員工生活需要,但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致,延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),每次處以200元罰款。

      3、 早餐品種不少于10個(gè),早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等;中、晚餐不少于6個(gè)菜式,正餐要有湯水供應(yīng),做到有葷有素,營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué),價(jià)格合理,花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。

      4、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降,如每餐二葷一素,每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

      5、 為提高就餐排隊(duì)打飯效率,食堂務(wù)必保證開(kāi)設(shè)三個(gè)以上窗口,就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過(guò)20分鐘,菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

      6、 食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

      (1)采購(gòu)不買腐爛變質(zhì)的原料;

      (2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

      (3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

      (4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

      7、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標(biāo),按合同采購(gòu),糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品

      質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地,經(jīng)檢查不合格的,一次罰款200元。

      8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí),端正服務(wù)態(tài)度,語(yǔ)言文明,表情溫和。因飯菜質(zhì)量、

      衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,食堂方面要虛心接受,馬上換菜換飯,滿足員工的要求,不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以100元的罰款。

      9、食堂旁設(shè)小賣部,以為員工服務(wù)為基本原則,按市場(chǎng)價(jià)格公平公正,不得隨意提價(jià),

      不得銷售過(guò)期商品,經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加,盡量減少庫(kù)存,各種物品不得亂堆亂放,影響廠容環(huán)境。

      10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi),由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù),充值金額為30元

      —300元,自由支配。

      11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款,并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核

      對(duì),以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn);每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字,并根據(jù)公司要求開(kāi)具發(fā)票。

      12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度,節(jié)約用水、用電,無(wú)浪費(fèi)的行為。

      食堂應(yīng)自行安排人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為,一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

      13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi),就餐完畢后關(guān)閉;

      大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況,按照行政部的安排,定時(shí)開(kāi)、關(guān);所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。

      14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開(kāi)展工作,對(duì)食堂各方面的工

      作進(jìn)行例行檢查,每月還要不定期的監(jiān)督檢查,隨時(shí)接受員工的投訴和建議,及時(shí)反饋到食堂,督促落實(shí),真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

      15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的'檢查、監(jiān)督,自覺(jué)接受批評(píng)意見(jiàn)和對(duì)工

      作失職、失誤而造成的處罰,加倍努力改正錯(cuò)誤,提高服務(wù)質(zhì)量。

      16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》,如果連續(xù)三月的得分低于75分,

      公司將考慮更換食堂合作承包商。

     。ǘ﹩T工就餐管理要求

      1、食堂就餐時(shí)間為:早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30; 宵

      夜 23:00—00:30具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。

      2、依規(guī)定的時(shí)間用餐,用餐時(shí)保持肅靜,排隊(duì)就餐,一人只可以打一份,服從現(xiàn)場(chǎng)食

      堂管理人員和保安的管理,插隊(duì)者予以警告處分。

      3、全體員工必須在食堂就餐,不得將食物帶出食堂,不得在車間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐(特殊

      情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)),違者記警告處分。

      4、因餐廳座位有限,就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi),以加速餐位周轉(zhuǎn)。

      5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng),用完餐要把餐桌清理干凈,吃剩的飯

      渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi),不準(zhǔn)隨處倒剩飯,將湯水亂倒于餐廳地面上,就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置,違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放,以免影響他人就餐和休息。

      6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律,維護(hù)就餐秩序,不得高聲喧嘩,碗、筷、勺不得故意

      做出撞擊聲;不準(zhǔn)赤膊,不準(zhǔn)抽煙;

      7、節(jié)約糧食,按自己需要加飯,吃多少打多少,嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi);嚴(yán)禁打

      飯時(shí)將米飯撒在地上;多次警告不改者,予以罰款處理。

      8、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

      9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

      10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡,不得故意漏刷和投機(jī)取巧,蒙蔽過(guò)關(guān);不得和食

      堂工作人員發(fā)生沖突,有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。

     。ㄈ┦程眯l(wèi)生管理制度

      1、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,做到生、熟食分開(kāi),食品要干凈、新鮮、不變

      質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生,無(wú)焦味,無(wú)異味,無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應(yīng)商購(gòu)買熟食拿到食堂直接銷售,違反以上規(guī)定,按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定,造成傷害和食物中毒的,由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

      2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無(wú)雜物、無(wú)異味,室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng),剩飯菜垃圾及時(shí)處理,售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次,風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的,處以1000元以上的罰款。

      3、食堂工作人員必須有三證(身份證、健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證),并報(bào)行政人事部審核備案,督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

      4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特別是售飯菜時(shí),服裝要同一整潔,佩戴廠證,戴手套,戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

      5、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,公共區(qū)域不得擺放生活用品。

      6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,存放要整齊有序,每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具,隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、 分架、隔墻、離地存放,不得有過(guò)期變質(zhì)食品。

      7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,有熱度、無(wú)水

      珠,廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門(mén)或簾子封閉,保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入,違者罰款100元/次。

      8、食堂每日就餐完畢后,剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉),嚴(yán)禁存放廚房或者再次

      提供給員工吃,否則,一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn),每次罰款200--500元;同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜,否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

      9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人,負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,必須做好“三 防”

     。ǚ阑、防盜、防毒)工作,杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度,不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為,保證不出現(xiàn)任何問(wèn)題。

    餐廳規(guī)章制度2

      1.培訓(xùn)內(nèi)容

      員工培訓(xùn)主要根據(jù)實(shí)際的工作崗位的需求進(jìn)行的,主要是崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進(jìn)行培訓(xùn);管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員,應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高專業(yè)技能。其中,服務(wù)人員的培訓(xùn)可以說(shuō)是所有培訓(xùn)中最為重要的。

      (1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

     、賰x容:整齊清潔、自然,舉止大方得體,精神飽滿,充滿活力。

     、陬^發(fā):整齊、清潔、不凌亂,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳,后不及衣領(lǐng),長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉。過(guò)肩的頭發(fā)要扎起,按照餐廳的規(guī)定梳理,不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。

      ③耳飾:只可戴小耳環(huán)(無(wú)墜),耳環(huán)顏色清淡。

      ④面貌:表情自然,面帶笑容;瓓y,不用有濃烈氣味的化妝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線。口紅有脫落的情況,要及時(shí)補(bǔ)妝。

     、菔郑翰涣糸L(zhǎng)指甲,指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為最佳。不準(zhǔn)涂指甲油,經(jīng)常保持清潔。除手表外,不允許佩戴任何飾物。

     、抟路汉仙怼C平、干凈、無(wú)油污,員工牌佩戴于左胸,長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺要扎進(jìn)裙內(nèi)、褲內(nèi),佩戴的項(xiàng)鏈、飾物不得露出制服以外。

     、邍担焊蓛魺o(wú)油污,無(wú)破損,無(wú)褶皺,按規(guī)定系于腰間。

      ⑧鞋、襪:穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子,保持清潔,無(wú)破損。襪子無(wú)勾絲,無(wú)破損,只可穿無(wú)花凈色的絲襪。

     、嵘眢w:勤洗澡,無(wú)體味,不得使用濃烈的香水。

      (2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

     、俅蜔崆橛押,說(shuō)話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹(jǐn)慎,尊重自己,尊重他人,團(tuán)結(jié)互助,忠誠(chéng)老實(shí),富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。

      ②遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí),早晚茶時(shí)要說(shuō)“歡迎光臨,早(晚)上好”,正餐時(shí)要說(shuō):“歡迎光光臨,請(qǐng)問(wèn)幾位用餐?”說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑,身體略微向前傾,并配以手勢(shì),手勢(shì)必須有力、標(biāo)準(zhǔn),給客人非常明確的指示;客人離開(kāi)時(shí),要致辭:“謝謝光臨,歡迎下次光臨!”需面帶微笑,目送客人離開(kāi);在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說(shuō):“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,如確實(shí)需要客人讓道時(shí),說(shuō):“對(duì)不起,請(qǐng)您讓一下!”讓道后,對(duì)客人說(shuō):“謝謝”;在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝”;給客人帶來(lái)不便時(shí),如服務(wù)員掃地,拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō):“對(duì)不起,麻煩您……”任何時(shí)候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間,遇到客人等候時(shí),應(yīng)說(shuō):“請(qǐng)您先用”;遇到公司領(lǐng)導(dǎo),必須主動(dòng),熱情地招呼。

      需要注意的是:不講失禮的話,如討厭、煩躁等;不講諷刺,挖苦的話;不講夸大,失實(shí)的話;不講催促,埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、爭(zhēng)吵;對(duì)等客人要一視同仁,不分貴賤、老少等。

      (3)站立、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

      ①站臺(tái)要求。面帶微笑,挺胸收腹,肩平。兩腿立正或稍稍分開(kāi),兩手自然下垂,放在前面或背后。兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的`情況,以便迅速作出反應(yīng)。不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜,不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。不準(zhǔn)吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,抓頭發(fā),咬指頭等。

     、谛凶咭。行走時(shí)要面帶微笑,精神抖擻,動(dòng)作敏捷,利落。空手時(shí),要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路緩慢,無(wú)精打采,有氣無(wú)力;手上拿東西時(shí),要求服務(wù)員快步行走,托盤(pán)里的東西要分類碼放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或打破餐具。

      (4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

     、?gòu)臉I(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查,參加兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

     、诿看蔚男l(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)、考核,并作為年度考核工作的重要依據(jù)。

     、奂訌(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

     、軕(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

     、輰(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)異者,予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

      ⑥為確保顧客的健康,對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人,予以辭退。

      2.培訓(xùn)方法與形式

      (1)由公司人事部門(mén)派人或由各部門(mén)指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

      (2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行。

      (3)培訓(xùn)采用授課、講課、討論會(huì)、實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行,以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。

      (4)根據(jù)餐廳需要,適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

      3.培訓(xùn)檔案的管理

      (1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)的方式考核成績(jī)記錄在案。

      (2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況,找到員工業(yè)務(wù)薄弱的項(xiàng)目,及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容,進(jìn)行再培訓(xùn)。

    餐廳規(guī)章制度3

      一、餐廳服務(wù)員工作安排

      1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

      2、理解客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,不擅離崗位。根據(jù)不一樣對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

      3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。

      4、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

      二、服務(wù)員崗位職責(zé):

      1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

      2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

      3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

      4、儀容整潔,不擅自離崗。

      5、勤巡臺(tái),按程序帶給各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

      6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

      7、熟悉餐牌和酒水牌的資料,如:食品的制作方法等。

      8、做好餐后收尾工作。

      三、跑菜員崗位職責(zé):

      1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

      2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

      3、了解菜式的`特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

      4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

      5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

      6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

      四、餐飲服務(wù)員管理制度

      每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí),老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),在培訓(xùn)過(guò)程中,我們要求她們,首先樹(shù)立正確的事業(yè)觀、人生觀,要以平常心去對(duì)待工作,端正工作態(tài)度,嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,對(duì)不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進(jìn)行溝通。

      五、紅海椒餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ)

      1、迎客——-"您好,歡迎光臨!"

      2、拉椅請(qǐng)座——-"先生/小姐,請(qǐng)坐!"

      3、斟茶——-"先生/小姐,請(qǐng)用茶。"

      4、問(wèn)酒水——-"先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?"

      5、斟酒水——-"先生/小姐,幫你斟上x(chóng)x酒水好嗎?"

      6、收茶杯——-"先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?"

      7、上湯——-"這是xx湯,請(qǐng)慢用。"

      8、上菜——-"這是xx菜,請(qǐng)各位慢用。"

      9、更換骨碟——-"先生/小姐,幫您換骨碟。"

      10、撤換茶碟——-"請(qǐng)問(wèn),這個(gè)茶碟能夠收走嗎?"

      11、上水果——-"這盤(pán)生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,是本酒店的小留意意,請(qǐng)慢用。"

      12、飯后茶——-"請(qǐng)用熱茶。"

      13、結(jié)帳——-"請(qǐng)問(wèn)哪位買單?我們酒店某某菜品是送的,水果是免費(fèi)的、應(yīng)付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——-"多謝光臨,歡迎下次在來(lái),拜拜!"

    餐廳規(guī)章制度4

      1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

      2、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款10-20元。

      3、遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5-20元。

      4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,“請(qǐng)慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5-20元。

      5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的`損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。

      6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20-200元并后果自負(fù)。

      7、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

      8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話,違者視情節(jié)輕重罰5-10元。

      9、不得,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,()違者開(kāi)除處理。

      10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

      11、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見(jiàn)解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50-100元,并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。

      12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款50-200元,情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

      13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5-50元。

      14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。

    餐廳規(guī)章制度5

      飯店服務(wù)員規(guī)章制度是為了加強(qiáng)飯店的管理,更好的為人群服務(wù),維護(hù)社會(huì)的利益而制定。管理制度也有時(shí)間性,飯店的情況常隨時(shí)間的不同而變化,飯店服務(wù)員規(guī)章制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。俗話說(shuō),國(guó)有國(guó)法,家有家規(guī),那么飯店作為一個(gè)熱門(mén)的行業(yè),也需要一定要規(guī)章制度來(lái)制約員工的言行,保證客人的飲食健康。飯店服務(wù)員規(guī)章制度是一個(gè)飯店的生命,當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。下面,就帶大家了解一下飯店服務(wù)員規(guī)章制度的具體內(nèi)容:

      1、 準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

      2、 請(qǐng)假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)假條一天前送到,必須由本人或親屬送達(dá),病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必須由本人送達(dá),如有特殊情況,可親屬代送。

      3、 上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,戴工號(hào)牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長(zhǎng)指甲,女員工要統(tǒng)一盤(pán)花,化淡妝,穿肉色絲襪,男員工不得留長(zhǎng)發(fā),胡須,穿深色襪子。

      4、 站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭(zhēng)吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

      5、 要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

      6、 上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話,手機(jī)一律關(guān)機(jī),上下班必須走員工通道,不可走前門(mén),不得進(jìn)入吧臺(tái)重地。

      7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

      8、 不得擅自接觸客人的.隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

      9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

      10、 禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理。

      11、 內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

      12、 當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門(mén)窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生。

      13、 員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費(fèi)。

      14、 下級(jí)必須服從上級(jí),上級(jí)有錯(cuò)也要先服從后投訴,要有層級(jí)管理,不得頂撞,爭(zhēng)吵。

      15、 工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰 。飯店經(jīng)營(yíng)成功與否,在硬件已成為定局以后,就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對(duì)飯店來(lái)說(shuō)尤為重要。

    餐廳規(guī)章制度6

      一、廚房規(guī)章制度:

      1、廚房員工必須準(zhǔn)時(shí)上班、下班,按時(shí)履行簽時(shí)手續(xù),遲到1次扣5元。

      2、廚房員工禁止到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊,嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧。

      3、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁竄崗,下班以后及時(shí)離開(kāi)酒店,不得無(wú)故逗留。

      4、廚房?jī)?nèi)禁止吸煙。

      5、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作。

      6、所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水、一度電、一個(gè)方便袋,還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理,不準(zhǔn)亂扔、亂放。

      7、所有員工建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后造謠生事,侮辱謾罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。

      8、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn),精細(xì)化。

      9、做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房門(mén)。

      二、烹調(diào)衛(wèi)生制度:

      1、注意原料新鮮,變質(zhì)原料不用,不下鍋,不烘烤。

      2、燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。

      3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。

      4、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,由當(dāng)事人承擔(dān)(扣菜品成本)。

      三、請(qǐng)假:

      廚房員工請(qǐng)假一天之內(nèi)由主管批準(zhǔn),一天以上應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),事假應(yīng)提前報(bào)告主管。

      四、獎(jiǎng)勵(lì)制度:

      1、工齡獎(jiǎng):在本賓館連續(xù)工作滿一年者,報(bào)銷第二年的健康費(fèi)用,報(bào)銷學(xué)習(xí)費(fèi)用。

      2、滿勤獎(jiǎng):?jiǎn)T工當(dāng)月上班出勤無(wú)遲到、請(qǐng)假、曠工等行為,獎(jiǎng)勵(lì)100元,在發(fā)放當(dāng)月工資時(shí)發(fā)放。

      3、帶薪假日:每位員工允許每月兩天帶薪休息日,由主管同意批準(zhǔn)。

      4、優(yōu)秀獎(jiǎng):對(duì)食堂各項(xiàng)工作積極主動(dòng),愛(ài)崗敬業(yè),表現(xiàn)優(yōu)秀者,給予100-200元獎(jiǎng)金,每秀度評(píng)審一次。

      以上條例望所有員工遵守執(zhí)行,希望家積極配合,努力進(jìn)取,樂(lè)于奉獻(xiàn),降低成本,用我們的.愛(ài)心,維護(hù)酒店的一草一本,使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。

    餐廳規(guī)章制度7

      第一章:勞動(dòng)條例

      一、招聘

      餐廳以任人唯賢為基本原則,凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士,都可對(duì)照餐廳招工簡(jiǎn)章,報(bào)名參與。餐廳將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

      二、試用期

      員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期,試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用,不符合錄用條件者將終止試用。

      三、勞動(dòng)合同

      凡被正式錄用者,餐廳將簽訂聘用合同,通常為一年。

      四、個(gè)人檔案

      1、所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

      2、對(duì)于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門(mén)。

      五、工作時(shí)間

      1、參照有關(guān)法規(guī),結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。

      2、對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。

      六、發(fā)薪方式

      每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期,工資將提前一天發(fā)放。

      七、崗位變更

      根據(jù)工作需要,餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

      八、員工辭職

      員工辭職必須(試用期提前7天,正式聘任后提前30天向所在部門(mén)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng),經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。

      九、解聘

      1、員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職,符合餐廳規(guī)定程序,獲準(zhǔn)后,餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。

      2、發(fā)生下列情況之一者,餐廳有權(quán)解除合同,不再退還受聘員工保證金。

      (1)不遵守勞動(dòng)紀(jì)律,玩忽職守,嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。

     。2)曠工3天以上,偽造病假、事假。

     。3)服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強(qiáng),營(yíng)私舞弊,給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重影響者。

     。4)被依法追究刑事責(zé)任。

     。5)違反計(jì)劃生育規(guī)定,造成不良后果者。

      第二章:有關(guān)權(quán)益

      一、假期

      1、國(guó)定假:

      按國(guó)務(wù)院規(guī)定,員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國(guó)慶節(jié)三天)。如法定定假日需要員工加班,餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。

      2、病假:

      員工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診,憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假,并于當(dāng)日通知所在部門(mén)主管(病情嚴(yán)重者,可由家屬代請(qǐng))方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

      3、事假:

      無(wú)充分理由,員工不得請(qǐng)事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無(wú)薪請(qǐng)假,必須提前二天申請(qǐng),經(jīng)部門(mén)主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

      4、店內(nèi)培訓(xùn):

      店內(nèi)培訓(xùn)主要有:業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn),課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試,成績(jī)合格,將發(fā)給結(jié)業(yè)證書(shū),成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)線以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金,無(wú)故缺課,按失職處分。

      二、員工餐

      1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐,只準(zhǔn)員工本人用膳。

      2、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理許可,員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

      3、工作餐時(shí)間為半小時(shí),用膳時(shí)間表由辦公室門(mén)經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

      4、員工憑餐券用膳,加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

      5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。

      第三章:?jiǎn)T工守則

      一、工作態(tài)度

      1、按餐廳操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

      2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

      3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

      4、工作認(rèn)真,待客熱情,說(shuō)話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

      5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng),耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論,解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

      6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)餐廳。

      7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門(mén)辦公室。

      8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

      9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言。

      10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

      二、制服及名牌

      1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服,員工除工作需要外,穿著或攜帶工作衣離店,將受到失職處分。

      2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

      3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費(fèi)。

      三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

      1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

      2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

      3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

      4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

      5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋,肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

      6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色,女員工只能使用無(wú)色指甲油。

      7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

      8、工作時(shí)間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

      9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

      四、拾遺

      1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。

      2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng),則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。

      3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

      五、餐廳財(cái)產(chǎn)

      餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為餐廳財(cái)產(chǎn),無(wú)論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,餐廳將立即予以開(kāi)除,并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。

      六、出勤

      1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門(mén)主管允許。

      2、除4級(jí)管理人員外,所有員工上、下班都要打工卡。

      3員工上班下班忘記打卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不超過(guò)當(dāng)月5%效益工資。

      4、嚴(yán)禁替他人打卡,如有違反,代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

      5、員工如有急事不能按時(shí)上班,應(yīng)征得部門(mén)主管認(rèn)可,補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),否則,按曠工處理。

      6、如因工作需要加班,則應(yīng)由部門(mén)主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

      7、工卡遺失,立即報(bào)告辦公室,經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

      8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

      七、員工工作柜

      1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé),必要時(shí),可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓,如有違反,將受紀(jì)律處分。

      2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊,柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。

      3、辦公室配給工作柜時(shí),免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,須賠人民幣10元。

      4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向辦公室借用備用鑰匙,但須部門(mén)主管同意,故意損壞工作柜,則須賠償,并予紀(jì)律處分。

      5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜,檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。

      6、員工離店時(shí),必須清理工作柜,并把鑰匙交回辦公室,不及時(shí)交還工作柜,餐廳有權(quán)清理。

      八、員工通道

      1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

      2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳、客房,使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。

      3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)餐廳時(shí),應(yīng)填寫(xiě)出門(mén)單,經(jīng)部門(mén)主管簽字后方能離店。

      九、餐廳安全

      1、員工進(jìn)出餐廳,保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

      2、員工不得攜帶行李、包裹離店,特殊情況必須部門(mén)主管簽發(fā)出門(mén)許可證,離店時(shí)主動(dòng)將出門(mén)許可單呈交門(mén)衛(wèi),由保安部存案。

      第四章:消防安全

      餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備,熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

      一、火災(zāi)預(yù)防

      1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。

      2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。

      3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源。

      4、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

      5、盛有易燃、易爆物的.容器,不得存放在大樓內(nèi)。

      6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

      7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應(yīng)立即報(bào)告工程部,以便及時(shí)修復(fù)。

      8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏,應(yīng)該關(guān)閉閥門(mén),報(bào)告工程部。

      9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。

      二、志愿消防委員會(huì)

      包括下列人員:

      1、副總經(jīng)理。

      2、安全部經(jīng)理。

      3、行政管家。

      4、消防主管。

      5、工程部經(jīng)理。

      6、前廳部經(jīng)理;

      7、餐飲部經(jīng)理。

      消防委員會(huì)要定期召開(kāi)會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備,確保消防工作落實(shí)。

      三、火警程序

      當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí),消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:

      1、通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

      2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。

      樓面服務(wù)員將采取下列措施:

      1、檢查樓面指示板,確定哪一間房間發(fā)出火警。

      2、檢查有沒(méi)有起火,起火時(shí),通知接線員撥119報(bào)火警。

      3、如查明是假火警,巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間),以便找出原因及時(shí)復(fù)位,解除警報(bào)。

      四、滅火程序

      發(fā)生為災(zāi)后,在立即通知119的同時(shí),由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行:

      1、水工到維修中心報(bào)到,密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

      2、電工到大廳報(bào)到,按指令切斷電源。

      3、安全部人員到大廳報(bào)到,并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,協(xié)助滅火和人員疏散工作。

      4、電梯將停止使用,消防隊(duì)來(lái)到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅。

      五、疏散

      由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。

      1、客房服務(wù)員要敲門(mén)通知所有的客人并進(jìn)行檢查,通知客人立即離開(kāi)房間。

      2、阻止任何人使用電梯。

      3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物,到指定地點(diǎn)集合。

      4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門(mén)、窗、走廊門(mén)、邊門(mén),然后離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。

      第五章:獎(jiǎng)懲條例

      一、優(yōu)秀員工

      餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核,年終進(jìn)行評(píng)比,被評(píng)為優(yōu)秀員工者,將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

      二、嘉獎(jiǎng)、晉升

      餐廳對(duì)改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn),或者在餐廳日常的工作中,創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

      三、紀(jì)律處分/失職的種類

      1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀(jì)律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表,失職表交失職的員工簽收,副本送辦公室歸檔。

      2、失職行為分為甲、乙、丙三類,犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表,并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

      3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分,受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。

      4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分,受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。

      5、凡犯丙類失職,將視情節(jié)輕重,分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

      6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除,另按日扣除部分底薪。

      7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳,對(duì)員工的停職、解除合同、開(kāi)除處分,應(yīng)由部分主管或辦公室提出,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

      第六章:其他

      一、本制度自發(fā)布之日起生效。

      二、最終解釋權(quán)屬于公司。

    餐廳規(guī)章制度8

      快餐廳管理制度

      1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)

      2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

      3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

      5、組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

      6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

      7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳

      8、嚴(yán)防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物

      9、注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及報(bào)修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

      10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

      11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳

      12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

      宿舍管理制度

      搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理?xiàng)l例希望全體員工共同遵守:

      1、自覺(jué)養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

      2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

      3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

      4、護(hù)公物損壞者須照價(jià)賠償并按情節(jié)給予行政處罰

      5、養(yǎng)良消防意識(shí)做安全用電、用火準(zhǔn)宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準(zhǔn)使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報(bào)告

      6、準(zhǔn)宿舍內(nèi)客準(zhǔn)帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權(quán)拒絕外員進(jìn)入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點(diǎn)前離宿舍

      7、入宿舍須及關(guān)門(mén)注意提防盜賊做財(cái)產(chǎn)安全防范工作

      8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙房?jī)?nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任

      9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理

      10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準(zhǔn)與管理員發(fā)頂撞爭(zhēng)執(zhí)

      11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團(tuán)結(jié)任何借口爭(zhēng)吵打鬧

      12、員工遇問(wèn)題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

      13、行者受處罰:

      口警告:

      1)隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻

      2)用力關(guān)門(mén)產(chǎn)較聲音影其同事休息

      3)房?jī)?nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

      4)宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

      5)宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機(jī)影響其同事作息

      6)私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

      書(shū)面警告:

      1)服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

      2)拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭(zhēng)執(zhí)

      3)未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

      4)經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

      警告:

      1)偷竊公私財(cái)物

      2)宿舍內(nèi)聚眾、打架等

      3)按設(shè)備程序操作嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施

      4)受嚴(yán)重書(shū)面警告警告員工取消住宿資格

    餐廳規(guī)章制度9

      一、從業(yè)人員必須持有效合格證、培訓(xùn)證上崗,杜絕無(wú)健康證人員試用上崗。每周固定一天時(shí)間檢查個(gè)人衛(wèi)生狀況,包括工作衣、指甲、頭發(fā)、化妝等。

      二、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,通風(fēng)良好。在餐具擺臺(tái)后或有師生就餐時(shí)不得清掃地面。餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)時(shí)應(yīng)立即殺滅。

      三、餐具擺放臺(tái)應(yīng)不早于就餐前30分鐘,超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間未使用的餐具應(yīng)當(dāng)收回保潔,禁止長(zhǎng)時(shí)間擺臺(tái)。

      四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被師生告知所供應(yīng)的.食品中有感官形狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告訴備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,保障供餐的安全衛(wèi)生。

    餐廳規(guī)章制度10

      (一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

      廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多,從菜品的加工到銷售過(guò)程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí),重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。

      (二) 餐廳廚房安全管理規(guī)定

      1. 所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握,方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作。

      2. 廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人,或用刀具指對(duì)他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

      3. 個(gè)人的專用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé)。

      4. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患。

      5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃?xì)忾_(kāi)關(guān),電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

      6. 平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備,班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。

      7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

      8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法,每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào)。

      9. 一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速撥打火警電話說(shuō)明期貨位置,部門(mén),設(shè)法滅火,根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

      (三) 廚房防火管理細(xì)節(jié)

      1. 使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的'用量,放在備餐間由專人保管,總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管。

      2. 使用液化氣鮑魚(yú)車時(shí),必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟,點(diǎn)火后才能推入餐廳,使用的小氣瓶要由專人管理。

      3. 各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門(mén),然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣,下班后腰關(guān)牢氣閥,熄滅火種。

      4. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間,各出口的門(mén)不得上鎖,保持暢通

      5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩,廚工清洗廚房時(shí),不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi)。

      6. 熱油炸開(kāi)時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火

      (四) 廚房防火檢查細(xì)則

      1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程:

      2. 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門(mén)、無(wú)漏油、漏氣現(xiàn)象。

      3. 保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺(tái)上的各種油污,定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。

      4. 嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙

    餐廳規(guī)章制度11

      一、就餐人員范圍

      1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。

      2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。

      二、就餐地點(diǎn)的劃分

      1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。

      2、鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

      3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

      4、機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

      5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。

      三、就餐次數(shù)限定

      1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即:早、中、晚餐。

      2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。

      3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì)、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

      四、就餐時(shí)間安排

      1、早餐:06:40——08:30

      2、午餐:12:00——13:00

      3、晚餐:17:40——18:40

      4、招待用餐時(shí)間不限定。

      五、就餐手續(xù)辦理

      1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

      2、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵。

      六、就餐管理制度

      1、患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。

      2、必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐,不得提前。

      3、必須遵守就餐秩序,依次排隊(duì)刷卡打飯,不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。

      4、講文明,講禮貌,互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映,不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。

      5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐,可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。

      6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。

      7、文明用餐,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)吵鬧,不準(zhǔn)飲酒。

      8、IC卡片內(nèi)有集成電路,嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失,請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。

      9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡,炊事人員有權(quán)沒(méi)收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰。

      10、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

      七、外來(lái)人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

      1、確需招待用餐,按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,辦公室承辦,到指定地點(diǎn)用餐。

      2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。

      3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐,開(kāi)具派餐單,按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn),由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,陪人不超過(guò)兩人,到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的`由本人負(fù)責(zé)解決。

      4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。

      八、違規(guī)處罰

      1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

      2、違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。

      3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。

      九、就餐管理方式

      1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門(mén),員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé),就餐人員應(yīng)積極配合,遵守食堂的各項(xiàng)管理制度,保持就餐的良好秩序。

      2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。

    餐廳規(guī)章制度12

      為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

      第一章、總則

      第一、人事規(guī)章

      1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

      2、使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

      3、尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

      4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

      5、為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

      6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

      7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

      8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

      第二、工作規(guī)則

      建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立:

      一、更衣柜制度

      1、每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

      2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

      3、個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

      4、不得與他人私自更換更衣柜。

      5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

      6、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

      二、出入通道制度

      1、員工上、下班必須走員工通道。

      2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

      3、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

      4、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

      三、用餐制度

      1、公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

      2、工作餐用餐時(shí)間為_(kāi)_______分鐘,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

      3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

      四、個(gè)人儀容規(guī)范

      1、頭發(fā):

      不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過(guò)耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

      2、臉部:

      清爽干凈。男性不得蓄須;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

      3、手部:

      不得留長(zhǎng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

      4、腳部:

      男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

      5、氣味:

      要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無(wú)異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

      6、制服:

      上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫3峙泼嬲麧,無(wú)破損。

      五、基本服務(wù)禮儀

      1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

      2、始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的`行禮方式。

      3、以正確的方式與客人說(shuō)話,聽(tīng)客人說(shuō)話。

      4、做到四輕:說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢(shì)輕。

      5、走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

      6、不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

      7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

      8、使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。

      六、基本待客用語(yǔ)

      1、寒暄:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

      2、承答:是、知道了。

      3、謝絕:十分抱歉,實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。

      4、詢問(wèn):對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)……。

      5、請(qǐng)求:給您添麻煩了……。

      6、道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請(qǐng)稍等一下。

      7、中途退席:失禮了。

      8、確認(rèn)姓名:對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)是哪一位

      9、接話:是、好的。

      第二章、公司人事政策

      一、人事方針

      1、公開(kāi)招聘、平等競(jìng)爭(zhēng);擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

      2、公司各級(jí)人員任用制度如下:

     。1)各分店部門(mén)領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn),部門(mén)經(jīng)理任免,報(bào)人事部執(zhí)行。

     。2)有下列事情之一者,不得予以任用:

      *剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

      *曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

      *吸食毒品者。

      *健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

      *未滿十六周歲者。

     。3)公司錄用的員工需滿足下列條件:

      *熱愛(ài)祖國(guó),忠誠(chéng)于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。

      *身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。

      *具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。

      *會(huì)普通話,具備一定的表逹溝通能力。

      3、招聘程序:

      A、各店人員招聘需填寫(xiě)(人事申請(qǐng)表)后上傳公司人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

      B、部門(mén)經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開(kāi)據(jù)員工報(bào)到通知書(shū)才可安排上崗。

      C、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):

      *身份證復(fù)印件

      *職位申請(qǐng)表(簡(jiǎn)歷表)

      *健康證(指餐廳工作人員)

      *近期一寸免冠照片四張

      *學(xué)歷證明

      D、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫(xiě)住宿申請(qǐng)表,新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

      E、新進(jìn)人員報(bào)到后,由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

      二、員工試用期

      試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由其直屬主管免職,并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。人事部會(huì)同用人部門(mén)進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

      三、簽訂勞動(dòng)合同

      員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為_(kāi)______年,臨時(shí)工合同為_(kāi)______年。

      四、辭職與解除合同

      在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)提前30天以書(shū)面通知的形式上交《辭職報(bào)告》。

      五、離店手續(xù)

      門(mén)的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門(mén)簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價(jià)賠償,涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

      六、離店退檔手續(xù)

      員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,在未得到部門(mén)和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒(méi)有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。

    餐廳規(guī)章制度13

      各部位須每日按時(shí)召開(kāi)班前例會(huì),不準(zhǔn)無(wú)故取消。班前會(huì)由當(dāng)班主管主持,當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加,時(shí)間約5—10分鐘。

      例會(huì)內(nèi)容:

      1、準(zhǔn)確傳達(dá)飯店及部門(mén)的工作要求與任務(wù),通報(bào)重要宴會(huì)和重大接待活動(dòng)的工作安排情況及對(duì)客人的接待規(guī)格和注意事項(xiàng)。

      2、檢查員工的著裝、儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌,做到精神飽滿地進(jìn)入工作狀態(tài);復(fù)核上次例會(huì)中提出的工作中存在問(wèn)題或不足的整改情況;指出工作中存在的問(wèn)題或不足及解決方案;對(duì)員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,表?yè)P(yáng)優(yōu)秀、批評(píng)不足,宣布獎(jiǎng)懲決定。

      3、通報(bào)由廚房提供的菜品信息,讓員工了解新菜和特色菜點(diǎn)以及本日推薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況。

      4、征詢員工的意見(jiàn)。

      餐廳設(shè)備設(shè)施使用保養(yǎng)制度

      1、餐廳等部位主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。

      2、設(shè)施設(shè)備損壞后,服務(wù)人員須立即報(bào)告;屬客人損壞的,由當(dāng)班主管、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請(qǐng)客人當(dāng)面確認(rèn),并賠償損失;屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的,由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理,并令責(zé)任人賠償損失;對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施,由領(lǐng)班或主管保工程部維修。

      3、員工須愛(ài)護(hù)飯店的設(shè)備設(shè)施,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作,做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

      4、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所供暖、通風(fēng)、制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好,控制好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的燈光,給客人以舒適的消費(fèi)環(huán)境。

      服務(wù)員工作須知

      1、工作中服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排和工作調(diào)度。

      2、儀容舉止大方,談吐彬彬有禮,以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù)。

      3、接待客人過(guò)程中,禁止倚靠它物,扒在服務(wù)臺(tái)或聚堆閑聊。

      4、服務(wù)員站位須分散,不準(zhǔn)多人聚堆看臺(tái)。

      5、迎賓員帶客人入座,服務(wù)員須主動(dòng)上前協(xié)助拉椅并表示歡迎。

      6、客人示意或招手叫服務(wù)員,應(yīng)主動(dòng)、迅速地上前聆聽(tīng)客人吩咐,嚴(yán)禁無(wú)動(dòng)于衷和怠慢客人。

      7、對(duì)待客人須一視同仁,嚴(yán)禁向客人訴說(shuō)私事、對(duì)客人過(guò)份親密,與客人談話時(shí)嚴(yán)禁入座。

      8、向客人遞交物品時(shí)須用雙手,同時(shí)眼睛友好地目視客人。

      9、介紹、推銷酒水時(shí),根據(jù)客人身份,須注意禮貌、語(yǔ)調(diào)并使用敬語(yǔ)。

      10、禁止在客人面前指手劃腳,竊竊私語(yǔ)、交頭接耳。

      11、接聽(tīng)電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽(tīng)筒。

      12、服務(wù)過(guò)程中,煙缸內(nèi)煙蒂不能超過(guò)兩只。

      13、工作中無(wú)論發(fā)生任何情況,嚴(yán)禁在客人面前喊叫或與客人爭(zhēng)吵。

      14、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。

      15、去前臺(tái)前單須注意步速,須精神飽滿,并注意不許與客人爭(zhēng)道,不穿越大堂。

      16、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”任何時(shí)候不要忘記“禮讓”客人。

      餐廳安全工作制度

      1、勤查設(shè)備,防患于未然,認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全制度,確保賓客安全。

      2、熟悉酒店、餐飲等其他部門(mén)的情況,熟練使用各種消防器材;一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定,服從指揮,疏散客人。

      3、工作期間不準(zhǔn)會(huì)客,更不準(zhǔn)將外人帶入工作崗位。

      4、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后,必須認(rèn)真檢查自己工作崗位的燈、電器、開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患,若發(fā)現(xiàn)須及時(shí)處理。

      5、客人遺失物品,要及時(shí)追還或及時(shí)上交。

      6、對(duì)行為不軌的客人須密切注視,并及時(shí)通知保安。

      7、嚴(yán)禁員工班后在飯店逗留。

      廚房衛(wèi)生管理制度

      1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制。

      2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。

      3、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷干凈,消毒存放,保持清潔衛(wèi)生,工作間及環(huán)境衛(wèi)生,應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔,做到天天清掃,每周徹底清掃一次,夏季要做到每日噴藥消毒,并安排專人負(fù)責(zé)滅蚊蠅、蟑螂。

      4、工作人員按時(shí)理發(fā),按時(shí)更換工作服。

      5、工作期間必須衣帽整潔,頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi);禁止在廚房?jī)?nèi)吸煙,穿拖鞋和赤背。 6每周檢查衛(wèi)生,不合格者,視情節(jié)給予處罰。

      廚房安全管理制度

      1、操作期間,不準(zhǔn)打鬧,使用廚具應(yīng)輕拿輕放,不準(zhǔn)亂扔。

      2、開(kāi)關(guān)電器和設(shè)備時(shí),要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,不準(zhǔn)用金屬或濕手動(dòng)電閘。

      3、使用各種炊具機(jī)械,要嚴(yán)格操作規(guī)程操作,取放物料時(shí)必須關(guān)機(jī)。

      4、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地,工作時(shí)間禁止會(huì)客。

      5、牢固樹(shù)立“安全第一”的思想,定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查,分析不安全隱患,防止各類事情的發(fā)生。

      6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時(shí),須將各種食物、炊具等蓋好,噴完后必須用水沖洗,以防中毒。

      7、認(rèn)真加強(qiáng)食品安全,防止出現(xiàn)食物中毒。

      8、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練,檢查天然氣等閥門(mén)始終處于完好狀態(tài)。

      餐飲原材料及物料用品的管理制度

      1、原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲(chǔ)為原則,防止積壓。對(duì)于材料購(gòu)進(jìn)和領(lǐng)用,要嚴(yán)格按照計(jì)劃和審批手續(xù)辦理;

      2、原材料的購(gòu)進(jìn)須廚師長(zhǎng)提出計(jì)劃,報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn),送采購(gòu)部。

      3、煙酒類物品須酒水員提出計(jì)劃單,經(jīng)經(jīng)理簽字送采購(gòu)部。

      4、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用,要嚴(yán)格控制物料消耗。

      餐飲從業(yè)食品衛(wèi)生“五四”制度

      1、由原料到食品實(shí)行“四不”制度,采購(gòu)員不買變質(zhì)腐爛的原料,保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料,營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣變質(zhì)腐爛的食品(零銷單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品、不出售腐爛變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品);

      2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物、藥品隔離;食品與天然冰隔離;

      3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水);

      4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé);

      5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);換衣服、被褥;勤換工作服。

      培訓(xùn)制度

      一、培訓(xùn)工作的.原則是具有實(shí)用性、針對(duì)性和持續(xù)性。總體要求是“干什么,學(xué)什么”、“缺什么、補(bǔ)什么”。培訓(xùn)工作在此前提下,以適應(yīng)成年人學(xué)習(xí)的方式開(kāi)展工作。

      二、由各部門(mén)經(jīng)理依照不同時(shí)期工作的內(nèi)容和重點(diǎn)制定培訓(xùn)大綱,按照大綱要求,制訂本部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃。

      三、《培訓(xùn)計(jì)劃》,培訓(xùn)人、受訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)地址、工作部門(mén),在每月上報(bào)總經(jīng)理,修改、匯總,審批后執(zhí)行。

      四、為了提高培訓(xùn)的效率和加強(qiáng)培訓(xùn)的針對(duì)性,培訓(xùn)實(shí)行層級(jí)培訓(xùn),即總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)經(jīng)理的培訓(xùn);各部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)部長(zhǎng)、服務(wù)人員的培訓(xùn),部長(zhǎng)負(fù)責(zé)服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓(xùn)。行政總廚負(fù)責(zé)對(duì)廚師主管的培訓(xùn),廚師主管負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)。

      五、培訓(xùn)具體分為

      1、集中培訓(xùn)主要適用于新員工入職、淡季培訓(xùn)和管理人員培訓(xùn),全面提高服務(wù)技能。

      2、每周培訓(xùn),各部門(mén)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)根據(jù)本周工作存在的問(wèn)題進(jìn)行匯總,以點(diǎn)帶面,集中所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)和按照培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)度事實(shí)培訓(xùn),以保證培訓(xùn)的持續(xù)性。

      3、班前培訓(xùn),利用班前會(huì)5—10分鐘,對(duì)當(dāng)餐接待重點(diǎn)和接待內(nèi)容所需要的操作技能、工作方法、服務(wù)程序進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),做到有的放失,以保證飯菜、服務(wù)質(zhì)量。

      4、過(guò)失培訓(xùn),對(duì)在制作、操作和服務(wù)接待中出現(xiàn)過(guò)失的員工,實(shí)行下崗培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容為“缺什么,補(bǔ)什么”。

      5、交流培訓(xùn),員工對(duì)自己在當(dāng)月工作的工作經(jīng)驗(yàn),教訓(xùn)寫(xiě)出總結(jié)。在每月部門(mén)服務(wù)質(zhì)量講評(píng)會(huì)議中交流,從而督促員工的自學(xué)能力、語(yǔ)言組織能力和管理人員的管理水平。

      六、對(duì)過(guò)失培訓(xùn)的相關(guān)規(guī)定。

      1、輕微過(guò)失,由管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo),糾正錯(cuò)誤并給予提醒。

      2、一般過(guò)失,除管理人員現(xiàn)場(chǎng)警告,糾正外實(shí)行下崗培訓(xùn),下崗時(shí)間不少于三天。下崗期間不獨(dú)立工作,期滿經(jīng)部門(mén)經(jīng)理考核通過(guò)后方可上崗,考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績(jī)。

      3、嚴(yán)重過(guò)失,一般指給本部門(mén)造成經(jīng)濟(jì)損失或客人投訴者,原則上應(yīng)上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟(jì)處罰。

      七、每月根據(jù)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行一次培訓(xùn)考核,考核培訓(xùn)成績(jī)和日常工作服務(wù)實(shí)行量化考核,對(duì)員工進(jìn)行整體評(píng)估,對(duì)下月工資級(jí)別實(shí)行流動(dòng)管理。

      會(huì)議制度

      1、月會(huì):各部門(mén)根據(jù)本部門(mén)情況,于月初或月末安排全部門(mén)員工會(huì)議,總結(jié)當(dāng)月工作落實(shí)及安排下月工作計(jì)劃,評(píng)估員工工作表現(xiàn),就當(dāng)月工作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論、解決。

      2、周會(huì):每周一下午14:30由經(jīng)理召開(kāi)部門(mén)領(lǐng)班以上會(huì)議,傳達(dá)酒店會(huì)議精神;總結(jié)本周工作,安排下周工作計(jì)劃;對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行溝通,提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員和解決問(wèn)題的具體時(shí)間;對(duì)前臺(tái)服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行安全分析和討論,達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的。

      3、班前會(huì):各主管于每日10:55,16:55,總廚師長(zhǎng)于每日9:30,分別召開(kāi)本部門(mén)班前會(huì),檢查員工儀容儀表,總結(jié)上一餐工作,安排下一餐工作中應(yīng)注意的問(wèn)題及交代重點(diǎn)接待應(yīng)注意的事項(xiàng)。

      4、臨時(shí)會(huì)議:遇重大接待、大型活動(dòng)或發(fā)生重大事件時(shí),臨時(shí)組織員工召開(kāi)全餐飲部會(huì)議或各部門(mén)會(huì)議,組織安排接待工作或通報(bào)上級(jí)指示,以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性。

      5、專題研討會(huì):根據(jù)餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況召開(kāi)各類專題研討,如:營(yíng)銷分析、菜品質(zhì)量控制、服務(wù)質(zhì)量分析等。

      6、參加會(huì)議人員不得遲到,不得無(wú)故缺席,會(huì)議期間不允許抽煙、喝水、打電話,手機(jī)須調(diào)至無(wú)聲或震動(dòng)。出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等,提前準(zhǔn)備會(huì)議所需各種資料,就有關(guān)情況作必要記錄,遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律。

      交接班制度

      一、接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗,認(rèn)真查看值班日志,有不清楚的必須及時(shí)問(wèn)清情況,以防誤差和遺漏。

      二、交班人員對(duì)需交接的事宜,要有文字記錄,并口頭詳細(xì)交代清楚。

      三、接班人員在認(rèn)真核對(duì)交接班記錄后,要確認(rèn)簽字,并立即著手處理有關(guān)事宜。

      四、交接時(shí)應(yīng)對(duì)下列事項(xiàng)特別注意:

      1、客人的預(yù)訂。

      2、重要客人的情況。

      3、未辦完的客人投訴。

      4、餐廳未辦完的準(zhǔn)備工作。

      5、客人的特別要求。

      6、餐飲部交辦的工作事項(xiàng)。

     。、餐廳工作上的變化情況等。

      開(kāi)餐前檢查制度

      一、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表;

      二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查:

      1、臺(tái)面擺設(shè):餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。

      2、臺(tái)椅擺設(shè):椅子干凈無(wú)塵,坐墊無(wú)污漬,臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形。

      3、工作臺(tái):餐柜擺設(shè)、托盤(pán)要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無(wú)歪。

      4、地毯衛(wèi)生:要做到無(wú)什物紙碎。

      5、環(huán)境:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

      6、空調(diào)開(kāi)放:提前半小時(shí)開(kāi)放(一般上午11:30時(shí)、下午5:30時(shí))。

      發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正,解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),以便及時(shí)處理。

      個(gè)人衛(wèi)生制度

      餐飲服務(wù)人員注意個(gè)人衛(wèi)生,是講究個(gè)人儀表儀容的需要,更是提高服務(wù)質(zhì)量的需要,所以餐飲服務(wù)人員要嚴(yán)格要求自己,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

      對(duì)于個(gè)人衛(wèi)生的要求,除了穿著按照飯店規(guī)定,保持整潔外,要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個(gè)注意”。

    餐廳規(guī)章制度14

      為了加強(qiáng)酒店全方位衛(wèi)生的有效管理,盡可能調(diào)動(dòng)酒店員工守法積極性,提高員工自覺(jué)爭(zhēng)取酒店衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生意識(shí),結(jié)合酒店目前實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況,特?cái)M定本酒店內(nèi)部衛(wèi)生制度如下:

      一、衛(wèi)生監(jiān)督小組成員

      監(jiān)督組長(zhǎng):

      監(jiān)督成員:

      檢查人員:

      二、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人:

      各部門(mén)最高負(fù)責(zé)人即為該部門(mén)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人,負(fù)責(zé)部門(mén)內(nèi)部衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的各項(xiàng)具體實(shí)施要求。

      三、各項(xiàng)衛(wèi)生制度規(guī)定如下:

      1、《衛(wèi)生管理制度總則》

      2、《食品衛(wèi)生管理制度》

      3、《食品衛(wèi)生知識(shí)》

      4、《個(gè)人衛(wèi)生基本要求》

      5、《廚房員工管理制度》

      6、《廚房衛(wèi)生管理制度總則》

      7、《廚房計(jì)劃衛(wèi)生檢查管理制度》

      8、《廚房各分部衛(wèi)生管理制度細(xì)則》

      第一節(jié)總則

      1、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)衛(wèi)生制度是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù)。

      2、必須持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上班。

      3、嚴(yán)禁在酒店公共場(chǎng)所吸煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,亂丟雜物。

      4、患有傳染病的人員一律不準(zhǔn)上班。

      5、要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,飯前飯后、工作前后要洗手,做到“四勤”:勤換工衣勤洗澡,勤剪指甲勤洗頭。

      6、工作前后要清理工作場(chǎng)地和使用的工具。

      7、干凈與未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。

      8、自覺(jué)維護(hù)酒店整體衛(wèi)生,不得隨意將雜物扔在地上。

      9、如發(fā)現(xiàn)有蟑螂之類的害蟲(chóng),應(yīng)及時(shí)殺滅或報(bào)管家部處理。

      10、所有衣服、布草和餐飲器皿都要經(jīng)過(guò)消毒方可發(fā)出。

      11、干凈的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下,一律重洗。

      12、各崗位員工工作完畢后,要搞好本地段衛(wèi)生。

      13、各衛(wèi)生責(zé)任小組定期對(duì)本班組工作地段大掃除。

      14、愛(ài)護(hù)公物,愛(ài)惜酒店財(cái)產(chǎn),不能隨意浪費(fèi)酒店物資。

      第二節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

      1、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn),保證就餐客人的健康和安全。

      2、廚房購(gòu)進(jìn)原料,在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí),首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生,并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。

      3、廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過(guò)程中,必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行,準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度,保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他要求。

      4、品嘗菜點(diǎn)食品要用勺、筷,不得用手拿取;冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行。

      5、用不銷售的菜點(diǎn)成品,必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客;服務(wù)銷售過(guò)程中,必須用菜蓋等對(duì)出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù),以防止生熟食品交叉污染,確?腿耸秤玫牟它c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

      6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏,保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。

      第三節(jié)食品衛(wèi)生知識(shí)

      1、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法頒布實(shí)施時(shí)間:1995年10月30日。

      2、食品衛(wèi)生從業(yè)人員要做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。

      3、食具“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

      4、成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”:

      生與熟隔離;

      成品與半成品隔離;

      食品與雜物、藥物隔離;

      食品與天然冰隔離。

      5、“四不制度”:

      采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;

      保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

      加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

      營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。

      6、食品的基本衛(wèi)生要求:

      無(wú)毒、無(wú)害;

      對(duì)人體提供營(yíng)養(yǎng)素;

      有良好色、香、味;

      7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)持兩證上崗,必須每年體檢一次:

      健康證;衛(wèi)生知識(shí)合格正

      8、患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷售:

      病毒性肝炎;

      痢疾;

      外傷;

      活動(dòng)性肺結(jié)核;

      化膿性或滲出性皮膚病;

      9、銷售定型包裝食品要有五個(gè)明確標(biāo)志:

      產(chǎn)品名稱;產(chǎn)地;廠名;生產(chǎn)日期;保存日期。

      10、違反食品衛(wèi)生法行政處罰有:

      警告并限期整改;

      責(zé)令收回已售出的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品添加劑;

      沒(méi)收或者銷毀禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品添加劑;

      罰款20元以上,3萬(wàn)元以下;

      責(zé)令停業(yè)改進(jìn);

      沒(méi)收并吊銷衛(wèi)生許可證。

      11、環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)采取“四定”制度:

      定人;定物;定時(shí)間;定質(zhì)量;劃片分工,包干負(fù)責(zé);

      12、門(mén)前“三包”是:

      包衛(wèi)生;包綠化;包秩序。

      第四節(jié)個(gè)人衛(wèi)生基本要求

      1、著裝儀表:應(yīng)經(jīng)常保持工衣的`清潔衛(wèi)生,勤換勤洗,專人專用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工衣,在工作時(shí)不能穿短褲、超短裙、拖鞋等,保持人體暴露部分的清潔。

      2、洗漱衛(wèi)生:勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、經(jīng)常清潔衛(wèi)生。養(yǎng)成每天早晚刷牙、飯后漱口的好習(xí)慣;戒煙或盡量少抽煙,以防口臭。

      3、交際衛(wèi)生:與客人交往時(shí)要保持相應(yīng)的距離,收款、售票處應(yīng)備用海綿水盒,不要用口水點(diǎn)鈔票,在接觸客人用品后洗手。

      4、公共場(chǎng)所室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生:控制好公共場(chǎng)所的空氣質(zhì)量,保持通風(fēng)。

      5、用具衛(wèi)生:物品擺放有序、清潔衛(wèi)生;從業(yè)人員的個(gè)人用品不得與客人混用。

      6、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣:

      勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手;

      工作時(shí)間不吸煙、喝酒、吃零食;

      不對(duì)著別人打噴嚏、咳嗽;不隨地吐痰;

      7、工作中要注意克服摳耳朵、挖鼻子、擦眼睛、撓頭皮的壞習(xí)慣。

      8、個(gè)人的飲食衛(wèi)生:避免在工作崗位進(jìn)餐,把好病從口入關(guān),飯前洗手、飯后漱口。

      9、嚴(yán)格遵守有關(guān)操作規(guī)程和衛(wèi)生制度。

      在清掃和清理物品時(shí),動(dòng)作要輕,且采用濕式

      (灑濕地面再清掃,擦塵用濕抹布),避免室內(nèi)環(huán)境污染。

      在清掃廁所、洗刷痰盂、清理顧客的嘔、瀉物時(shí)要戴口罩和橡皮手套;做好清掃后的廁所、污染區(qū)域和自己手的消毒;在接觸消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及其他有害化學(xué)藥品時(shí),要戴橡皮手套,用完后洗手,以防止化學(xué)藥品對(duì)皮膚的損害;保持工作服的清潔衛(wèi)生;餐具、茶具要專用。

      10、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)傳染病防治知識(shí)。

      11、積極搞好衛(wèi)生宣傳教育工作,爭(zhēng)取服務(wù)對(duì)象的配合。

      12、堅(jiān)持體育鍛煉,增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。

      13、體檢:

      早期發(fā)現(xiàn)病人和帶菌者;

      消除傳染源、切斷傳播途徑。

      第五節(jié)廚房員工管理制度

      1、員工必須按時(shí)上班,履行簽到手續(xù),進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。

      2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

      3、工作時(shí)間內(nèi),不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等,不準(zhǔn)干與工作無(wú)關(guān)的事。

      4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

      5、不得坐在案板及其他工作臺(tái)上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房食品、物品交與他人。

      6、自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,不得帶病操作設(shè)備,或?qū)S迷O(shè)備改作他用,損壞公物按規(guī)定賠償。

      7、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

      8、廚房系食品生產(chǎn)重地,未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn),不得擅自帶人進(jìn)入。

      第六節(jié)廚房衛(wèi)生管理制度

      一、設(shè)施設(shè)備管理制度

      1、廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工到崗,由具體人員包干負(fù)責(zé)。

      2、設(shè)備工具使用后要隨時(shí)清潔,做到無(wú)灰塵、無(wú)水漬、無(wú)油漬、不腐銹。

      3、設(shè)備、工具使用完畢,使用者應(yīng)及時(shí)清潔并將其復(fù)位,責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查。

      4、各種設(shè)備、工具如有損壞,發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。

      5、新上崗的員工,必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法和程序接受培訓(xùn),掌握要領(lǐng)后方可操作使用,責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。

      6、調(diào)職或離開(kāi)原崗位者,對(duì)所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù),如有遺失或損壞,需按價(jià)如數(shù)賠償。

      二、日常衛(wèi)生管理制度

      1、廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制,責(zé)任到人,及時(shí)清理,保持應(yīng)有的清潔度,定期檢查,公布結(jié)果。

      2、廚房各區(qū)域按崗位分工,落實(shí)包干到人,各人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作,使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      3、各崗位員工上班,首先必須對(duì)所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理;生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔,設(shè)備工具誰(shuí)使用誰(shuí)清潔;下班前必須將負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈,經(jīng)上級(jí)檢查合格后方可離崗。

      4、廚師長(zhǎng)隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況,對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正,對(duì)屢教不改者,進(jìn)行相應(yīng)處罰。

      三、計(jì)劃衛(wèi)生檢查管理制度

      1、廚房冰庫(kù)每周徹底清潔沖洗、整理一次;干貨庫(kù)每周盤(pán)點(diǎn)清潔整理一次。

      1、廚房屋頂天花板每月初清掃一次。每周指定一天為廚房衛(wèi)生日,各崗位徹底打掃指定包干責(zé)任人負(fù)責(zé);無(wú)責(zé)任人區(qū)域,由廚師長(zhǎng)統(tǒng)籌安排清潔工作。

      2、計(jì)劃衛(wèi)生清潔范圍,有所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干責(zé)任人負(fù)責(zé);無(wú)責(zé)任人區(qū)域,由廚師長(zhǎng)統(tǒng)籌安排清潔工作。

      3、每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束之后,需經(jīng)廚師長(zhǎng)檢查,其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生實(shí)績(jī)一起作為對(duì)員工的獎(jiǎng)懲依據(jù)之一。

      4、廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔;上班首先必須自我檢查,領(lǐng)班對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查,凡不符合衛(wèi)生要求者,應(yīng)及時(shí)予以糾正。

      5、對(duì)工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生場(chǎng)所,每天由上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

      6、廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目,按計(jì)劃日程由廚師長(zhǎng)組織檢查,衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的,限期改正。每次檢查都應(yīng)有記錄,結(jié)果予以公布,成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。

      7、廚房員工應(yīng)積極配合,認(rèn)真接受定期健康檢查,被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者,應(yīng)自覺(jué)服從組織決定,支持廚房工作。

      8、廚房日常衛(wèi)生實(shí)行包干負(fù)責(zé)、及時(shí)清潔制度;對(duì)一些不易污染和不便清潔的區(qū)域大型設(shè)備,實(shí)行定期清潔、定期檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。

      9、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟等用具,每日上下班都要清洗;廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次;吸排油煙罩除每天開(kāi)完晚餐清洗里面外,每周還要徹底將里外擦洗一次,并將過(guò)濾網(wǎng)刷洗一次。

      四、廚房各分部衛(wèi)生管理制度細(xì)則:

      (一)、冷菜間衛(wèi)生管理要求

      1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。

      2、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定,洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒,操作中接觸生原料后,切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒,使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。

      3、冷葷制作、儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi),生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴(yán)禁混用,避免交叉污染。

      4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。

      5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。

      6、生吃食品(蔬菜、水果)必須洗凈后,方可放入熟食冰箱。

      7、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān),進(jìn)行消毒殺菌。

      8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。

      9、保持冰箱內(nèi)整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

      10。非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜間廚房。

      (二)、廚房點(diǎn)心部衛(wèi)生管理要求

      1、工作前需先洗擦工作臺(tái)和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,注意通風(fēng)保存。

      2、嚴(yán)格檢查所用原料,嚴(yán)格過(guò)濾、挑選,不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料。

      3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機(jī)等用前要潔凈,用后及時(shí)洗擦干凈,用布蓋好。

      4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,蓋布、紗布要標(biāo)明專用,定期拆洗設(shè)備。

      5、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放,保持清潔。

      6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存,食用必須加熱蒸煮透徹,如有異味不再食用。

      7、制作蛋類制品,需選清潔新鮮的雞蛋,散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

      8、使用食品添加劑,必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。

      (三)、洗碗部衛(wèi)生管理要求

      1、碗具消毒必須有專人負(fù)責(zé),食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。

      2、食具清洗必須做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

      一洗:是將食具上的食物殘?jiān)鼪_洗入食物殘?jiān)艿馈?/p>

      二刷:在40C50C°溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。

      三沖:把食具里外沖洗干凈。

      四消毒:洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中經(jīng)

      過(guò)遠(yuǎn)紅外線120C°消毒20分鐘才能取出,不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒;藥物消毒要嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)規(guī)定進(jìn)行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。

      五保潔:消毒過(guò)的食具放入保潔柜,由專人保管。

      3、消毒后的食具應(yīng)該干爽、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)、無(wú)異味;并應(yīng)做到抽檢合格。

      4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染,不能將未消毒的食具拿給客人使用。

      5、保潔柜必須用消毒水每天清潔,做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng)。

      6、食物殘?jiān)艿辣仨毭刻煜掳嗪鬀_洗干凈。

      7、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛(wèi)生,下班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上班衛(wèi)生有問(wèn)題時(shí),應(yīng)及時(shí)向食品衛(wèi)生管理員或領(lǐng)導(dǎo)反映,并做出補(bǔ)救措施。

      (四)、干貨庫(kù)衛(wèi)生管理要求

      1、干貨庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)稀⒄{(diào)料及其盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具,不得存放其他雜物。

      2、區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)、固定位置,分類存放。

      3、大件物品單獨(dú)存放、小件及零散物品置入盤(pán)、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在貨架上,并至少離地面25厘米,離墻壁5厘米。

      4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封,玻璃器皿包裝的原料要避免陽(yáng)光直接照射。

      5、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理,堅(jiān)持“先存放、先取用”原則,交替存貨和取用。

      6、每天對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行清潔整理,定期檢查原料保質(zhì)期,并定期對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行清理、消毒,預(yù)防和杜絕鼠蟲(chóng)侵害,保持其衛(wèi)生整潔。

      7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫(kù)人員數(shù)量,由專人每周兩次盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存情況,報(bào)告廚師長(zhǎng)。

      8、各倉(cāng)管員必須及時(shí)清理庫(kù)房雜物及廢物,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      9、不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙;倉(cāng)庫(kù)要做好防鼠、防蟲(chóng)、防潮的“三防”工作。

      10。倉(cāng)庫(kù)食品嚴(yán)格按層/區(qū)/架擺放,不準(zhǔn)直接接觸地面。

      (五)、廚房冷藏庫(kù)衛(wèi)生管理要求

      1、冷藏庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)稀⒄{(diào)料及其盛器,不得存入其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

      2、區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì),固定位置、分類存放,并嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間:

      新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過(guò)3天。

      新鮮雞蛋存放不得超過(guò)2周。奶制品、半成品不得超過(guò)2天。

      3、大件物品單獨(dú)存放,小件及零散物品置入盤(pán)、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上,并至少離地面25厘米,離墻壁5厘米。

      4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮模包好,寫(xiě)上日期放入食品盤(pán),再分類放置在貨架上;冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫(kù)的門(mén)口溫度較低,宜存入奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。

      5、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理,堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則,交替存貨和使用。

      6、每天對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理,定期檢查原料質(zhì)量,并定期對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清理、消毒,預(yù)防和杜絕鼠蟲(chóng)侵害,保持其衛(wèi)生整潔。

      7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)的人員數(shù)量,計(jì)劃、集中領(lǐng)貨,減少庫(kù)門(mén)開(kāi)啟次數(shù);由專人每周二、周五盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存情況,報(bào)告廚師長(zhǎng)。

      8、經(jīng)常檢查,保持冷藏庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差,應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與工程部聯(lián)系。

      9、冷凍庫(kù)只存放廚房備用食品,原料及其盛器不得存放其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

      10、堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)下才進(jìn)入凍庫(kù)的原則,避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冰庫(kù)。

      11、所有凍藏食品及原料必須注明入庫(kù)日期;區(qū)別庫(kù)存食品及原料不同種類、性質(zhì)、固定位置,分類存放,并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。

    餐廳規(guī)章制度15

      儀容儀表要求制度:

      一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號(hào)牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)

      二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起,短發(fā)但是肩,留海不超過(guò)眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

      三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

      四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

      五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

      六、工作服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

      七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過(guò)高的事物,飲料。

      八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

      九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

      十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

      衛(wèi)生工作制度:

      A、個(gè)人衛(wèi)生

      一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

      二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

      三、大、小便后要洗凈、擦干。

      B、區(qū)域衛(wèi)生

      一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

      二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具務(wù)必消毒。

      三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。

      四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

      五、門(mén)窗、墻壁要持續(xù)光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

      六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無(wú)異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

      七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每一天派人輪流值班,持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

      八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

      勞動(dòng)紀(jì)律:

      一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

      二、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一齊閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。

      三、遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

      四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,請(qǐng)客人慢走,并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(yǔ)(送客至門(mén)口),違者一次罰款5—20元。

      五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

      六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負(fù)。

      七、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

      八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

      九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,違者開(kāi)除處理。

      十、員工務(wù)必參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

      十一、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見(jiàn)解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。

      十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

      十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所,違者罰款5—20元。

      十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。

      十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。

      十六、上班時(shí)間務(wù)必使用普通話,違者一次罰款1—5元。

      十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

      十八、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

      物品管理制度:

      一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

      二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

      三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。

      四、每一天務(wù)必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

      五、如已知某物不能使用,不可強(qiáng)行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

      六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。

      七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

      八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開(kāi)除處理。

      九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,不得對(duì)客人無(wú)禮。

      十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實(shí)施。(另行通知)

      傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度:

      一、按規(guī)定著裝,做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)立刻做好補(bǔ)充工作,如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由職責(zé)人承擔(dān)。

      二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由職責(zé)人承擔(dān),并罰款5—20元。

      三、及時(shí)參加班前會(huì),熟記班會(huì)資料,用心主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

      四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

      五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

      迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度:

      一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

      二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語(yǔ),并行鞠躬禮。

      三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

      四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

      五、了解每日的客人就餐狀況,并作記錄,熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

      六、熟記?托彰皢挝,要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人,違者罰款20元/次。

      餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度:

      一、餐廳衛(wèi)生制度

     、俨妥酪握麧,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

      ②要每一天清掃兩次,每周大掃除一次,到達(dá)無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

      ③不銷售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

      ④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

      ⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

      ⑥點(diǎn)心、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

     、叻⻊(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

      二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

     、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

     、谑覂(nèi)做到無(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

     、鄣栋濉⑷萜、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。

     、苁褂檬称钒b材料貼合衛(wèi)生要求。

     、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

     、奘焓城谧鳌⑶阡N,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過(guò)隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

      ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

      三、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

     、儆袑S眉庸(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

     、谇逑闯刈龅饺、素分開(kāi);上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

     、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚(yú)類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

     、芗庸と忸悺⑺a(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)志。

      ⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。

      ⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

      四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

      ①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

     、趬K狀食品務(wù)必充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

     、鄹簟⒏舨图巴赓(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

      ④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

     、莸丁⒄璋、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

     、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

      ⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

     、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

     、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

      五、食品粗加工衛(wèi)生制度

     、偎性o料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

     、趽裣、切配、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理,各工序務(wù)必嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

     、郯b食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

     、芗庸び霉ぞ、容器、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗,持續(xù)清潔,直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。

     、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。

      ⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

      六、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

     、偈称穫}(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

     、谑称窇(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

     、劢}(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不貼合衛(wèi)生要求的食品;

     、苁称烦善、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

     、菔称穫}(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,持續(xù)干燥和整潔;

     、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。

      七、食品銷售衛(wèi)生制度

     、黉N售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

     、阡N售食品務(wù)必?zé)o毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

     、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

      ④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;

      ⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

      八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

     、俨少(gòu)的食品原料及成品務(wù)必色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

     、诓少(gòu)肉類食品務(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

     、鄄少(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識(shí);

     、懿少(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料;

     、葸\(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

     、奘称凡少(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。

      九、除害衛(wèi)生制度

      ①操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的`防鼠板;

     、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;

      ③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

      十、衛(wèi)生檢查制度

      ①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

     、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

      ③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

     、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄;

     、莅l(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改善及獎(jiǎng)懲記錄;

      ⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

      十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

      ①?gòu)臉I(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

     、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

     、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

     、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

      十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

     、儆袑H素(fù)責(zé)、專人保管;

     、跈n案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

     、蹤n案資料:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

      十三、食品添加劑使用與管理制度

     、偈称诽砑觿﹦(wù)必使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

     、诓少(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。

     、凼称诽砑觿┮獙H素(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

     、苁⒎攀称诽砑觿┮袑S萌萜骱兔黠@標(biāo)志。

     、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。

     、迣(shí)行食品添加劑使用職責(zé)追究制。

      十四、面食制作衛(wèi)生管理制度

     、倜酌婕捌渌s糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

     、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。

     、勖媸抽g清洗水池葷、素分開(kāi),并有明顯標(biāo)志。

     、苊媸抽g案板務(wù)必葷、素分開(kāi)使用,并有標(biāo)志。

     、輨(wù)必有盛放肉(餡)等專用冰箱。

     、奘覂(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

     、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

     、嘤惺覂(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

      十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度

     、龠M(jìn)入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。

     、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿﹦(wù)必是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

      ③要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。

     、軐S民鸦üぞ咭〞r(shí)清潔消毒,防止污染。

      ⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

     、薹畔、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

      ⑦要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

      十六、配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

     、僭O(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

      ②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

      ③盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。

      ④銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。

     、莶皇圩冑|(zhì)、變味食品。

     、奘埏埐舜翱谝軌蜷_(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

     、咭O(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。

     、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

      十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

      ①場(chǎng)所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。

     、谒眯笄萑忸悇(wù)必經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

     、蹮钧u制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

      ④制作間務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

      ⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。

     、耷信錈钧u制熟食品要專人負(fù)責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。

     、叻畔、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

      ⑧從業(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生。

      十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

     、賹H素(fù)責(zé)。

     、谙聪g大小務(wù)必與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

      ③設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標(biāo)志。

      ④熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

     、萦忻荛]的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

      ⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

      十九、原料采購(gòu)證制度

     、俨惋嬘檬称凡少(gòu)務(wù)必索證。

     、谛杷髯C食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

     、垡魅〉淖C件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,采購(gòu)進(jìn)口食品務(wù)必有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

     、芤⑹称匪髯C登記檔案,以備查。

     、菟髯C要有專人負(fù)責(zé)管理。

      二十、廢棄食用油脂管理制度

     、?gòu)U棄油脂務(wù)必按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

     、趶U棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

     、蹚U棄油脂應(yīng)有專門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

      ④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人。

     、萏幚韽U棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

     、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。

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