食堂管理規(guī)章制度通用14篇

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的食堂管理規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。

　　食堂管理規(guī)章制度 篇1

　　一、食堂工作人員管理規(guī)定

　　1、上崗要求

　�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　　（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。

　�。�3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

　　2、衛(wèi)生要求

　�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

　�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

　�。�3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

　　3、工作要求

　�。�1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。

　�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

　�。�3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請(qǐng)，并填寫《離職申請(qǐng)表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。

　�。�4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

　　（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)搭配等。

　　二、食物管理規(guī)定

　　1、采購要求

　�。�1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。

　�。�2）由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的'食品嚴(yán)禁入庫并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

　�。�3）每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

　　2、食品衛(wèi)生及安全要求

　�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

　�。�2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。

　�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

　�。�4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

　　3、餐具衛(wèi)生要求

　�。�1）每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

　�。�2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

　�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生要求

　�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

　�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

　�。�3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

　　食堂管理規(guī)章制度 篇2

　　1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

　　2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

　　3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

　　6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

　�。兀貙W(xué)校食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

　　1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的'經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

　　2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對(duì)采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）

　　4、食品儲(chǔ)存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

　　5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

　　6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

　　食堂管理規(guī)章制度 篇3

　　一：廚房的基本管理制度

　　1：按時(shí)上下班，不遲到、不早退。

　　2：工作服奧干凈，穿戴要整齊。

　　3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。

　　4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。

　　5：設(shè)備、設(shè)施由各負(fù)責(zé)，定期檢修保養(yǎng)。

　　6：采購要有計(jì)劃驗(yàn)收人員奧認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　7：注意節(jié)約，減少費(fèi)用及能源控制。

　　8：各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無積水、墻面無油漬。

　　9：開檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成，收檔要仔細(xì)干凈。

　　10：做好各項(xiàng)規(guī)章記錄。

　　11：生熟分離、制止交叉感染。

　　12：不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。

　　13：下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房。

　　14：服從領(lǐng)導(dǎo)安排，完成隨即任務(wù)。

　　二：葷品出品管理制度。

　　1：大廚應(yīng)該按技術(shù)特長(zhǎng)分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼，實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制。

　　2：不合格菜品所造成的.損失，由各大廚自己掌控，由廚師長(zhǎng)填寫不合格菜品登記表，并按日�？己藴p扣責(zé)任廚師的相應(yīng)的分值。

　　3：大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤。

　　三：廚師長(zhǎng)工作考核制度。

　　1：廚師長(zhǎng)每天要對(duì)廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點(diǎn)到，月底要對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總。

　　2：廚師長(zhǎng)應(yīng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn)，要對(duì)屬下員工按規(guī)定逐個(gè)進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，u月底總匯。

　　3：日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面。

　　4：廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì)，以作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù)。

　　四：廚房違規(guī)處罰管理制度。

　　1：一類事故A：菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。

　　B：菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題被客人退回。

　　C：?jiǎn)T工偷拿廚房的食品、原料。

　　五：廚房行政管理

　　廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句話，一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。

　　1：每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作，在工作時(shí)間內(nèi)，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開除。

　　2：工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得自私會(huì)客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請(qǐng)示)。

　　食堂管理規(guī)章制度 篇4

　　1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。

　　2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫物品必需登記簽字。

　　3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，準(zhǔn)時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。

　　4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)覺特別準(zhǔn)時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡察。

　　食堂管理規(guī)章制度 篇5

　　為保障員工的身體健康，逐步實(shí)現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理，特制定本辦法。食堂管理工作由長(zhǎng)鑫公司負(fù)責(zé)檢查，指導(dǎo)，承包經(jīng)營(yíng)者具體負(fù)責(zé)。

　　一、食堂工作人員必須持健康證上崗，每年集中復(fù)查一次。日常工作中必須講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，進(jìn)入操作間應(yīng)身著工作服，儀表整潔。

　　二、食堂應(yīng)嚴(yán)格將生、熟食分開，冷柜儲(chǔ)存食品也應(yīng)該按生、熟食區(qū)別存放。

　　三、食堂應(yīng)嚴(yán)把采購關(guān)，并提前一周制定采購計(jì)劃，飲食講究科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，中餐二葷一素一湯，咸菜品種調(diào)劑。采購員在采購烹調(diào)佐料時(shí)，必須到正規(guī)廠家或超市購買，并保留購貨發(fā)票。

　　四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細(xì)心，做到無砂、蟲、腐菜，切配人員做到刀工精細(xì)，粗菜細(xì)作。

　　五、操作間及飯廳應(yīng)保證每天清掃，做到操作間地面無油污，操作臺(tái)及灶臺(tái)無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)保持桌面干凈、洗碗水池?zé)o殘?jiān)�，剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。

　　六、食堂必須負(fù)責(zé)不銹鋼盤子、湯碗的發(fā)放、使用收回的清點(diǎn)，不得遺失，并確保餐具的.清潔衛(wèi)生。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產(chǎn)生疾病由承包經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)全部責(zé)任。

　　七、操作間門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，飯廳滅蠅燈等用具應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)開關(guān)，保證完好無損。

　　八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應(yīng)設(shè)防咬鐵皮，地下水道蓋應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng)，定期設(shè)置滅鼠誘餌。

　　九、每月對(duì)食堂采購的購貨發(fā)票、食品進(jìn)行檢查，不允許采購非正規(guī)廠家的食品佐料和變質(zhì)食品；所有食物不允許暴露在外過夜；變質(zhì)食物不允許上窗出售。

　　十一、承包經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)指定專人管理售飯機(jī)，準(zhǔn)確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。

　　十二、每季度由疾控中心工作人員對(duì)食堂餐具進(jìn)行一次檢測(cè)，并公布檢測(cè)結(jié)果。如檢測(cè)結(jié)果不合格，由責(zé)令食堂整改，并對(duì)食堂處以500—1000元的罰款。

　　十三、虛心聽取就餐人員意見，努力改進(jìn)工作，提高食堂管理服務(wù)水平。

　　二oXX年十月三十日

　　食堂管理規(guī)章制度 篇6

　　一、適應(yīng)范圍：

　　本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

　　二、組織領(lǐng)導(dǎo)

　�。ㄒ唬┏闪⑹程霉芾眍I(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長(zhǎng)：xxx 副組長(zhǎng)：xxx 成員：xxx

　　（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

　　1、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。

　　2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：

　�。�1）討論存在的伙食問題；

　　（2）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比；

　�。�3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

　　3、落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

　　4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。

　　5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

　�。ㄈ�）定期召開食堂工作人員會(huì)議

　　1、傳達(dá)管理處對(duì)食堂的總體要求。

　　2、向食堂反映員工的要求和意見。

　　3、幫助食堂提出整改措施。

　　4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對(duì)食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對(duì)工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。

　　三、管理內(nèi)容

　　（一）員工就餐須知

　　1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。

　　2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

　　3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：

　　早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢），中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00（夏秋）。

　　如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

　　4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

　　5、就餐時(shí)要有良好的'就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。

　　6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

　　7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由

　　食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。

　　8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

　　9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。

　　10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。

　　11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

　　12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評(píng)。

　�。ǘ�）食堂衛(wèi)生制度

　　個(gè)人衛(wèi)生

　　1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。

　　2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

　　3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。

　　4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

　　5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須

　　穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長(zhǎng)發(fā)。

　　6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。

　　7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。

　　環(huán)境衛(wèi)生

　　1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)境。

　　2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

　　3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

　　4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　5、每餐后，將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

　　6、每天對(duì)1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。

　　7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。

　　食品安全衛(wèi)生

　　1、禁止采購下列食品食物：

　　有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供

　　應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

　　2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

　　3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。

　　4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

　　5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

　　6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

　　7、定期檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。

　　餐飲具的衛(wèi)生

　　1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

　　2、須有安排專職餐具消毒員。

　　3、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所。

　　4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。

　　5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

　　6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

　　7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。

　　（三）管理規(guī)定

　　1、廚房所有需購物品都必須呈報(bào)辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

　　2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　3、計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　4、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

　　5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。

　　7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊(cè)登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

　　8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。

　　9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。

　　10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

　　11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

　　12、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。

　　13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

　　14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。

　　15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。

　　16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。

　　四、獎(jiǎng)懲辦法 獎(jiǎng)勵(lì)：

　　凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。

　　1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績(jī)者；

　　2、關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績(jī)者；

　　3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；

　　4、積極采取措施，防止和避免事故者；

　　5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。

　　6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。

　　處罰：

　�。ㄒ唬┯邢铝星闆r之一者，食堂工作人員取消當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)：

　　1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無理爭(zhēng)吵、打人者；

　　2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不服從者。

　　3、多吃多占，公私不分者；不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；

　　4、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過三次（含三次）者；

　　5、上班時(shí)間干私活者；工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò)，使集體經(jīng)濟(jì)損失在500元以上者（情節(jié)嚴(yán)重者另作處理）；

　　6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。

　�。ǘ�）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%：

　　1、對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；

　　2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者；

　　3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

　　4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者；

　　5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。

　　（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰

　　1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元；造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。

　　2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。

　　3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。

　　4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

　　5、個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長(zhǎng)，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

　　6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

　　7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。

　　8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。

　　以上制度請(qǐng)大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從20xx年3月1日起正式實(shí)施。

　　食堂管理規(guī)章制度 篇7

　　1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

　　2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

　　5、嚴(yán)格進(jìn)貨，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的`食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

　　7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

　　8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

　　9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

　　10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1。5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。

　　11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

　　食堂管理規(guī)章制度 篇8

　　為了加強(qiáng)食堂管理，盡可能做到讓干部吃的滿意，使來客吃得可口，又要降低成本，節(jié)約開支，現(xiàn)結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際情況，特定制度如下：

　　一、機(jī)關(guān)干部用膳制度。

　　1、鎮(zhèn)機(jī)食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開放，一律不接收外來搭膳人員在食堂用餐，鎮(zhèn)機(jī)關(guān)干部在食堂用膳實(shí)行包月制，20元/人/月，每月統(tǒng)一從工資中代扣。

　　2、食堂用膳時(shí)間，夏秋季早餐：7：30—8：00，中餐：11：30—12：00；晚餐：17：30—16：00；冬春季早餐：7：30—8：30，中餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—17：30。

　　3、就餐人員，應(yīng)保持節(jié)儉原則，嚴(yán)禁浪費(fèi)，不得將飯打出食堂用膳，更不能將食堂碗筷、盤等餐具帶出，事務(wù)長(zhǎng)要做好監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)了有此現(xiàn)象應(yīng)對(duì)帶出物品予以及時(shí)追回或阻止帶出。對(duì)多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報(bào)批評(píng)。

　　4、食堂工作人員應(yīng)保證飯菜及時(shí)供應(yīng)，并保持飯菜質(zhì)量與新鮮，不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜，并保持每周一、三、五有（一大葷二素一湯），二、四（一小葷二素一湯），早餐有三個(gè)小菜。

　　5、個(gè)別在鎮(zhèn)辦事需在鎮(zhèn)食堂用膳的村委會(huì)干部，實(shí)行零用餐卷用膳制，用餐人員到辦公室免費(fèi)領(lǐng)取。對(duì)機(jī)關(guān)干部（家屬）親戚來訪，可以到辦公購買用餐卷，用餐卷5元/張。

　　二、會(huì)議用膳制度

　　1、凡鎮(zhèn)機(jī)關(guān)召開各種會(huì)議，一律按工作餐標(biāo)準(zhǔn)安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級(jí)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)臨時(shí)待定）。

　　2、會(huì)議用餐，由主持會(huì)議領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，由辦公室根據(jù)需用膳人數(shù)憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數(shù)在三桌以上的'（含三桌），由辦公室統(tǒng)一編桌用膳，非參加會(huì)議人員一律不得參加會(huì)議用膳。

　　三、來客招待制度

　　1、上級(jí)或兄弟單位來客，對(duì)口由接待的領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，原則上辦公

　　室按來客級(jí)別進(jìn)行安排；科員級(jí)來客按工作餐標(biāo)準(zhǔn)；副科級(jí)來客按八菜一湯（三葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；正科級(jí)來客按十菜一湯（四葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；副縣級(jí)以上來客安排標(biāo)準(zhǔn)由主要領(lǐng)導(dǎo)確定（需要加菜的應(yīng)與黨政辦聯(lián)系）。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意，原則餐桌上不發(fā)整包煙，如確實(shí)需要，由陪客人員向鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，由主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，辦公室安排。

　　2、來客陪餐，實(shí)行對(duì)口接待，原則上由對(duì)口單位進(jìn)行陪客（陪客人數(shù)一般不超過三人）。

　　3、同時(shí)有多個(gè)單位來客，由黨政辦公室根據(jù)來客人數(shù)，來客級(jí)別，進(jìn)行統(tǒng)一安排，盡量減少陪客人數(shù)，降低招待費(fèi)用。

　　4、有經(jīng)濟(jì)實(shí)體的辦公室來客，其主管（分管）領(lǐng)導(dǎo)可以直接到食堂安排用餐，并由各辦負(fù)責(zé)結(jié)帳（已請(qǐng)示主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意用餐的除外）。

　　四、用餐簽單制度

　　原則上遵照誰主持會(huì)議、誰接待客人、誰簽單的原則（主要領(lǐng)導(dǎo)除外），需用餐的，應(yīng)到黨政辦開具派餐單簽名并注明來客單位、人數(shù)，然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長(zhǎng)安排用餐，餐后陪客主要在菜單上簽名。

　　食堂管理規(guī)章制度 篇9

　　為了加強(qiáng)食堂管理，盡可能做到讓干部吃的滿意，使來客吃得可口，又要降低成本，節(jié)約開支，現(xiàn)結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際情況，特定制度如下：

　　一、機(jī)關(guān)干部用膳制度。

　　1、鎮(zhèn)機(jī)食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開放，一律不接收外來搭膳人員在食堂用餐，鎮(zhèn)機(jī)關(guān)干部在食堂用膳實(shí)行包月制，20元/人/月，每月統(tǒng)一從工資中代扣。

　　2、食堂用膳時(shí)間，夏秋季早餐：7：30—8：00，中餐：11：30—12：00；晚餐：17：30—16：00；冬春季早餐：7：30—8：30，中餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—17：30。

　　3、就餐人員，應(yīng)保持節(jié)儉原則，嚴(yán)禁浪費(fèi)，不得將飯打出食堂用膳，更不能將食堂碗筷、盤等餐具帶出，事務(wù)長(zhǎng)要做好監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)了有此現(xiàn)象應(yīng)對(duì)帶出物品予以及時(shí)追回或阻止帶出。對(duì)多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報(bào)批評(píng)。

　　4、食堂工作人員應(yīng)保證飯菜及時(shí)供應(yīng)，并保持飯菜質(zhì)量與新鮮，不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜，并保持每周一、三、五有（一大葷二素一湯），二、四（一小葷二素一湯），早餐有三個(gè)小菜。

　　6、個(gè)別在鎮(zhèn)辦事需在鎮(zhèn)食堂用膳的村委會(huì)干部，實(shí)行零用餐卷用膳制，用餐人員到辦公室免費(fèi)領(lǐng)取。對(duì)機(jī)關(guān)干部

　�。�家屬）親戚來訪，可以到辦公購買用餐卷，用餐卷5元/張。

　　二、會(huì)議用膳制度

　　1、凡鎮(zhèn)機(jī)關(guān)召開各種會(huì)議，一律按工作餐標(biāo)準(zhǔn)安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級(jí)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)臨時(shí)待定）。

　　2、會(huì)議用餐，由主持會(huì)議領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，由辦公室根據(jù)需用膳人數(shù)憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數(shù)在三桌以上的`（含三桌），由辦公室統(tǒng)一編桌用膳，非參加會(huì)議人員一律不得參加會(huì)議用膳。

　　三、來客招待制度

　　1、上級(jí)或兄弟單位來客，對(duì)口由接待的領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，原則上辦公室按來客級(jí)別進(jìn)行安排；科員級(jí)來客按工作餐標(biāo)準(zhǔn)；副科級(jí)來客按八菜一湯（三葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；正科級(jí)來客按十菜一湯（四葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；副縣級(jí)以上來客安排標(biāo)準(zhǔn)由主要領(lǐng)導(dǎo)確定（需要加菜的應(yīng)與黨政辦聯(lián)系）。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意，原則餐桌上不發(fā)整包煙，如確實(shí)需要，由陪客人員向鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，由主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，辦公室安排。

　　2、來客陪餐，實(shí)行對(duì)口接待，原則上由對(duì)口單位進(jìn)行陪客（陪客人數(shù)一般不超過三人）。

　　3、同時(shí)有多個(gè)單位來客，由黨政辦公室根據(jù)來客人數(shù)，

　　來客級(jí)別，進(jìn)行統(tǒng)一安排，盡量減少陪客人數(shù)，降低招待費(fèi)用。

　　4、有經(jīng)濟(jì)實(shí)體的辦公室來客，其主管（分管）領(lǐng)導(dǎo)可以直接到食堂安排用餐，并由各辦負(fù)責(zé)結(jié)帳（已請(qǐng)示主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意用餐的除外）。

　　四、用餐簽單制度

　　原則上遵照誰主持會(huì)議、誰接待客人、誰簽單的原則（主要領(lǐng)導(dǎo)除外），需用餐的，應(yīng)到黨政辦開具派餐單簽名并注明來客單位、人數(shù)，然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長(zhǎng)安排用餐，餐后陪客主要在菜單上簽名。

　　食堂管理規(guī)章制度 篇10

　　為進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。

　　一、食堂工作人員管理

　　食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排；樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機(jī)關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　1、食堂管理員工作職責(zé)：

　�。�1）靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。

　�。�2）每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。

　�。�3）加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)，每月3日前公布上月帳務(wù)，接受干部職工監(jiān)督。

　�。�4）定期征求就餐人員對(duì)食堂管理的合理化建議和意見，強(qiáng)化整改提高。

　　（5）經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監(jiān)督

　�。�6）做好儲(chǔ)藏室物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對(duì)入庫、出庫及庫存物品做好登記。

　�。�7）注意安全，提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

　　2、炊事員工作職責(zé)：

　　（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。

　�。�2）嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯，如工作需要，應(yīng)延長(zhǎng)開餐時(shí)間。

　　（3）本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復(fù)飯菜。

　　（4）嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。

　�。�5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

　�。�6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好，定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無蠅無塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清理。

　�。�7）各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。

　　（8）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭(zhēng)取色香味俱佳。

　　二、物資采購及用具管理

　　1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度，不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。日常零星采購由食堂管理員負(fù)責(zé)，采購結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用；大額采購由黨政辦并財(cái)政所提出申請(qǐng)報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進(jìn)行采購。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購、出入庫制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月底由黨政辦與財(cái)務(wù)人員對(duì)當(dāng)月采購的物資進(jìn)行審核和核銷，并辦理報(bào)賬手續(xù)。

　　3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。

　　4、食堂工作人員對(duì)食堂用具負(fù)有管理義務(wù)，用具損壞的要負(fù)責(zé)維修，丟失的'照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因。明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

　　三、廚房餐廳衛(wèi)生管理

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

　　2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。

　　3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。

　　4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。

　　5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。

　　6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

　　7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。

　　四、廚房防火管理

　　1、安全使用煤火、液化氣，對(duì)燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。

　　2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修，搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。

　　3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。

　　食堂管理規(guī)章制度 篇11

　　1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。

　　2、敬重職工勞動(dòng)，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)經(jīng)過組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。

　　3、按時(shí)用膳，無特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。

　　4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。

　　5、愛惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不任憑玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡準(zhǔn)時(shí)交到總務(wù)處。

　　6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

　　制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。

　　食堂管理規(guī)章制度 篇12

　　一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的'環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作。

　　二、廚房工作人員必需注重個(gè)人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時(shí)穿戴工作帽。

　　三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁鋪張公司財(cái)產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)覺，處以20元罰款。

　　四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。

　　五、廚房刀具應(yīng)妥當(dāng)保管好，不得任意讓非廚工作人員使用。

　　六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

　　七、廠區(qū)人員必需愛惜公司財(cái)務(wù)，食堂的一切設(shè)備、餐具均需要做到記下，盤點(diǎn)有賬目，誰損壞誰照價(jià)賠償。

　　八、廠區(qū)員工必需注重食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺放

　　有序，干凈、衛(wèi)生，違者罰款10元。

　　九、員工就餐一律在餐廳舉行，廠區(qū)內(nèi)另外任何地方不得烹煮進(jìn)餐，違者罰款20元。

　　十、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)光進(jìn)餐，詳細(xì)用餐時(shí)光按各部門下班時(shí)光表規(guī)定時(shí)光為準(zhǔn)。

　　十一、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。

　　食堂管理規(guī)章制度 篇13

　　一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

　　二、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平。

　　三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

　　四、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；

　　決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油；

　　（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

　　五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

　　六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的`食品再往鍋里倒。

　　七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。

　　八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

　　食堂管理規(guī)章制度 篇14

　　一、環(huán)境衛(wèi)生

　�。ㄒ唬┚筒蛷d整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)廳的地板每天至少要清掃、拖洗23次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐廳整潔衛(wèi)生。

　　（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外整潔、干凈。

　　（三）廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　�。ㄋ模┚筒蛷d四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。

　�。ㄎ澹┚筒蛷d要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行12次全面消毒。

　�。�六）洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

　�。ㄆ撸┦程脙�(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

　　（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

　�。ǘ�）食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

　�。ㄈ�）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　�。ㄋ模└韶浿破氛舭l(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售爛變質(zhì)的食品。

　　三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

　�。ㄒ唬┦卟祟惐仨毾忍蕹隣�、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

　�。ǘ�）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

　�。ㄈ�）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營(yíng)業(yè)員）不出售”。

　　四、個(gè)人衛(wèi)生

　�。ㄒ唬┕ぷ鲿r(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

　�。ǘ�）操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

　　（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的`外部形象。

　　五、庫房衛(wèi)生

　　（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　�。ǘ�）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資爛變質(zhì)。

　　六、獎(jiǎng)懲辦法

　�。ㄒ唬┟吭逻M(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比，評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)金為元。

　�。ǘ�）衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外，年終處罰現(xiàn)金元。

　�。ㄈ�）每月可發(fā)給留樣和試嘗人員XX元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。

　　3、員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

　　1、由于員工食堂為民用住宅房，同時(shí)又為員工宿舍，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。

　　2、食堂炊事員僅負(fù)責(zé)員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生。

　　3、食堂炊事員應(yīng)身體健康，無任何傳染病，工作期間要做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不戴飾物，穿戴整潔，勤洗雙手。

　　4、食堂內(nèi)熟食品與生食品應(yīng)分開存放，做到先進(jìn)先用。

　　5、炊事員在加工食品時(shí)必須做到燒熟煮透，生進(jìn)熟出，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應(yīng)分開加工及存放。

　　6、不采購也不使用爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官形狀異常的食品。

　　7、食堂炊事員在工作期間應(yīng)做到厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

　　8、每次用餐后，炊事員要對(duì)所有接觸食品的容器、工具在使用后都應(yīng)及時(shí)進(jìn)行有效清洗、消毒且有序擺放。

　　9、炊事員必須堅(jiān)持對(duì)食堂內(nèi)每天一小掃、每周一掃、有臟隨時(shí)掃。

　　10、員工就餐期間應(yīng)共同維護(hù)食堂衛(wèi)生，不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。

　　11、由于員工食堂為民用住宅房，同時(shí)又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

　　12、為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，員工食堂嚴(yán)禁進(jìn)非清真食材，炊事員更不得做非清真食品。

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