餐飲服務(wù)人員規(guī)章制度
更新時(shí)間：2022-06-16 18:21:06 規(guī)章制度 我要投稿
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餐飲服務(wù)人員規(guī)章制度
一,樹(shù)立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.
二,著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生.
三,對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語(yǔ),不得說(shuō)粗話和臟話;服務(wù)員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.
四,不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等.
五,非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人.
六,嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過(guò)期,過(guò)時(shí)和霉?fàn)�變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.
七,函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.
八,要愛(ài)護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.
九,自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧.
餐廳主管崗位職責(zé)
、認(rèn)真貫懲飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。
、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
、做好餐廳完全和防火工作。
、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
領(lǐng)班崗位職責(zé)：
、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。
、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。
、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
迎送員崗位職責(zé)：
、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
、接受客人的臨時(shí)訂座。
、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 ，
、儀容整潔，不擅離崗位。
、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé)：
、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
、儀容整潔，不擅自離崗。
、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé)：
、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。中餐服務(wù)員職責(zé)
．餐前準(zhǔn)備工作
（）了解宴會(huì)的接待對(duì)象，接待人數(shù)，客人的身份，入席的時(shí)間，宴會(huì)的擺設(shè)要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。
（）熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序，掌握每款菜式的特點(diǎn)及服務(wù)程序。
（）擺設(shè)好宴會(huì)臺(tái)面，突出主位，準(zhǔn)備好宴間所需物品。
．宴會(huì)服務(wù)
（）禮貌問(wèn)候客人并引導(dǎo)客人入座。
（）給客人遞上餐巾。
（）征求客人飲用何種酒水。
（）給客人佃水。
（）撤掉小毛巾。
（）為客人撤筷套，打開(kāi)口布遞給客人。
（）為客人斟酒水、飲料。
（）撤掉茶杯。
（）征得客人同意后，通知廚房出菜。
（）為客人上菜，介紹菜名，根據(jù)需要主動(dòng)為客人分菜。
（）及時(shí)撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。
（）客人用完餐后，為客人上茶杯、佃水并送上小毛巾。
（）清理臺(tái)面。
（）上甜品、水果、骨碟、叉等。
（）詢問(wèn)客人是否還需要其他東西，是否滿意。
（）客人結(jié)賬，遞上賬單。
（）為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨。
，
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