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    餐飲規(guī)章制度

    更新時間:2023-06-09 10:35:49 藹媚 規(guī)章制度 我要投稿

    餐飲規(guī)章制度(通用10篇)

      在現(xiàn)在的社會生活中,制度對人們來說越來越重要,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編為大家整理的餐飲規(guī)章制度,歡迎閱讀與收藏。

    餐飲規(guī)章制度(通用10篇)

      餐飲規(guī)章制度 1

      一、收入管理

      1、點菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號),實行專人管理,連號結(jié)算。

      2、收銀員每天做好收入明細帳,在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員。

      二、支出管理

      1、嚴格實行收支兩條線,杜絕坐收坐支。

      2、貨款實行按15天/次結(jié)算,由兩人到場,按據(jù)付款,簽字認可。

      3、水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

      4、工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。

      三、采購管理

      1、菜品、調(diào)料等原材料采購實行一人購買,一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

      2、管理人員隨時入市了解掌握市場行情,確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量,提高價格等現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)一次,扣供貨商500元。

      四、前廳管理

      1、服務(wù)人員要服從管理人員指揮,協(xié)作配合,做到熱情服務(wù),高效服務(wù)。

      2、安排專人兼職負責(zé)開關(guān)招牌燈,每天下午六點鐘開、關(guān)門離開關(guān)。

      五、廚房管理

      1、廚師要堅持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則,杜絕出現(xiàn)浪費等情況,達到讓顧客滿意、增加收益的.雙贏目的。

      2、保持廚房干凈整潔,注重個人衛(wèi)生,堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。

      3、廚師要根據(jù)氣候時節(jié),顧客喜好,不斷加強菜品創(chuàng)新。

      六、財務(wù)管理

      1、堅持日清月結(jié)制度,收支憑據(jù)。財務(wù)人員每月5日前,通報上月收支情況!静惋嬛贫取

      2、財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴格核算、準確無誤,確保帳實相符、帳帳相符。

      3、帳務(wù)核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。

      4、庫存酒水等物品實行明細帳管理。

      餐飲規(guī)章制度 2

      一、工作態(tài)度

      1、按飯店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。

      2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

      3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩(wěn)重。

      4、對待顧客的投訴和批評,應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問題應(yīng)直接上報。

      5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上,適當(dāng)提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

      6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

      7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。

      二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

      1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

      2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

      3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

      4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,應(yīng)保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。

      三、出勤

      1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

      2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時情節(jié),管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應(yīng)征得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠

      工一天算三天)處理。

      3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

      4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,如發(fā)生

      嚴重違反飯店規(guī)章制度

      曠工三天以上

      服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強,上班態(tài)度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴重影響者

      和同事、客人打罵斗毆者。

      則扣除或不發(fā)工資。

      四、獎懲

      1、飯店對改進管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績者,給予嘉獎。

      2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資。

      五、安全問題

      1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

      2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

      3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷,電源插座和電器的.破損等情況,都應(yīng)立即上報,以便及時處理維修。

      六、后廚管理

      1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

      2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

      3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃,抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

      4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

      餐飲規(guī)章制度 3

      1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

      2、了解例會內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。

      3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

      4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

      5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把餐具擺放整齊。

      6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

      7、客到時,必須請客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應(yīng)的餐臺上。

      8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺,始終保持正確的站姿。

      9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應(yīng)示意與提醒。

      10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

      11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

      A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)

      B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等

      12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

      13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。

      14、席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

      15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時用夾子、托盤清理。

      16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)

      17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,加強眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù))。

      18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

      19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

      20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的.主次關(guān)系)

      21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時通知主管。

      22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

      23、結(jié)賬時,核對菜單,并準確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字,將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬。

      24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

      25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

      26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

      27、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

      28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

      29、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

      30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。

      31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。

      32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領(lǐng)班檢查。

      33、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。

      餐飲規(guī)章制度 4

      為加強管理,明確責(zé)任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度。

      1、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作。

      2、要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生。

      3、要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒。

      4、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等。

      5、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領(lǐng)小孩到崗;不準將餐廳的.物品隨意借用和送人。

      6、要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

      7、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用。

      8、要求要愛護炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作。

      9、要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧。

      餐飲規(guī)章制度 5

      1、 遵守考勤制度,上下班須及時打卡,不得漏打或代打

      2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查

      3、 上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

      4、 工作時間不得穿工作服外出購物,不準聽手機音樂,不準大聲喧嘩或閑聊

      5、 員工不準使用電梯,上班時必須穿工作服

      6、 了解當(dāng)日客勤情況,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況,急推,沽清、特色菜品等

      7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)

      8、 餐前整理檢查,臺面餐具及衛(wèi)生狀況,按標準擺放整齊

      9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標準站姿,熱情迎客,無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

      10、客人到時,必須問清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂

      11、效勞中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

      12、有針對性的為客人主動推銷適合的'菜品及酒水

      13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到,靈活的效勞,做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

      14、餐中效勞人員進行崔菜或其他事情時,必須找其他人員接替

      15、上菜時要求先整理后臺,撤去多余盤上菜,必須報菜名

      16、餐中保持臺面清潔,桌面無雜物,清理時必須使用托盤

      17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必須及時通知上級

      18、對突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應(yīng)變,處理不了時及時上報上級

      19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺,不可私自保存,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

      20、餐后整理要整潔、有速,臺面所有物品恢復(fù)

      21、關(guān)閉所有電源前方可離開

      22、值班人員必須巡視每個崗位,無平安隱患,填寫當(dāng)天值班記錄,方可離崗

      餐飲規(guī)章制度 6

      1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。

      2.嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,第二次重罰。

      3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰。

      4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

      5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的'工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

      6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。

      7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器,違者當(dāng)即開除。

      8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。

      9.廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問題,服務(wù)要熱情。

      10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺,及時報給廚師長,不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映,聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。

      11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進貨,也不得第二天短缺物品。

      12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰做誰負責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。

      13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費,發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

      14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

      15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

      16.必須服從廚師長安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴重損失著,立即開除,一經(jīng)開除永不錄用。

      17.需辭職者必須提前一個月當(dāng)面向廚師長書面遞交辭職,允許后一個月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

      餐飲規(guī)章制度 7

      1、遵守酒店各項規(guī)章制度。

      2、主動、熱情、禮貌、耐心、細致。周到的為賓客服務(wù),不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

      3、熟悉酒店的主要服務(wù)項目,能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。

      4、酒店的一切工作用具,定期維護保養(yǎng),不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料。用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。

      5、嚴格按照各部位班次表上班。休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準時簽到。

      6、不能無故礦工因有事不能前來工作(或在崗因有事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先向主管請假,如果遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。

      7、如有家庭住址。通訊方式;橐鰻顩r。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時向餐飲部匯報。

      8、凡是個人在工作中遇到的.疑難問題要首先向領(lǐng)班報告,假若不能解決,再由領(lǐng)班向餐飲部匯報解決。

      9、堅守工作崗位,不擅自進入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管委派除外)。

      10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

      11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,客人遺留物品一律交餐飲部。

      12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

      13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭辯,賓客有無禮言行時,應(yīng)克制忍讓,報告上級妥善處理。14、對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。

      14、根據(jù)時間有禮貌的向賓客打招呼,盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

      15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄,不能轉(zhuǎn)接。

      16、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。

      17、保持工作區(qū)域任何一個地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

      18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞,丟失或其他異常現(xiàn)象立即報告領(lǐng)班。

      19、不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。

      20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

      餐飲規(guī)章制度 8

      1、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位負責(zé)人兼任食品安全管理員,負責(zé)貫徹落實本店食品安全管理制度。

      2、認真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,及時辦理餐飲服務(wù)許可證,并將餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目處。

      3、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作,工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的'工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生,加工食品時要嚴格按照操作規(guī)程進行操作,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

      4、保持廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,做到每餐一打掃,每天一清洗,食品用工具、容器應(yīng)做到生熟分開,定位存放,防止交叉污染。冷藏設(shè)施標識清楚,食品應(yīng)按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放,不得混淆。搞好“三防”工作,垃圾桶應(yīng)加蓋,及時處理垃圾,按規(guī)定處理廢棄油脂。

      5、食品工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學(xué)消毒法)、“五保潔”。

      6、嚴把食品及原料采購關(guān),采購員采購食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗、檢疫合格證明、許可證復(fù)印件及購物憑證,不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。

      7、食品入庫前要進行驗收登記,食品貯存應(yīng)做到分類存放,離地隔墻,定期檢查,及時清理;食品倉庫應(yīng)防鼠、防潮,嚴禁存放有害有毒物質(zhì)。

      8、食物要燒熟煮透,隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷拼食品時必須做到“五!(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施),搞好操作間衛(wèi)生。

      餐飲規(guī)章制度 9

      1、主食、副食分庫存放,食品與非食品不能混放,食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

      2、食品庫內(nèi)應(yīng)定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

      3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

      4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做到先進先出,易壞先用。禽蛋倒箱入庫。

      5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

      6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。

      7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放,杜絕生熟混放,并且各類食品留有空隙,不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。

      8、冷凍設(shè)備定期除霜,保持霜薄(不得超過1cm),肉類、水產(chǎn)品去除外包裝,使用盛放食品的'容器分柜存放。

      9、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

      10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施,定期開展除四害工作。

      餐飲規(guī)章制度 10

      1.貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害;保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

      2.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

      3.食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

      4.主食、副食分區(qū)存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10厘米以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的'原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

      5.冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標識,設(shè)可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

      6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

      7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

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