民間節(jié)日飲食習(xí)俗:下沙大盆菜
更新時間：2022-05-23 16:21:05 節(jié)日習(xí)俗 我要投稿
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民間節(jié)日飲食習(xí)俗:下沙大盆菜
下沙大盆菜是一種流傳于廣東省深圳市福田區(qū)沙頭下沙村元宵節(jié)的漢族飲食習(xí)俗。起源于十三世紀(jì)的南宋軍隊飲食形式，后來逐漸發(fā)展成一種民間飲食形式。“大盆菜”一般是將十幾道菜包括煎蠔、雞、鴨、芹菜、蘿卜等一層層放入盆中進(jìn)行烹飪，然后一起食用。
下沙人吃“大盆菜”有500年以上的歷史。傳說公元1278年（南宋端宗景炎三年），元兵揮兵南下，宋建康節(jié)度使張世杰，吏部侍郎陸秀夫奉益王趙昰和衛(wèi)王趙昺倉皇南走至官富場（即香港九龍一帶），駐蹕二王村內(nèi)。鄉(xiāng)人慌忙把各家各戶拿來的菜集中倒在軍用大面盆里煮。分成一盆盆百家菜，竟然香氣四溢，令饑腸轆轆的宋軍飽食一頓。
后來在崖山海戰(zhàn)中宋軍戰(zhàn)敗，陸秀夫背著幼帝跳進(jìn)大海。當(dāng)?shù)氐木用窨粗实勐涞竭@樣的悲慘境地，非常哀慟，于是全體村民又做了一頓百家飯，哀悼大宋滅亡和皇帝慘死。慢慢流傳下來，就成了所謂的“盆菜”。
明、清兩代，當(dāng)?shù)厝朔Q“盆菜”為“新安盆菜”（新安后稱寶安），當(dāng)時吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一個木盆，一張八仙桌，四條長凳，八人一桌，俗稱“吃盆菜”，并在港九地區(qū)的九龍、沙田、大埔、元朗、上水和深圳的寶安、南山、福田、羅湖各區(qū)沿海一帶沿襲成風(fēng)俗，但其做工、配料、烹飪方式保存完好的只有沙頭下沙村，后來下沙人丁興旺，生活越來越富裕，鬧元宵的人越來越多，就改稱為“大盆菜”。
“大盆菜”到20—21世紀(jì)時改用不銹鋼盆，盆里有十五種菜，包括煎蠔、雞、鴨、豬肉、炸魚、油豆腐、支竹、牙茹、鱔干、肉皮、云茸、冬茹、芹菜、蘿卜等。十幾道菜一層層放入盆中，最上面一道菜是雞鴨，寓意飛鳥歸巢。
大盆菜象征“百鳥歸巢”，團(tuán)圓富貴，企盼來年國泰民安、五谷豐登。每逢喜慶及紅白喜事需要宴請賓客，主人家便請專業(yè)廚師制作盆菜供客人享用。一盆菜吃完，宴席就結(jié)束。下沙族人自立村以來就有“元宵”節(jié)吃“盆菜”的傳統(tǒng)，每到正月十五，搭“燈棚”，點花燈，唱粵劇，全村老少歡聚一堂，很是熱鬧。
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