縣明廚亮灶實(shí)施方案

　　為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開(kāi)展，通常會(huì)被要求事先制定方案，方案是書(shū)面計(jì)劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則，步驟等。方案應(yīng)該怎么制定呢？以下是小編收集整理的縣明廚亮灶實(shí)施方案（精選3篇），希望對(duì)大家有所幫助。

　　縣明廚亮灶實(shí)施方案1

　　督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，規(guī)范公開(kāi)加工過(guò)程,鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，強(qiáng)化企業(yè)自律，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治，提升我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，現(xiàn)制定貴定縣餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)實(shí)施方案。

　　一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、明確目標(biāo)任務(wù)

　　成立以縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)安余飛為組長(zhǎng)、副局長(zhǎng)黃星文為副組長(zhǎng)、各分局局長(zhǎng)為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在食品科，負(fù)責(zé)傳達(dá)州局及單位領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)，并收集整理“明廚亮灶”相關(guān)工作資料。

　　各分局按照州局工作要求，根據(jù)餐飲服務(wù)單位的分類(lèi)等級(jí)、廚房位置及布局等實(shí)際情況，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)。

　　20xx年加大推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè),學(xué)校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。

　　二、結(jié)合工作職責(zé)、多舉措開(kāi)展

　　各分局要緊密結(jié)合日常監(jiān)管，與行政許可、量化分級(jí)等工作結(jié)合起來(lái)，加大對(duì)餐飲企業(yè)廚房?jī)?nèi)檢查曝光的力度。要在堅(jiān)持建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的.基礎(chǔ)要求上，大膽鼓勵(lì)方法創(chuàng)新，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)等形式多樣的方式積極推進(jìn)。要樹(shù)立一批推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)典型單位，起到“示范一批，帶動(dòng)一批”效應(yīng)，充分調(diào)動(dòng)本地區(qū)餐飲服務(wù)單位推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)的積極性和主動(dòng)性，為持久推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)營(yíng)造有效氛圍。各分局要針對(duì)存在的問(wèn)題組織現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)會(huì)，更加有效地指導(dǎo)餐飲單位打造“明廚亮灶”工程，節(jié)約餐飲單位的建設(shè)成本。

　　各分局要加強(qiáng)對(duì)實(shí)施“明廚亮灶”工程的督導(dǎo)檢查，不斷完善實(shí)施“明廚亮灶”工程，加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施，逐步形成政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、公眾參與的工作機(jī)制，確保“明廚亮灶”工程有序推進(jìn)。州局適時(shí)組織開(kāi)展“明廚亮灶”工作督查，并將實(shí)施“明廚亮灶”工程列入年度目標(biāo)考核項(xiàng)目進(jìn)行考核，確�！懊鲝N亮灶”工程全面深入推進(jìn)。

　　三、“明廚亮灶”模式和要求

　�。ㄒ唬�“明廚亮灶”的模式

　　1.隔斷廚房。是指餐飲服務(wù)單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場(chǎng)所隔開(kāi)，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過(guò)程的廚房展現(xiàn)形式。

　　2.透明廚房。是指餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設(shè)置參觀窗口等方式方法，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過(guò)程的廚房展現(xiàn)形式。

　　3.視頻廚房。是指餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過(guò)視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)（無(wú)線或有線）技術(shù)手段，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺(tái)）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上，使消費(fèi)者在就餐場(chǎng)所就可全程了解餐飲服務(wù)單位的食品安全情況。

　�。ǘ�）“明廚亮灶”的要求

　　1．可采取不同形式推進(jìn)“明廚亮灶”。各地在實(shí)施過(guò)程中可根據(jù)餐飲服務(wù)單位不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實(shí)際情況的不同采取不同模式，鼓勵(lì)采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務(wù)單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫(kù)、副食庫(kù)、面點(diǎn)間等關(guān)鍵部位進(jìn)行展示。在實(shí)施過(guò)程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實(shí)施。

　　2．“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務(wù)單位和食堂要做到“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門(mén)窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）

　　縣明廚亮灶實(shí)施方案2

　　為探索餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理模式，創(chuàng)新社會(huì)管理方法，規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，深入推進(jìn)文明餐桌行動(dòng)，促進(jìn)全縣餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展，助力全縣“新五創(chuàng)”工作，縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣文明辦、縣教育局決定在全縣餐飲服務(wù)單位推進(jìn)“明廚亮灶”工程。根據(jù)郴州市食品藥品監(jiān)督管理局《郴州市餐飲服務(wù)單位倡導(dǎo)推廣“明廚亮灶”工作實(shí)施方案》要求，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本方案。

　　一、工作目標(biāo)

　　以保障人民群眾飲食安全為目標(biāo)，以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為手段，以“透明廚房、陽(yáng)光操作”為主線，打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體、新聞媒體、消費(fèi)者共同參與，形成社會(huì)共治格局。通過(guò)推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位“透明化”，使餐飲服務(wù)單位食品加工制作核心部位直接展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽(yáng)光廚房”，讓消費(fèi)者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各環(huán)節(jié)真實(shí)狀況，對(duì)不符合食品安全操作規(guī)范的行為及時(shí)進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷增強(qiáng)誠(chéng)信自律意識(shí)，規(guī)范自身經(jīng)營(yíng)行為，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。

　　二、組織領(lǐng)導(dǎo)

　　成立宜章縣餐飲服務(wù)單位倡導(dǎo)推廣“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由縣食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)謝初忠任組長(zhǎng)，縣文明辦劉天茂、縣教育局楊火茂、縣食品藥品監(jiān)督管理局歐湘光任副組長(zhǎng)，縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣文明辦、縣教育局相關(guān)股室負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)管股，由歐湘光同志任辦公室主任，黃璟同志任辦公室副主任，負(fù)責(zé)全縣餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工程日常工作。

　　三、工作指標(biāo)

　　按照先大后小、先易后難、示范帶點(diǎn)、穩(wěn)步推進(jìn)的原則，20xx年底，全縣完成“明廚亮灶”工程不少于20家，其中學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂不少于5家。通過(guò)2-3年的努力，使全縣大型以上餐飲服務(wù)單位和學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂全部達(dá)到“明廚亮灶”要求，各類(lèi)餐飲服務(wù)企業(yè)30％以上實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。

　　四、推進(jìn)模式

　　主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進(jìn)模式。

　　1、采用“透明廚房”模式：餐飲服務(wù)單位打通食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費(fèi)者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過(guò)程，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡(jiǎn)稱(chēng)“透明廚房”。采用“透明廚房”模式，能保持食品處理區(qū)的獨(dú)立性，投入相對(duì)較小，該模式適用于中小型餐飲服務(wù)單位。

　　2、采用“視頻廚房”模式：在餐飲服務(wù)單位后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、操作間、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫(kù)房等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺(tái)）設(shè)置電子顯示屏，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號(hào)傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費(fèi)者通過(guò)視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過(guò)程，對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，此種模式簡(jiǎn)稱(chēng)“視頻廚房”。該模式適用于學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、中型以上餐館。

　　根據(jù)餐飲服務(wù)單位的業(yè)態(tài)、承受能力、廚房位置及布局等實(shí)際情況，采取不同模式分類(lèi)實(shí)施。在已完成“透明廚房”建設(shè)工程的餐飲服務(wù)單位，可在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”等字樣，作為一種展示企業(yè)、鼓勵(lì)企業(yè)、宣傳企業(yè)的有效手段。

　　五、實(shí)施步驟

　　1、動(dòng)員部署階段(20xx年5月）。做好前期調(diào)研工作，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，認(rèn)真謀劃工作，把推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)擺上重要工作日程。遴選一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、誠(chéng)信守法的餐飲服務(wù)單位作為前期推廣單位，召開(kāi)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人座談會(huì)，宣傳此項(xiàng)工作目標(biāo)、意義、要求和標(biāo)準(zhǔn)，積極動(dòng)員推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位做好前期準(zhǔn)備工作。

　　2、示范推動(dòng)階段（20xx年6月——11月）。確定首批建設(shè)“明廚亮灶”工程的學(xué)校食堂和大型以上餐飲單位，通過(guò)抓重點(diǎn)、樹(shù)樣板、重宣傳，全面推進(jìn)“明廚亮灶”工程實(shí)施。

　　3、階段驗(yàn)收檢查（20xx年12月）。對(duì)首批“明廚亮灶”工程實(shí)施情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收。

　　4、全面推廣階段（20xx年1月-20xx年3月）。新開(kāi)辦的'餐飲單位一律要求做到“明廚亮灶”，對(duì)各類(lèi)餐飲單位倡導(dǎo)推廣“明廚亮灶”。到20xx年3月底，全縣大型以上餐飲單位和學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂要全部達(dá)到“明廚亮灶”要求，其他餐飲單位30%要達(dá)到“明廚亮灶”要求。

　　5、驗(yàn)收總結(jié)階段（20xx年4月）。對(duì)推廣“明廚亮灶”工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)比，表彰先進(jìn)。

　　六、工作措施

　　1、與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)單位，要引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場(chǎng)所布局。

　　2、與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”。

　　3、與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄、經(jīng)營(yíng)條件差、不主動(dòng)開(kāi)展“明廚亮灶”工作的餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平。

　　4、與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”，作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對(duì)積極開(kāi)展“明廚亮灶”工作、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。

　　5、與推進(jìn)文明餐桌行動(dòng)相結(jié)合。把“明廚亮灶”融入文明餐桌行動(dòng)中，進(jìn)一步提高餐飲經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和文明用餐意識(shí)。

　　6、與行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體、新聞媒體等單位積極聯(lián)合，有效拓寬工作渠道，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作，全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督和社會(huì)共治。

　　七、工作要求

　　1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我縣食品藥品監(jiān)管工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開(kāi)展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)，此項(xiàng)工作列入年度目標(biāo)和績(jī)效考核內(nèi)容。

　　2、強(qiáng)化責(zé)任。要細(xì)化工作方案，周密部署，明確分工，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”開(kāi)展。要采取有力措施，廣泛動(dòng)員各類(lèi)餐飲服務(wù)單位迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。

　　3、廣泛宣傳。要利用媒體廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍，動(dòng)員餐飲服務(wù)單位積極參與，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)廣大消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。

　　4、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施，逐步形成政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、群眾參與相結(jié)合的工作機(jī)制。

　　縣明廚亮灶實(shí)施方案3

　　為進(jìn)一步提升全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督，提高餐飲服務(wù)單位的自律意識(shí)和管理水平，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，強(qiáng)化企業(yè)自律和社會(huì)共治，按照《漳州市食品藥品監(jiān)督管理局深入推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作實(shí)施方案》（漳食藥監(jiān)餐服〔20xx〕212號(hào)）的要求和20xx年全省餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”示范創(chuàng)建工作動(dòng)員與現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)精神，決定在全縣范圍內(nèi)深入推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作，制定方案如下：

　　一、工作原則

　　貫徹落實(shí)福建省建設(shè)“食品放心工程”總體部署，遵循“政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)共治”的原則，按照新頒布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》關(guān)于“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任”和“倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息”的要求，以“依法管理、分類(lèi)管控、因地制宜、逐步推進(jìn)”為原則，通過(guò)深入推進(jìn)我縣餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶、陽(yáng)光操作”，提升群眾滿意度和獲得感，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，調(diào)動(dòng)消費(fèi)者參與食品安全監(jiān)督的積極性，提升監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管效能，形成社會(huì)共治格局，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)我縣餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　二、工作目標(biāo)

　　20xx年各市場(chǎng)監(jiān)管所餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)完成率為轄區(qū)餐飲單位總數(shù)的10%，20xx-2020年每年遞增5%，到2020年各市場(chǎng)監(jiān)管所至少30%以上餐飲服務(wù)單位完成“明廚亮灶”建設(shè)，全縣實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)220家以上。

　　三、具體分類(lèi)

　　各所根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模、業(yè)態(tài)、承受能力，廚房位置及專(zhuān)間（專(zhuān)區(qū)）布局等，對(duì)不同的業(yè)態(tài)和企業(yè)采取不同的“明廚亮灶”模式：

　　“開(kāi)放式”廚房：在面積小、品種單一、風(fēng)險(xiǎn)較小的小型餐飲單位，以及在大型公共場(chǎng)所的美食城等小餐飲檔口，通過(guò)矮墻隔斷和透明玻璃方式，使食品加工與就餐在同一場(chǎng)所、同一空間、同一視野中，形成一個(gè)開(kāi)放式的烹飪就餐空間，營(yíng)造出溫馨的就餐環(huán)境。

　　“透明式”廚房：在有專(zhuān)間但專(zhuān)間數(shù)量又較少的中型餐飲單位，用透明玻璃與就餐大廳隔開(kāi)，就餐者可通過(guò)玻璃清楚地看到專(zhuān)間（或后廚）加工過(guò)程，形成公開(kāi)透明的餐飲服務(wù)環(huán)境。在保持操作間獨(dú)立性的同時(shí)，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品制作過(guò)程。

　　“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”廚房：托幼機(jī)構(gòu)食堂、開(kāi)展寄餐服務(wù)的學(xué)校寄托機(jī)構(gòu)食堂（或小飯桌廚房）、開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲單位等，在后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)視頻傳輸和二維碼分享技術(shù)，將視頻信號(hào)傳輸至各類(lèi)手機(jī)、平板電腦終端，方便學(xué)生家長(zhǎng)、社會(huì)公眾和監(jiān)管部門(mén)通過(guò)視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過(guò)程，對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

　　“直播式”廚房：對(duì)大型餐飲單位及具備條件的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，在廚房加工操作關(guān)鍵崗位，安裝攝像頭，全程公開(kāi)食品加工操作過(guò)程。在就餐大廳、包廂或結(jié)算廳（臺(tái)）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上，消費(fèi)者通過(guò)影像對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

　　“信息化”廚房：對(duì)大型餐飲單位（大型賓館、集體配餐單位、中央廚房等）及具備條件的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂在建立“直播式”廚房的基礎(chǔ)上，對(duì)接當(dāng)?shù)厥称钒踩�電子監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)施遠(yuǎn)程監(jiān)管。

　　四、工作措施

　　各單位要調(diào)動(dòng)餐飲服務(wù)單位的'積極性，強(qiáng)化主體責(zé)任的落實(shí)，因地制宜，循序漸進(jìn)，扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工作的有序開(kāi)展，認(rèn)真做好“四個(gè)結(jié)合”。

　　一是與行政許可相結(jié)合。對(duì)新開(kāi)辦的餐飲服務(wù)單位，要引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場(chǎng)所布局，積極向“明廚亮灶”的相關(guān)要求靠攏，實(shí)現(xiàn)“準(zhǔn)入+引導(dǎo)、一步到位”的創(chuàng)建效果。

　　二是與日常監(jiān)管相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄、經(jīng)營(yíng)條件差、不主動(dòng)開(kāi)展“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促其落實(shí)各項(xiàng)管理制度，提高自身管理水平。

　　三是與餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位創(chuàng)建相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范單位的一項(xiàng)重要內(nèi)容，推動(dòng)落實(shí)有關(guān)工作。

　　四是廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。形成共識(shí)，全面加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督和社會(huì)共治。

　　五、工作要求

　�。ㄒ唬└叨戎匾暎�周密部署。各單位要將推進(jìn)“明廚亮灶”工作作為今后食品藥品監(jiān)管部門(mén)在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面完善監(jiān)管機(jī)制、創(chuàng)新監(jiān)管方式上的有益探索，積極采取有力措施，認(rèn)真組織開(kāi)展相關(guān)工作。要自行制定本所的實(shí)施計(jì)劃，并將創(chuàng)建任務(wù)“細(xì)化到人、責(zé)任到所”，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，確�！懊鲝N亮灶”工作目標(biāo)任務(wù)圓滿完成。

　�。ǘ�）因地制宜、重點(diǎn)突破。按照“因地制宜、逐步推進(jìn)”原則，選擇切合實(shí)際的“明廚亮灶”創(chuàng)建方式，在保障社會(huì)食品安全監(jiān)督效力的同時(shí)盡量不給企業(yè)增加經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。充分考慮學(xué)校食堂的公益性質(zhì)，優(yōu)先將學(xué)校食堂作為“直播廚房”的創(chuàng)建對(duì)象，優(yōu)先將把托幼機(jī)構(gòu)、網(wǎng)絡(luò)訂餐餐飲單位作為“網(wǎng)絡(luò)視頻直播”的創(chuàng)建對(duì)象。鼓勵(lì)更多的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）參與實(shí)施“明廚亮灶”工作，引導(dǎo)廣大師生和社會(huì)公眾積極參與食品安全監(jiān)督。

　　（三）強(qiáng)化督查、組織考評(píng)。一是市局將適時(shí)組織人員開(kāi)展“明廚亮灶”工作督查，積極開(kāi)展調(diào)查研究，對(duì)好的經(jīng)驗(yàn)做法及時(shí)予以總結(jié)、提煉，推廣，縣局也要加強(qiáng)工作的推進(jìn)督促檢查，確保工作任務(wù)的落實(shí)。二是將“明廚亮灶”建設(shè)工作納入年終績(jī)效考評(píng)內(nèi)容，進(jìn)一步細(xì)化考評(píng)措施，扎扎實(shí)實(shí)開(kāi)展“明廚亮灶”工作，確保各項(xiàng)工作不流于形式。

　　各所開(kāi)展餐飲服務(wù)“明廚亮灶”建設(shè)工作實(shí)施計(jì)劃和總結(jié)請(qǐng)分別于20xx年11月10日前和每年11月底報(bào)送縣局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管股。

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