元旦節(jié)的飲食習(xí)俗【手抄報版面設(shè)計邊框圖案】

中國古代元旦飲食豐富多彩，《荊楚歲時記》的記述就是集中體現(xiàn)。南朝時荊楚元旦拜賀畢，接著是進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒、膠牙餳(táng)、五辛盤.進敷于散，服卻鬼丸，各吃一個雞蛋。其中有飲料、食品，還有藥物，一應(yīng)俱全，各有其特殊含義。

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椒柏酒。在東漢《四民月令》中已經(jīng)出現(xiàn)。椒是花椒，古人說椒是玉衡星之精，氣味芬香，服之令人身輕耐老;柏是柏樹葉，古人視為仙藥，可免百病。椒、柏可分別浸制酒，也可一起放入酒中飲用。飲椒柏酒可去病長壽。南朝庾信《正旦蒙賚酒》：正旦辟惡酒，新年長命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來。描繪了元旦朝賀受到賞賜椒柏酒的喜悅心情。而唐代武平一《奉和元日賜群臣柏葉》一詩，以愿持柏葉壽，長奉萬年歡之句，表達以健康長壽之身服務(wù)萬年天子的愿望。飲椒柏酒在民間一直流傳下來，明代山東歷城、浙江嘉興均有此俗。

桃湯。即取桃之葉、枝、莖三者煮沸而飲，古人以桃為五行之精，能厭伏邪氣。制百鬼，故飲之

屠蘇酒。唐人韓鄂《歲華紀(jì)麗·進屠蘇》記載：俗說屠蘇乃草庵之名。昔有人居草庵之中，每歲除夜遺閭里一藥貼，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家飲之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠蘇而已。韓鄂還在他的另一部著作《四時纂要》中披露了這一預(yù)防瘟疫的屠蘇酒方：大黃、花椒、桔梗、桂心、防風(fēng)各半兩，白術(shù)、虎杖各一兩，烏頭半分。他說將以上八味切細，裝入深紅色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，拿出來連口袋浸在酒里。全家從小到大，依次稍許各喝一些，一年沒有病。膠牙餳。隋杜公瞻注釋《荊楚歲時記》膠牙的含義是使其牢固不動。實際上此俗寄托了長壽的美好愿望，因為牙齒堅固，能吃能喝，自然身體健康。隋注還說今北人亦如之，可見此俗的廣泛性。自居易《歲日家宴戲示弟侄等兼呈張侍御殷判官》有春盤先勸膠牙餳之句，反映了唐代元目的食俗。不過膠牙餳在南宋以后作為送灶的供物，慢慢地從元旦食品中消失。

五辛盤。作為元日食品最早見于吳晉間周處的《風(fēng)土記》，說元日早晨吃五辛菜.以助發(fā)五藏氣(《玉燭寶典》卷一引)。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時記》隋注說是大蒜、小蒜、韭菜、云臺、胡荽。如《風(fēng)土記》所說可活動五臟，是祈求健康的東西。《荊楚歲時記》注引《莊子》說：春日飲酒茹蔥，以通五藏�？梢娫�日食辛菜的傳統(tǒng)由來已久。隋唐時代的孫思邈在《食忌》中說：正月之節(jié)食五辛，以辟厲氣。(《歲時廣記》卷五91)而明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍的《本草綱目》又說：元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之.取迎新之意.謂之五辛盤。杜甫詩所謂‘春日春盤細生菜’是矣。這種食辛盤迎新當(dāng)是晚起的意思。

敷于散。是一種中藥，藥方出自葛洪《煉化篇》，用柏子仁、麻仁、細辛、干姜、附子等粉碎成末，用干凈井水飲服。

卻鬼丸�！肚G楚歲時記》隋注講的處方是：武都雄黃丹散二兩，用蠟調(diào)和，使之像彈丸一般，正月初一早晨，男的佩戴在左臂上，女的佩戴在右臂上。如此鬼便會逃避的。不過《荊楚歲時記》說的卻鬼丸是服食的，與注不同，可能佩戴是后起的風(fēng)俗。南朝梁的文學(xué)家庾肩吾《歲盡應(yīng)制》中有金簿圖神燕。朱泥卻鬼丸之句，說明除夕夜有準(zhǔn)備卻鬼丸的活動。司空曙《酬衛(wèi)長林歲日見呈》有朱泥一丸藥，柏葉萬年杯的詩句，反映了唐朝尚有此俗。

各人吃一個雞蛋的習(xí)俗，在吳晉間的《風(fēng)土記》中已出現(xiàn)。《風(fēng)土記》說正旦，當(dāng)生吞雞子一枚，謂之練形。練形是道家用語，指修煉形體，認為可以成仙。生吃雞蛋是為了長生�！短�平御覽》卷二九引《荊楚歲時記》說：梁有天下不食葷，荊自此不復(fù)食雞子，以從常則。即梁武帝信奉佛教，不再吞食屬于小葷的雞蛋。

湯餅是指古代凡小麥面制品用水煮的食品，后魏賈思勰《齊民要術(shù)》卷九餅法中，講了水引馎饦法，其中水引制法：挼(ruó)如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮。馎饦挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常�？芍�水引和馎饦屬于同一類型食品，只是水引似今面條，馎饦?biāo)平耖L揪皮。其實宋人說的年馎饦是一句概括語，也包括了水引。北宋《歲時雜記》說：元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類。(《歲時廣記》卷五引)索餅就是前代的長引。長引是說拉長的東西，索餅指像繩索一樣細長的餅，兩個名稱講的都是形狀細長的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類的食品。

流傳至今的元旦食品要數(shù)餃子和年糕了。

餃子。前身是餛飩。餛飩是指面食中帶餡的食品。北齊人顏之推曾說：今之餛飩，形如偃月，天下通食也。(唐段公路《北戶錄》注引)類似今天的餃子。明代《正字通》說：今俗餃餌，屑米面和飴為之，干濕大小不一，或謂之‘粉角’。北人說角如矯，實即餃耳。唐人謂之‘牢丸’。段成式《食品》有‘湯中牢丸’，即今水餃子;其‘籠上牢丸’即今蒸湯餃也。食畢出門拜年，由近及遠，元午直到燒燈后。據(jù)此則唐牢丸近似餃子，而且有煮有蒸。宋代食品中出現(xiàn)角子一詞.元代把餃子叫做扁食，可能出自蒙古語。明代的餃子如《正字通》所說，稱餃餌、粉角、水餃子、蒸燙面餃。此外，還有水點心等叫法，清代北京旗人還把餃子稱作煮餑餑。元旦吃餃子興盛于明清時期的北方。如明萬歷年間沈榜《宛署雜記》說，北京郊區(qū)的.宛平縣元旦拜年作扁食，奉長上為壽。明嘉靖時山西《曲沃縣志》記載：二日制扁食包金，邀婿爭福。元代扁食一詞在民間流傳下來。

年糕。又稱粘粘糕，取年年高之意。在南方用糯米制成，北方則為黏黍。年糕的歷史悠久，漢朝的米糕已有稻餅、糕、餌、糍等名稱。6世紀(jì)食譜《食次》就有年糕白繭糖的制法，北朝《齊民要術(shù)》記載了將米磨成粉制糕的方法。元旦吃年糕盛行于明清時代，尤以南方流行。明末《帝京景物略》卷二記載，正月元旦，夙興盥激，吃棗糕，日年年糕。北方河北嘉靖時《威縣志》說當(dāng)?shù)爻哉粞蚋狻Ｔ谀戏�，江浙的蘇州、嘉定等地方志稱節(jié)糕，明正德廣東《瓊臺志》記載當(dāng)?shù)爻源焊猓涸�旦前以糯粉�?jí)蔗糖或灰汁籠蒸春糕，圍徑尺許，厚五六寸，雜諸果品歲祀，遞割為年茶，以相饋答。其形制類似今天的生日蛋糕。清顧祿《清嘉錄》卷十二記載更為詳細，說將黍粉和糖為糕，叫做年糕，有黃色和白色之別。大的一尺見方為方頭糕，還有像元寶的糕元寶，用于除夕供先、親戚朋友間的贈答。此外，還有細長的條頭糕、寬大的條半糕。過節(jié)時富家雇人制糕，一般人可在糕店購買。

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