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卡拉膠(Carrageenan)是一種親水性膠體，又稱麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉而出，化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖、脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。

卡拉膠為白色或淺褐色顆�；蚍勰�，無臭或微臭，口感粘滑，溶于約80℃的水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如果先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10分鐘的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定 。

卡拉膠廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

目前，我國食品增稠劑的使用依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)進行。該標(biāo)準(zhǔn)允許添加在雪糕中的增稠劑一共有45種，其中卡拉膠、果膠、黃原膠、明膠、刺槐豆膠、聚葡萄糖等32種可根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，刺云實膠、甲殼素、決明膠等13種限量使用。雪糕一般會選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑，主要考慮的是穩(wěn)定性和口感。

蘋果的果膠、海藻里的海藻膠等，都是我們?nèi)粘�營養(yǎng)上提倡吃的，而卡拉膠和它們都屬于一類膳食纖維。雪糕中添加少量的卡拉膠，主要是增稠復(fù)形的作用，含量只要在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，理論上對人體健康無害。

卡拉膠是一種天然膠質(zhì)，常用于食品、制藥和化妝品等行業(yè)。它由一種叫做卡拉膠的樹膠組成，取自藤本植物的根莖�？ɡ�膠在食品中用作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，能夠改善食品的質(zhì)地和口感。

卡拉膠常常被用于制作果凍、冰淇淋、酸奶、肉制品、糖果等食品，它可以增加食物的黏度和稠度，使得食品更加口感豐富。此外，卡拉膠還可以用于制作膠囊藥物、眼藥水、牙膏、洗發(fā)水等化妝品和藥品。它的粘合性能和黏度使得產(chǎn)品更易于使用。

盡管卡拉膠在食品和化妝品中廣泛使用，但有些人對其安全性產(chǎn)生了疑慮。有人擔(dān)心卡拉膠對人體有危害。根據(jù)科學(xué)研究，卡拉膠在合理使用的情況下是安全的。世界衛(wèi)生組織和美國食品藥品監(jiān)督管理局等機構(gòu)都認(rèn)為卡拉膠是一種安全食品添加劑。

然而，過量攝入卡拉膠可能會引發(fā)一些消化問題。由于卡拉膠具有增稠作用，過多的攝入可能導(dǎo)致胃腸道不適，如腹脹、腹瀉和胃痛等癥狀。因此，在食用含有卡拉膠的食品時，適量攝入是非常重要的。

此外，有些人可能對卡拉膠過敏。卡拉膠過敏的癥狀可能包括皮膚紅腫、皮疹、呼吸困難和消化不良等。如果您對卡拉膠過敏，應(yīng)避免接觸含有卡拉膠的產(chǎn)品，并咨詢醫(yī)生尋求幫助。

總的來說，卡拉膠是一種常見的食品和化妝品添加劑，用于改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。它在合理使用的情況下是安全的，但過量攝入可能導(dǎo)致消化問題�？ɡ�膠過敏的人應(yīng)避免接觸含有卡拉膠的產(chǎn)品。如果您對卡拉膠安全性有疑慮，可以咨詢專業(yè)機構(gòu)或醫(yī)生的意見。

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