SSOP是“衛(wèi)生標準 操作程序”英文縮寫。 SSOP是由食品加工企業(yè)幫助完成在食品生 產(chǎn)中維護GMP的全面目標而使用的過程，尤其是SSOP描述了一套特殊的與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境的清潔程度及處理措施滿足它們的 活動相聯(lián)系的目標。 SSOP可以減少在HACCP計劃中關鍵控制點的數(shù)量，使用SSOP減少危害控制而不是HACCP計劃 ，不減少其重要性或顯示更低的優(yōu)先權。實際上危害是通過SSOP和HACCP關鍵控制點的組合來控制的。一般來說，涉用到產(chǎn)品本身或某 一加工工藝、步驟的危害是由CCP來控制，而涉及到加工環(huán)境或人員等于有關的危害通常是由SSOP來控制比較合適。在有些情況下，一 個產(chǎn)品加工操作可以不需要一個特定的HACC計劃，這是因為危害分析顯示沒有顯著危害，但是所有的加工廠都必須對衛(wèi)生狀況和操作 進行監(jiān)測。