食品微生物學(xué)主要研究與食品有關(guān)的微生物的種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化、遺傳變異、分類以及在食品環(huán)境中的生長(zhǎng)繁殖（微生物與食品原料、工藝、環(huán)境的關(guān)系）等生命活動(dòng)規(guī)律，從而在食品制造充分利用有益微生物的作用生產(chǎn)多種多樣的發(fā)酵食品，在食品保藏過(guò)程中控制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)、食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。

　　課程的理論教學(xué)中要求學(xué)生了解食品微生物學(xué)在食品科學(xué)中的地位與作用，了解國(guó)內(nèi)外食品微生物學(xué)的發(fā)展概況和發(fā)展趨勢(shì)。在學(xué)習(xí)并掌握與食品有關(guān)的微生物的種類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化、遺傳變異、分類以及在食品環(huán)境中的生長(zhǎng)繁殖等生命活動(dòng)規(guī)律的基礎(chǔ)上，掌握微生物在食品工業(yè)中應(yīng)用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途徑，引起腐敗變質(zhì)的環(huán)境因素，控制有害微生物活動(dòng)的方法。

　　實(shí)踐教學(xué)中要求學(xué)生掌握包括顯微鏡的使用和活菌觀察、顯微測(cè)微技術(shù)、制片染色技術(shù)、酵母菌和霉菌的形態(tài)觀察、培養(yǎng)技術(shù)、微生物接種、分離和培養(yǎng)、無(wú)菌操作技術(shù)等微生物基本操作技術(shù)。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行食品中有害微生物的檢測(cè)、鑒定，學(xué)會(huì)從基質(zhì)中分離與純化有益微生物用于食品發(fā)酵。

　　由此可見(jiàn)，“食品微生物學(xué)”的研究目的復(fù)雜，任務(wù)艱巨。它不僅關(guān)系到發(fā)展多種多樣的食品，而且對(duì)有害微生物的控制可減少可能帶來(lái)的對(duì)人類的危害。