饅頭是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，經(jīng)過揉制、餳發(fā)后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道松軟可口，營養(yǎng)豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。

　　制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、（糖，極少使用）、水、堿、（青紅絲）。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡單，攜帶方便。

　　南方只有“饅頭”一詞，北方又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”、“干糧”等。在江浙被稱為“白饅頭”、“實心饅頭”等，在浙江溫州又被稱為“實心包”。

　　此類產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品。