一、扣肉的做法及步驟

　　食材：燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

　　做法：

　　1、梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。

　　2、燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

　　3、梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。

　　4、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

　　5、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過(guò)燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。

　　6、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。

　　7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

　　8、蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，揭開(kāi)大碗。