歷史發(fā)展

　　在高句麗臣服中國后的公元200年即后漢年代，中國已開始流傳鲊這種食品，相傳由東北亞海洋民族（扶余、東穢、馬韓等）引進(jìn)。漢字傳入日本初期，日本加進(jìn)自己對漢字的理解，將日本的一些食物用與之意義相近或相異的漢字來替代，于是日本的“絲烏西”就變成了“鲊”，“薩西咪”就變成了“鮨”。后漢時代日本也出現(xiàn)了用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比中國的鲊要小的多。這便是后來日本壽司的祖宗。公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名為壽司，當(dāng)成節(jié)日食品來使用。壽司逐漸普及為日常食品。