韭黃和韭菜的區(qū)別

　　1、顏色不同：

　　很明顯韭菜與韭黃的顏色不同，韭菜是綠色的。而韭黃是黃白色的。

　　2、生境不同：

　　韭菜的葉綠素比較豐富，葉子比較綠。而韭黃在黑暗中生長，沒有葉綠素產(chǎn)生，所以顯示出黃顏色。

　　3、做法不同：

　　韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，可以做湯、炒、當調(diào)料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒是很不錯的。

　　4、營養(yǎng)不同：

　　韭菜膳食纖維含量較多，可以補肝養(yǎng)腎、壯陽的功效。而韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲，韭黃還能續(xù)筋骨，療損傷。

　　烹調(diào)：韭黃的口感較軟嫩，香氣濃郁，滋味鮮美，適合用來炒蛋或做餃子餡；韭菜則較清脆，辛辣味較重，適合下鍋與肉類煸炒或做湯。

　　總之，韭菜和韭黃雖然“膚色”不同、功效不同，但都是同一種植物。韭黃是從韭菜的宿根中生出，因為完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產(chǎn)生葉綠素而嫩黃透亮；韭菜則是經(jīng)過光合作用，生得蔥翠欲滴。