醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過加工釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。而我們?nèi)粘Ｊ秤玫尼u油，又主要分為生抽和老抽兩種。

　　生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。

　　老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合烹飪時增色作用。老抽是做肉類中必不缺少的調(diào)味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。