什么是澄粉：

　　澄粉，又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉。澄粉的成份是小麥，是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干之后，剩下的便是澄粉。

　　澄粉色澤潔白，質(zhì)地細(xì)滑，做出的點(diǎn)心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆。可以用來(lái)制作各種點(diǎn)心糕點(diǎn)，如腸粉、蝦餃、粉果等，也是制作涼皮的原料。