淀粉常用于調(diào)味，在烹制肉類食物中加入淀粉勾芡，將調(diào)勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，使菜肴湯汁濃稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上，可以避免肉類蛋白高溫變性，使菜品口感嫩滑，提味增鮮。同時，菜肴勾芡后減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。具有補(bǔ)充能量、減肥瘦身、防治心腦血管病變等功效。