判定糧食是否可以吃，主要依據(jù)《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。人們通常把當(dāng)年收獲的糧食叫做新糧，把儲(chǔ)存一年以上的糧食叫做陳糧。陳糧除口感有所下降外，其他品質(zhì)指標(biāo)與新糧差不多，但只要符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定就可以食用。而長(zhǎng)期儲(chǔ)藏變成的陳化糧通常呈黃色，大多有霉味，這是不能直接作為口糧的，因?yàn)槠渲泻�有曲黃素（有劇毒）。所以只要大米不變色不變味，我們是可以食用的。

　　但是放置3年的大米是不建議食用的，大米的保質(zhì)期一般只有3至6個(gè)月，經(jīng)過(guò)加工拋光后的有機(jī)大米，表面會(huì)形成一層玻璃膜，保存時(shí)間較長(zhǎng)一些。大米里含有脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉，這些成分都會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存的時(shí)間而受到影響。

　　時(shí)間一長(zhǎng)，大米的品質(zhì)就下降，煮出來(lái)的米粘度、質(zhì)感都不如從前，米的香味也會(huì)缺失。時(shí)間長(zhǎng)了，米還會(huì)長(zhǎng)霉，大米會(huì)生出黃曲霉素，這是一種強(qiáng)致癌的毒素。