吉利丁片是什么
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愛(ài)揚(yáng)教育
2022-03-25
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擴(kuò)展資料
吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。
用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在溫?zé)岬沫h(huán)境下很容易融化變形。糖會(huì)降低吉利丁的凝結(jié)程度,所以制作的甜品糖分越多,就越軟。
但是需注意制作糕點(diǎn)時(shí)吉利丁不能用瓊脂替換,因?yàn)榄傊谱鞒鰜?lái)的產(chǎn)品口感比較硬,所以不會(huì)用來(lái)制作慕斯蛋糕。