簡(jiǎn)介

　　沖菜是屬于家常味，川湘菜系，做法是腌制。該菜有健脾開(kāi)胃調(diào)理以及減肥瘦身調(diào)理功能。

　　做法

　　沖菜和辣菜有兩種制作方法，沖菜做法：去除青菜苔較老的部分，以指甲能輕輕掐斷最好，洗凈放入盆內(nèi)整平，將一壺開(kāi)水倒在青菜苔上面，以淹沒(méi)青菜為宜，蓋上蓋子，隔夜后就可撈出食用，涼拌或快速爆炒都可以。

　　辣菜做法，去除青菜苔較老的部分并洗凈切碎，鍋里不放油，大火把鍋燒成“辣鍋”，也就是有兩百多度左右，把碎青菜倒進(jìn)鍋里快速翻炒一會(huì)兒，起鍋到入盆里加蓋子蓋上，隔夜就可以涼拌或再爆炒食用。

　　沖菜和辣菜食用時(shí)讓人掉眼淚，是一道非常適合夏天的涼爽小菜。