代可可脂的結(jié)構(gòu)與天然可可脂大為不同，是一種非常復(fù)雜的脂肪酸。代可可脂口感較差，沒有香味，通常溶點(diǎn)要比可可脂高一些。

　　代可可脂做的巧克力吃到嘴里，最后會形成一種蠟質(zhì)的感覺，在嘴巴里總是留那么一點(diǎn)不化掉。純可可脂做的巧克力，吃到嘴里是入口即化，巧克力的回味會很濃郁。就口味而言，黑巧克力的味道非常柔和，一點(diǎn)沒有苦味的刺激感，反而回味時有一絲絲甘甜，這種香濃的味道讓我們感覺小小的巧克力居然可以令人如此享受。