純堿和酵母的區(qū)別：

　　1、反應(yīng)過(guò)程不同

　　純堿發(fā)面是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，會(huì)破壞面粉中的B族維生素，且純堿溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味；酵母粉發(fā)面是通過(guò)酵母發(fā)酵的生物學(xué)過(guò)程完成，可以提高發(fā)酵面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且這個(gè)過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。

　　2、發(fā)酵時(shí)間不同

　　純堿和酵母相比，一般酵母發(fā)酵的時(shí)間要比純堿長(zhǎng)一些。

　　3、用途不同

　　純堿主要用來(lái)制作麻花、棗糕、小茶點(diǎn)等；

　　酵母主要用來(lái)制作面包、饅頭、包子等。

　　純堿與酵母粉是能混合一起使用的，二者同時(shí)使用不僅能使做出來(lái)的食物不黃，并且松軟，不僅好看，還很好吃。當(dāng)然，需要注意的是，二者放入的順序是先放酵母粉再放純堿。