Ph值也稱(chēng)氫離子濃度指數(shù)，是溶液中氫離子活度的一種標(biāo)度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標(biāo)準(zhǔn)，p代表德語(yǔ)potenz，意思是力量或濃度，H代表氫離子（H+）。

　　通常情況下，ph值是一個(gè)介于0和14之間的數(shù)，當(dāng)ph<7的時(shí)候，溶液呈酸性，當(dāng)ph>7的時(shí)候，溶液呈堿性，當(dāng)ph=7的時(shí)候，溶液為中性。特殊情況下ph值可能會(huì)小于0或大于14，而且特殊情況下ph=7可能并不代表溶液呈中性，例如100℃溫度下pH=6為中性溶液。

　　市場(chǎng)上的食醋含醋酸3%至5%，也就是一般一級(jí)食醋的含酸量5.0%，二級(jí)食醋含酸量3.5%。我國(guó)食醋的ph通常為2.8～3.8，醬油的pH值為4.5～4.8。所以，可以看出醋是酸性的。