一般來說，蛋白質(zhì)占據(jù)人體全部質(zhì)量的百分之十八左右。

　　蛋白質(zhì)在生物體中有多種功能。

　　催化功能有催化功能的蛋白質(zhì)稱酶，生物體新陳代謝的全部化學(xué)反應(yīng)都是由酶催化來完成的。

　　運動功能從最低等的細(xì)菌鞭毛運動到高等動物的肌肉收縮都是通過蛋白質(zhì)實現(xiàn)的。肌肉的松弛與收縮主要是由以肌球蛋白為主要成分的粗絲以及以肌動蛋白為主要成分的細(xì)絲相互滑動來完成的。

　　運輸功能在生命活動過程中，許多小分子及離子的運輸是由各種專一的蛋白質(zhì)來完成的。例如在血液中血漿白蛋白運送小分子、紅細(xì)胞中的血紅蛋白運送氧氣和二氧化碳等。

　　機(jī)械支持和保護(hù)功能高等動物的具有機(jī)械支持功能的組織如骨、結(jié)締組織以及具有覆蓋保護(hù)功能的毛發(fā)、皮膚、指甲等組織主要是由膠原、角蛋白、彈性蛋白等組成。