茶葉源于中國，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿等物質(zhì)，被譽(yù)為"世界三大飲料之一"，不同種類的茶葉有著不同的好處。而茶的種類也是比較繁多的。

　　依據(jù)品種及制做方法可分為：

　　1.綠茶

　　綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。因此綠茶對(duì)防衰老、殺菌、消炎等具有特殊效果，綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。

　　2.紅茶

　　紅茶屬全發(fā)酵茶，在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。因此紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

　　3.烏龍茶

　　烏龍茶品種較多，也稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶具有養(yǎng)顏、排毒、利便以及消除細(xì)胞中的活性氧分子功效。

　　4.白茶

　　白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。白茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶因茶樹品種、原料采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉。

　　5.黃茶

　　黃茶其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶。因峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

　　6 .黑茶

　　黑茶之名是源于其外觀呈黑色，屬后發(fā)酵茶。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。