高活性酵母和耐高糖干酵母的區(qū)別

　　1、作用不同：高糖酵母適合做甜面包，甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發(fā)酵能力。高活性酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發(fā)酵食品。

　　2、滲透壓忍耐能力不同：不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等等。

　　3、活動溫度不同：耐高糖酵母活動的溫度范圍是4至40度，最適宜發(fā)酵的溫度為25至35度。如果溫度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果溫度超過55度，酵母死亡。而高活性酵母在溫度低于10度或者高于45度環(huán)境下也可以保持活性。