小蘇打

　　小蘇打即碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

　　小蘇打的反應

　　小蘇打與HCl反應：NaHCO? HCl====NaCl H?O CO?↑

　　小蘇打與CH?COOH反應：NaHCO? CH?COOH====CH?COONa H?O CO?↑

　　小蘇打與氫氧化鈉反應：NaHCO? NaOH====Na?CO? H?O

　　小蘇打與氫氧化鈣反應：碳酸氫鈉的劑量要分過量和少量。

　　少量：NaHCO? Ca(OH)?====CaCO?↓ NaOH H?O

　　過量：2NaHCO? Ca(OH)?====Na?CO? CaCO?↓ 2H?O