集美大學是福建省較早與國外大學開展中外合作辦學的高校之一。2003年，經(jīng)國務院學位辦批準，學校開始與美國庫克大學合作舉辦工商管理專業(yè)學士學位教育項目和國際會計專業(yè)學士學位教育項目。項目至今已成功辦學17年，培養(yǎng)畢業(yè)生4000余人，是目前福建省唯一經(jīng)教育部復核批準的計劃外自主招生中外合作辦學項目。學院是集美大學外國留學生歸口管理單位。集美大學不斷優(yōu)化辦學環(huán)境和內(nèi)涵，吸引優(yōu)秀外國學子來校留學，至今已培養(yǎng)世界各地的語言生、留學生數(shù)百人。