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    餐飲規(guī)章制度

    更新時(shí)間:2023-03-15 17:04:52 規(guī)章制度 我要投稿

    【薦】餐飲規(guī)章制度

      在充滿活力,日益開放的今天,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度一經(jīng)制定頒布,就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎?以下是小編為大家收集的餐飲規(guī)章制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

    【薦】餐飲規(guī)章制度

    餐飲規(guī)章制度1

      第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

      第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。

      第三條 就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。

      第四條 員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

      第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。

      第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

      員工宿舍管理制度

      第一條 員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,必須保持環(huán)境清潔。

      第二條 員工實(shí)行輪流值日,對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。

      第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

      第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

      第五條 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。

      第六條 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

      第七條 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

      第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。

      第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,違者處20-50元罰款。

      第十條 不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價(jià)賠償。

      第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

    餐飲規(guī)章制度2

      當(dāng)客人在酒店門前下車,行李員應(yīng)主動(dòng)上前迎迓,并接過客人的行李,把客人引領(lǐng)來總臺(tái)進(jìn)行入住登記,領(lǐng)取鑰匙后,進(jìn)行房間休息,這一個(gè)簡(jiǎn)單的手續(xù),如能處理得好,定能使客人對(duì)酒店的服務(wù),倍具信心。

      1、總臺(tái)接待員應(yīng)暫停原來的工作,向客人展露笑容,禮貌地詢問客人姓名如:“先生,早上好,歡迎你光臨××酒店,請(qǐng)問先生貴姓尊名,但愿我能幫您點(diǎn)忙!

      2、當(dāng)客人說出自己的名字后,應(yīng)說:“多謝×先生”,然后在訂房架上拿出訂房卡,取出一張入住登記卡給客人填寫。

      3、當(dāng)客人正在填寫入住登記卡時(shí),接待員應(yīng)馬上按照訂房卡上的資料,編排房間,填寫一本住客手冊(cè)注明客名、房號(hào)、遷出日期及房?jī)r(jià),另外再寫出一式三份的人名資料條子。

      4、客人填妥入住登記卡后,應(yīng)查看客人有否遺漏了什么重要事項(xiàng),如:離去日期、證件號(hào)碼、國(guó)籍、付賬方式及簽名等。

      5、查看客人的.證件,核對(duì)編號(hào)有否填錯(cuò)。

      6、如客人填寫遷出時(shí),將會(huì)用信用卡付賬,應(yīng)請(qǐng)客人出示信用卡,并壓出一張信用卡表,目的是方便客人在遷出時(shí)節(jié)省時(shí)間。

      7、客人搬入是攜帶輕便行李,但又不使用信用卡,那么便要禮貌地請(qǐng)客人先付全部租金(包括服務(wù)費(fèi)及稅金)。

      8、一切手續(xù)辦好后,便在客人面前展開住客手冊(cè),向客人解釋他的房號(hào),離開日期及房間的租金,然后將手冊(cè)給予客人,再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員,再向客人說:“×先生,行李員××?xí)䦷ьI(lǐng)你到房間去,祝你在××酒店愉快。”

      9、接待員應(yīng)將入住登記卡分開,把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面,與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起,方便查閱。

      10、把訂房資料(CORRESPONDENCE)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面,連同賬單,一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起,第二天早上一并交與公安局申報(bào)。

      11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上,第二聯(lián)給與總機(jī)放于人名資料架上,第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。

      12、把客人的人名、房號(hào)、人數(shù)、離開日期,依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號(hào)碼次序,填寫在當(dāng)天搬入人客簿上。

    餐飲規(guī)章制度3

      第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

      第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

      第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

      第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

      第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效

      場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

      第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

      第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

      第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

      第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的.問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

      第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

      餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

      一、庫(kù)房要保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。

      二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

      三、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置,并有明顯的標(biāo)識(shí)。

      四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

      五、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫(kù)。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:

      1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

      2、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

      3、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

      4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù)),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

      六、要經(jīng)常清掃,保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

      七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

    餐飲規(guī)章制度4

      1、倉(cāng)庫(kù)收貨前,做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

      2、食品和原料出入庫(kù)做好登記(臺(tái)帳和電子帳)、檢查,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫(kù)的`各種食品原料,半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

      3、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),提出處理意見,及時(shí)處理。每月月底對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品,原材料,半成品進(jìn)行盤點(diǎn),并整理下個(gè)月內(nèi)即將過期的物品清單(名稱、數(shù)量、規(guī)格,入庫(kù)日期,過期日期)交給廚房總廚,由廚房根據(jù)實(shí)際需要來使用,避免因物品長(zhǎng)久未用過期而導(dǎo)致浪費(fèi)。

      4、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用,食品與雜物嚴(yán)格分離,主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,各類食品有明顯標(biāo)志,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。

      5、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽(yáng)光直接射入,保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉(cāng)庫(kù),保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

      6、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

      7、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

    餐飲規(guī)章制度5

      第一章總則

      第一條為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

      第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。

      第三條本制度適用于公司餐飲管理。

      第二章食品衛(wèi)生安全管理

      第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求

      第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查,取得健康證方可上崗。

      從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)及崗位技能的培訓(xùn)。

      從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢,并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

      第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。

      從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告,暫停工作。

      第二節(jié)從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理

      第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

      第七條制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

      第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

      第三節(jié)食品采購(gòu)索證管理

      第九條食品原料必須定點(diǎn)采購(gòu),采購(gòu)定型包裝食品時(shí),必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。

      第十條采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購(gòu)“三無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。

      第十一條每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。

      第四節(jié)食材管理

      第十二條食品原材料要經(jīng)過驗(yàn)收合格后才能入庫(kù)。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作,并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫(kù)管理流程圖》

      第十三條倉(cāng)庫(kù)必須保持通風(fēng)、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購(gòu)時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽,并定期檢查,領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。

      第十四條食材必須保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

      第十五條倉(cāng)庫(kù)建立出入庫(kù)臺(tái)帳,做好出入庫(kù)登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

      第十六條鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購(gòu)和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。

      第十七條必須做到不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的原料,不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,不加工腐爛變質(zhì)的原料,不售賣腐爛變質(zhì)的食品。

      第五節(jié)食品加工管理

      第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。

      第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用,不得放Z兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理,初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈,無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。

      第二十條食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

      第二十一條食堂工作流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔,工作前后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放,當(dāng)天清理完畢。

      第六節(jié)食品品嘗留樣

      第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣,留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí),可及時(shí)提供樣品。

      第二十四條食品留樣必須Z入獨(dú)立干燥密閉的`容器,注明日期和加工人員姓名與菜名,放入干凈的保鮮柜或冷凍柜,并與其它物品分隔開。

      第二十五條食品留樣時(shí)間為24小時(shí),24小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。

      第二十六條食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗,并簽字確認(rèn),嚴(yán)禁問題食品售出。

      第七節(jié)餐具管理

      第二十七條餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度,做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。

      第二十八條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),并做好相關(guān)記錄。

      第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

      第三十條已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

      第八節(jié)冰箱冰柜管理

      第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理,定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,并做好記錄,保證清潔衛(wèi)生。

      第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放,擺放整齊,并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽,標(biāo)明儲(chǔ)藏食品名稱。

      第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量,先進(jìn)先出,保證新鮮,無(wú)變味變質(zhì)。

      第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理

      第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂,要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,指定專人管理。

      第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。

      第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)H硕ㄆ诨厥,要簽訂協(xié)議,注明回收用途,有必要可跟蹤查明其用途。

      處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄,注明處理時(shí)間,數(shù)量、去向、及參加人員等。

      第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為,立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào)。

      第三章工作餐管理

      第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報(bào),經(jīng)綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票,職工憑票領(lǐng)取工作餐。

      第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負(fù)責(zé)按本車間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車間當(dāng)班班長(zhǎng)(或指定負(fù)責(zé)人)按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)如實(shí)電話訂餐。

      第四十條食堂按各車間上報(bào)訂餐數(shù)送餐,各車間須指定負(fù)責(zé)人領(lǐng)餐簽字確認(rèn),匯總后須各車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),并經(jīng)生產(chǎn)運(yùn)行部審核簽字。

      第四十一條后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化,發(fā)現(xiàn)變化過大要及時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí)。綜合管理部隨機(jī)抽查各車間訂餐數(shù)量與當(dāng)班職工是否一致,并列入考核。

      第四十二條各車間應(yīng)積極配合食堂做好餐盒回收工作,需指定負(fù)責(zé)人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計(jì)表上確認(rèn)簽字。餐盒確認(rèn)丟失或損毀,車間負(fù)責(zé)追償,賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒采購(gòu)價(jià)為準(zhǔn)。

      第四章公務(wù)接待

      第四十三條公司級(jí)公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺(tái)秘書確認(rèn),綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

      第四十四條各部門、車間級(jí)的公務(wù)接待,需向綜合管理部提出申請(qǐng),由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn),報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

      第四十五條為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量,綜合管理部前臺(tái)秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通,5人以下應(yīng)在開餐一小時(shí)前下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》,5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

      第五章應(yīng)急與信息報(bào)送

      第四十六條發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時(shí),立即逐級(jí)匯報(bào),必要時(shí)可越級(jí)請(qǐng)示。視情況輕重緩急,啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

      第四十七條對(duì)可疑食品控制處理。封存可疑食品,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。追回已售出可疑食品。

      第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場(chǎng)地,加工人員也需消毒。

      第六章附則

      第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

    餐飲規(guī)章制度6

      員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺遵守!

      一、基本要求

      1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,各盡其職,獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù),做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表,準(zhǔn)時(shí)上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。

      1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn),不得離開工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

      1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。

      1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。

      二.工作要求

      2.1、敬業(yè),積極進(jìn)取,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。

      2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。

      2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的'工作,如不滿可向上一級(jí)投訴,尋求合理的解決途徑。

      2.4、有合作精神,做好本職工作的同時(shí),還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。

      2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問題要報(bào)告上級(jí),請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

      三.對(duì)待顧客

      3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

      3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門拉(推)開,側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語(yǔ)言,當(dāng)顧客很煩,對(duì)你語(yǔ)言過重時(shí),不能露出不滿表情,應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

      3.3、多用禮貌用語(yǔ),熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

      3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致、講效率、說到做到,對(duì)工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

      3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ),上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

      3.6、多學(xué)溝通技巧,不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買產(chǎn)品。

      3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,防止出錯(cuò)單,跑單現(xiàn)象。

      3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品,并向店長(zhǎng)報(bào)告。

      3.9、掌握顧客情況,對(duì)異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告。

      四.衛(wèi)生要求

      4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守,維護(hù)本店正常秩序。

      4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后,要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

      4.3、工具使用前后必須清理干凈,擺放整齊,工作地點(diǎn)不得擺放與工作無(wú)關(guān)物品,設(shè)備用完后,必須放回原處,并清理干凈。

      五.其它

      5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,不斷提高每位員工的技能。

      5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣,愛護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

      5.3、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)上級(jí)處理,聯(lián)系維修,以免影響工作。

      5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況,上司不在又必須立即解決時(shí),應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

      5.5、“十點(diǎn)”工作原則:

      做事多一點(diǎn),微笑多一點(diǎn),腦筋活一點(diǎn),嘴巴甜一點(diǎn),效率高一點(diǎn),

      說話輕一點(diǎn),肚量大一點(diǎn),儀表美一點(diǎn),行動(dòng)快一點(diǎn),服務(wù)好一點(diǎn)。

      5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):

      客人進(jìn)門問聲好,安排落座端飲料,輕聲細(xì)語(yǔ)問需要,主動(dòng)傾聽溝通好,

      翻查資料供參考,產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道,引導(dǎo)服務(wù)最重要,下次服務(wù)還會(huì)找。

      5.7、接待客人九大用語(yǔ):

      (1)歡迎光臨;

      (2)對(duì)不起;

      (3)請(qǐng)稍等;

      (4)讓您久等了;

      (5)請(qǐng)這邊來;

      (6)是,明白了;

      (7)實(shí)在不知說什么;

      (8)請(qǐng)?jiān)?

      (9)謝謝。

      5.8、員工七大服務(wù)要求:

      (1)表情自然,多些微笑;

      (2)明白,聲音干脆、清楚、親切;

      (3)動(dòng)作忙而不亂,應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;

      (4)永遠(yuǎn)站在顧客立場(chǎng)著想;

      (5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;

      (6)記住客人的名字;

      (7)和同事之間也要用普通話.

      5.9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀(jì)的事,與本店無(wú)關(guān),后果一律自負(fù)。

    餐飲規(guī)章制度7

      第一章 總 則

      第一條 為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。

      第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

      第二章 餐廳管理

      第三條 內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。

      1.辦公室管理職責(zé):

      (一)貫徹執(zhí)行國(guó)家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);

      (二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施;

      (三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;

      (四)負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰;

      (五)代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

      2.員工監(jiān)督權(quán)利:

      (一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);

      (二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面的疑問、建議及投訴。

      第三章 服務(wù)要求

      第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位,同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

      第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

      第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

      第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

      第八條 餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。第九條 餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

      第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。

      第四章 食品衛(wèi)生

      第十一條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的'指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其費(fèi)用由餐廳經(jīng)營(yíng)單位自行承擔(dān)。

      第十二條 餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān),與公司無(wú)關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。

      第五章 餐飲用具的使用

      第十三條 各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購(gòu)置,并應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例。

      第十四條 應(yīng)定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

      第十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。

      第十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

      第六章 附 則

      第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé):

      (一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

      1.對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

      2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

      3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

      4.負(fù)責(zé)貨源采購(gòu)、送配點(diǎn)的索證工作,不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品,對(duì)食用油、肉類制品等可由公司指定采購(gòu)。

      5.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

    餐飲規(guī)章制度8

      餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)

      為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,規(guī)范員工的工作行為,特制定此制度。

      1、誠(chéng)實(shí),是員工必須遵守的道德規(guī)范,以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。

      2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

      3、以工作為重,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

      以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

      一、考勤制度

      1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離,做到不遲到,不早退。

      2.事假必須提前一天通知經(jīng)理,說明實(shí)際情況,經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

      3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明,經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

      4.嚴(yán)禁私自換班,換班必須寫申請(qǐng)單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

      5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶假。

      二、儀容儀表

      1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,深色褲子、鞋子,工服必須干凈、整齊,頭發(fā)盤起。

      2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表,站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。

      3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗,在廳中逗留。

      三、勞動(dòng)紀(jì)律

      1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。

      2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯,包括客人留下的物品)。

      3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ),散布虛假或誹謗言論,影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù),更不許對(duì)客人評(píng)頭談足。

      4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守,下班后不得擅自在工作崗位逗留。

      5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話,干與工作無(wú)關(guān)的事情。

      6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外,不得在當(dāng)值期間吃東西,吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一。

      7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

      8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報(bào)雜志。

      9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐,不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。

      10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

      四、工作方面:

      1.嚴(yán)禁私自下樓。

      2.除經(jīng)理外,其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。

      3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

      4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因,其處理。

      5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

      6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù),使賓客感覺親切、安全、客至如歸。

      7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作,努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

      8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

      9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。

      10.自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木)。

      11.工作中要注意相互配合、理解、溝通,嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。

      12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為,一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

      13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。

      14.工作中要有良好的`工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。

      后廚操作管理制度

      一、 設(shè)施設(shè)備管理:

      1、 廚房設(shè)備如:冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用;

      2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

      3、 不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意,不得擅自離崗換崗;

      4、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng),確保設(shè)備的正常使用,做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生;

      5、 班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查,確保萬(wàn)無(wú)一失,方可離開廚房,并關(guān)好廚房門窗、水電等;

      6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患,要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),及時(shí)檢修;

      二、 工具及出品用具管理:

      1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé),做到物物有人管,人人有物管;

      2、 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

      3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

      4、 定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,由負(fù)責(zé)人處理;

      三、 出品管理:

      1、 所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

      2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格,規(guī)格統(tǒng)一;

      3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況,給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的,按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償;

      4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師,廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理;

      四、 衛(wèi)生管理;

      1、 個(gè)人衛(wèi)生管理:

      a、 男廚師必須理平寸頭,無(wú)胡須,不留長(zhǎng)指甲,戴廚師帽,穿廚師服,并時(shí)時(shí)保持干凈整潔;

      b、 所有廚師每三天必須洗一次澡,保持清潔無(wú)體味;

      c、 所有廚師不得使用化裝品,以免影響出品口味;

      d、 在廚房不得隨意脫下工服,摘下工作帽;

      2、 環(huán)境衛(wèi)生管理

      a、 所有清潔工具用具:包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn), 使用完畢要清潔干凈放回原處;

      b、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域,確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除;

      c、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;

      五、 廚房原材料購(gòu)存管理;

      1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總,對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總,對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總;

      2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù),分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量,交于采購(gòu)員,并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過秤檢查,確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量;

      3、 營(yíng)業(yè)期間,廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督,杜絕浪費(fèi),對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分;

      4、 營(yíng)業(yè)結(jié)束,對(duì)所剩原材料過秤后,定人妥善保管,以免造成浪費(fèi);

      餐廳員工獎(jiǎng)罰制度

      一、獎(jiǎng)勵(lì):

      1、當(dāng)周受客人表?yè)P(yáng)多次者,獎(jiǎng)勵(lì)50元。

      2、拾金不昧者,獎(jiǎng)勵(lì)50元。

      5、被評(píng)為優(yōu)秀員工者,每月獎(jiǎng)勵(lì)100元。

      6、經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。

      二、處罰:

      1、凡曠工、請(qǐng)假、遲到、早退、客人投訴者,取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

      2、事假1天扣當(dāng)天工資。

      3、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明,1天以內(nèi),手續(xù)齊全者不扣;凡手續(xù)不齊者按事假處理。

      4、遲到、早退、脫崗,如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元,5分鐘之后扣20元,半小時(shí)視為曠工,早退1次扣10元,脫崗視情節(jié)而定最少扣10元,最多視為曠工,并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰。

      5、頂撞上級(jí)、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

      6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報(bào)批評(píng)等重大過失、較大過失者,扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,并處罰。

      7、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的,扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰。

      9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元,3次以上(含3次)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,并給予批評(píng)教育。

      10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元,打架200元-500元,喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。

    餐飲規(guī)章制度9

      一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不得遲到、早退。

      二、按時(shí)參加各崗位例會(huì)(客房每周一至周五早八點(diǎn))、(前臺(tái)每周一和周四下午三點(diǎn))例會(huì)不到者按曠工處理。

      三、每人每周倒休一天,遇重要接待任務(wù)暫停排休,會(huì)后補(bǔ)休。年假按中心規(guī)定。

      四、員工請(qǐng)病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請(qǐng)假單上交,如有特殊情況不能提前請(qǐng)假的,應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班,由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。

      五、員工請(qǐng)事假,須提前三天至一周上報(bào)領(lǐng)班,如遇人員緊缺或有重要任務(wù),可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。

      六、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng),未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

      七、對(duì)騙取事病假的`,一經(jīng)查出,視情節(jié)給予曠工或除名處理。

    餐飲規(guī)章制度10

      1、客人來店前的準(zhǔn)備工作

      準(zhǔn)備工作是客房?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)的序幕。準(zhǔn)備工作做好了,才能有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),滿足客人休息、住宿的需要。準(zhǔn)備工作的內(nèi)容主要包括:

      (1)掌握客情。我們這個(gè)部門是VIP會(huì)員區(qū),客人一般都有留客戶檔案。我們要熟知客人的姓名、房號(hào)、生活習(xí)慣、禁忌、愛好、宗教信仰、外貌特點(diǎn)等情況,以便在接待服務(wù)中有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

      (2)整理房間?腿祟A(yù)定的房間,要在客人到達(dá)前一小時(shí)整理好,保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設(shè)施要齊全完好,符合客房等級(jí)規(guī)格和定額標(biāo)準(zhǔn),以保證客人需要。

      (3)檢查房間設(shè)備、用品。房間整理完成后,領(lǐng)班要全面、逐步、逐項(xiàng)地檢查房間的設(shè)備和用品,包括:門窗是否安全、電器開關(guān)有無(wú)損壞,衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便,物品是否放在規(guī)定的位置,拉上窗簾、掀開被角、打開床頭燈。

      (4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度?腿说竭_(dá)前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的'實(shí)際需要,調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度。

      (5)樓層服務(wù)員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式,等候客人的到來。

    餐飲規(guī)章制度11

      一、儀表

      1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝,制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無(wú)破損。

      2、紐扣要全部扣好,穿西裝制服時(shí),不論男、女第一顆紐扣須扣上,不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖,領(lǐng)帶必須結(jié),工號(hào)牌要端正的佩戴在指定位置。

      3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口,不得顯露個(gè)人衣物,制服外不得顯有個(gè)人物品,如紀(jì)念章、筆、紙張等,制服衣袋不得多裝物品,顯得鼓起。

      4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋,隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈,鞋子大小必須合腳以免長(zhǎng)期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪,其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著,襪頭不得露出裙腳,襪子不得有破洞;男服務(wù)員要穿深色的`襪子。

      5、非工作需要,不得在酒店外穿制服,亦不得帶出酒店外。

      二、儀容

      1、發(fā)型:保持頭發(fā)干凈,無(wú)頭皮屑。

      男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng),不留鬃發(fā)。

      女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉,后不披肩。

      2、臉部:男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

      女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹(不用異味化妝品)。

      3、手部:指甲要保持干凈,不允許用指甲油。

      4、飾物:不戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的裝飾品,不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。

      三、儀態(tài)

      1、本部服務(wù)員以站立姿勢(shì)服務(wù)。

      2、正確的站立姿勢(shì)應(yīng)是:雙腳與兩肩同寬自然垂直分開(體重均落在雙腳上,肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹),雙手體前交叉,右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。

      3、服務(wù)區(qū)域內(nèi),身體不得東歪西倒,前傾后靠,不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

      四、舉止

      1、微笑,是員工最起碼應(yīng)有的表情。

      2、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度,做到精神振奮,情緒飽滿,不卑不亢。

      3、客人講話時(shí)應(yīng)眼望對(duì)方,全神貫注,用心傾聽,不得東張西望,心不在焉。

      4、服務(wù)時(shí),雙手不得叉腰,交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔,不得敲桌子或玩弄其他物品。

      5、餐廳內(nèi)行走要迅速,但不得跑步,不得二人并肩而行、搭膊、挽手,與客人相遇應(yīng)靠邊而走,不得從二人中間穿行,請(qǐng)人讓路要講對(duì)不起,不得橫沖直撞,粗俗無(wú)禮。

      6、不得隨地吐痰,亂丟雜物。

      7、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。

      8、不得將任何物件夾于腋下。

      9、在客人面前不得經(jīng)?词直。

      10、咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后

      11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品,發(fā)出不必要的聲響。

    餐飲規(guī)章制度12

      一、獎(jiǎng)勵(lì)制度

      1、工作積極,團(tuán)結(jié)同事。

      2、員工過生日時(shí),酒店為其贈(zèng)送禮品。

      3、工作能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無(wú)曠工。

      4、禮貌、熱情、周到的服務(wù),經(jīng)常得到客人的'好評(píng)。

      5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。

      6、從酒店的利益出發(fā),為酒店的發(fā)展,盡心盡力。

      以上6條,酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比,依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

      二、懲罰制度

      (一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

      1、浪費(fèi)公物,視情節(jié)輕微的。

      2、對(duì)客人指手劃腳,品頭論足。

      3、對(duì)賓客不禮貌,與客人爭(zhēng)辨。

      4、與客人爭(zhēng)吵,把個(gè)人情緒帶入工作中。

      5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

      6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。

      7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺,隨意撥打電話。

      8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。

      9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。

      10、不經(jīng)請(qǐng)假,隨意曠工。

      11、上班時(shí)間隨意吸煙,擅離工作崗位,無(wú)故遲到、早退。

      12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。

    餐飲規(guī)章制度13

      我單位建立食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度,對(duì)經(jīng)營(yíng)過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、加工過程、銷售等)進(jìn)行全程控制,按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局,并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,確保食品安全。

      1.采購(gòu):

      建立食品采購(gòu)管理制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門,對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià),并建立合格供貨商檔案。

      2.運(yùn)輸:

      建立食品運(yùn)輸管理制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具,應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕丁愇。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

      3.驗(yàn)收及貯存:

      建立食品驗(yàn)收、貯存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

      4.食品加工制作環(huán)節(jié):

      ⑴粗加工:食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作,分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操作,徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行;禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,與原料分開存放,按性質(zhì)分類存放,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。做到刀不銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

     、婆胝{(diào)加工:在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃,油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的操作工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害,并做到分開使用,定位存放,用后清洗,保持清潔。油炸食品時(shí)避免油溫過高、時(shí)間過長(zhǎng),隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān),煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)使用。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)及時(shí)采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏)。將直接入口食品、食品原料、半成品分開存放,不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔。

     、敲媸持谱鳎杭庸で皺z查各種商品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放,避免生熟混放。制作好的成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱,奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。各種加工工具、設(shè)備用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒,定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用。

     、炔惋嬀咔逑聪荆翰途、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的.餐飲具。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國(guó)家明令禁止使用的不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作,注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,并及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存,避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。

      ⑸冷食制作:設(shè)置冷食加工制作專間,做到“五專”(專人操作、專室制作、專用工具、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃,應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施,地面不得設(shè)明溝。專間工作人員應(yīng)主要個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入專間前要二次更衣,洗手、消毒,穿戴專用的工作衣帽、口罩,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須洗手、消毒或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟30分鐘以上,專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的,應(yīng)立即進(jìn)行撤換處理。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完。嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,將食品及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存,標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間,注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。

      5.成品供應(yīng):

      發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品,專用工具應(yīng)消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開,防止污染。必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,用過的餐飲具及時(shí)撤回,并清潔臺(tái)面。及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應(yīng)密封,垃圾及時(shí)處理,保持整潔衛(wèi)生。

    餐飲規(guī)章制度14

      餐廳前廳部規(guī)章制度

      標(biāo)準(zhǔn)程序:

      一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī);

      二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:

      1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,私自脫崗;

      2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令,有問題先服從后請(qǐng)求;

      3、不準(zhǔn)賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;

      4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目;

      5、工作期間不許高聲喧嘩,做到說話輕、操作輕、走路輕;

      6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

      7、工作期間禁止接聽私人電話,回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話,不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答;

      8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑,不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場(chǎng)所;

      9、不準(zhǔn)打架斗毆,上班期間不許打瞌睡,不許嬉笑。不許將手插在口袋里;

      10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;

      11、不準(zhǔn)帶情緒看客人,不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵;

      12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;

      13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;

      14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi),或有類似的行為意識(shí);

      15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的'事情;

      16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無(wú)關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽;

      17、電話叫人時(shí),要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象;

      18、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。

      19、客人投訴時(shí),友好地接待客人,不要使客人有戒心;

      20、認(rèn)真聽取投訴,了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會(huì)使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;

      21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍,請(qǐng)客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;

      22、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠(chéng)懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭(zhēng)吵,這樣可能會(huì)使客人更加生氣,并對(duì)酒店更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口,或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題,要把自己置身于客人伯處境,但是也要站在酒店的立場(chǎng)上,保護(hù)酒店的利益;

      23、查清事實(shí),如果不了解事件,可問一些有選擇性的問題,這樣客人就有機(jī)會(huì)去訴說;

      24、即使認(rèn)為自己是正確的,也要向客人道歉;

      25、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;

      26、客人所有的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:

      a、接到投訴的時(shí)間、日期;

      b、客人姓名及公司名稱和房號(hào);

      c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點(diǎn);

      d、被投訴人的姓名;

      e、采取的行動(dòng),問題的解決;

      f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

      27、事后寫出報(bào)告,但是切記所有的報(bào)告應(yīng)短小有力,絕不加入個(gè)人觀點(diǎn);

      28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時(shí)知會(huì)相關(guān)部門并引起重視,一些不正常情況,停水、停電等情況都要記錄有通告欄上;

      29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。

    餐飲規(guī)章制度15

      第一節(jié)餐廳日常工作制度

      一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。

      二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

      三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

      四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

      五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

      六、工作中按規(guī)定用餐,不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

      七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

      八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價(jià)賠償。

      九、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

      第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

      一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

      二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

      三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

      四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

      五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

      第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

      一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

      二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無(wú)污漬。

      三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

      四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

      五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

      六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

      第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

      一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

      二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。

      三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

      四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

      五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

      六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

      第五節(jié)后廚日常工作制度

      一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

      二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

      三、愛護(hù)公物,不吃、拿后廚食物及原料。

      四、值班期間保管好后廚物品,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

      五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

      六、遵守工作紀(jì)律,有事提前一天請(qǐng)假。

      七、落實(shí)例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

      第六節(jié)冷拼間管理制度

      一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

      二、室內(nèi)溫度不超25度。

      三、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

      四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊,分類存放,每周至少清理一次。

      五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

      六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。

      七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間,工作人員手部清洗消毒后方可操作。

      八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,并做到所有原料冷存。

      九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品,按要求保持清潔。

      十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

      十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈,冷拼用的墩、板按要求擺放。

      第七節(jié)后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

      一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

      二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后,進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

      三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不染指甲,不佩戴首飾,衣帽整潔,不留胡須。

      四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

      五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,保持面部清潔。

      六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物,不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮,不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

      第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

      一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,外觀新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。

      二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

      三、加工前檢查肉類是否新鮮,有無(wú)異味、變色現(xiàn)象。

      四、當(dāng)天未加工完的.原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi),加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

      五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度大于70度。

      六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,并保持外觀整潔。

      七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作,避免交叉污染。

      八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池,做到專池專用,避免交叉污染。

      九、切配墩生熟分開,專墩專用,操作結(jié)束后,將墩、刀清洗干凈,按要求存放。

      十、清真食具按要求專柜存放,操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi),并加蓋。

      十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒,并將垃圾桶清洗干凈。

      十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放,應(yīng)擺放到貨架上。

      第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

      一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

      二、后廚地面干爽,無(wú)水漬、雜物、油漬。

      三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔,無(wú)雜物、污物。

      四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物,炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

      五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚,內(nèi)外清潔,每周至少除霜一次。

      六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,擺放整齊。

      七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈,蒸箱內(nèi)及時(shí)換水,操作臺(tái)每班清洗一次。

      八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,操作臺(tái)內(nèi)外干凈,物品擺放有序。

      九、垃圾桶、墩布等清潔工具,使用、存放符合要求。

      十、無(wú)“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子),墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

      十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,油煙機(jī)每周至少清洗一次,保持通風(fēng)暢通。

      第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

      一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

      二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

      三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況,定期進(jìn)行保養(yǎng)。

      四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)雜物、積水,保持油路、風(fēng)道暢通。

      五、使用各種容器要輕拿輕放,有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

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