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    食品安全規(guī)章制度

    更新時間:2023-06-13 10:22:02 規(guī)章制度 我要投稿

    食品安全規(guī)章制度集錦15篇

      在日常生活和工作中,制度使用的頻率越來越高,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰?下面是小編為大家整理的食品安全規(guī)章制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

    食品安全規(guī)章制度集錦15篇

    食品安全規(guī)章制度1

      一、防止食物污染措施

     。ㄒ唬﹪栏駡(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

     。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

     。ㄈ﹪澜少,加工爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。

     。ㄋ模┮资称窇蜏乩洳,隔夜食物多數(shù)不宜再用,應作廢棄處理。

      (五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。

     。┌押檬称凡少彙Ⅱ炇贞P,防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

     。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

     。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x劑)禁止進入倉庫和廚房。

      (九)一旦發(fā)生事故,應保持現(xiàn)場應有狀態(tài),防止當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

      二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

     。ㄒ唬┦程玫腵設備應符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設備。

     。ǘ┘訌娀鹪垂芾,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷。

     。ㄈ╇S時消除油漬污物,將易燃物品置于噪火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。

     。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進行消防知識的.培訓,定期組織對所有的消防設施的檢查。

     。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進入操作場所。

      三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

      (一)所有設備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

     。ǘ┘訌姷毒吖芾,設置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

      (三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

     。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸。

    食品安全規(guī)章制度2

      一、防止食物污染措施

      1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

      2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

      3、嚴格把好食品原料進貨關,嚴禁采購和加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。

      4、易腐食品應低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應作廢棄處理。

      5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員,應禁止從事食品加工和食品供應工作。

      6、把好食品采購、驗收關,防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

      7、廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

      8、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

      9、一旦發(fā)生事故,應保持現(xiàn)場應有狀態(tài),防止當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

      二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

      1、食堂的設備應符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設備。

      2、加強火源管理,燃氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷,并關閉天燃汽開關及門窗。

      3、隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。

      4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設施的檢查。

      5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

      三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

      1、所有設備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

      2、加強刀具管理,設置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

      3、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

      4、員工如受到傷害,應立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸。

      四、食堂、食品衛(wèi)生管理制度

      1、定期組織食堂員工學習有關食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關對有關食品衛(wèi)生安全文件精神,組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓,不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。

      2、根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求,結合幼兒園食堂實際情況,備齊各功能用房,配全相關設施,并將設施的`管理、使用分工到人,落實責任,切實發(fā)揮其作用。

      3、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場所吸煙。

      4、各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹,及時清理雜物等。

      5、嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道,查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證,同時做好必要記載,做到貨證相符。

      6、用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對餐具進行消毒;用專用保潔柜存放餐具。

      7、規(guī)范備餐間設施,充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責任落實到人,確保及時打掃,不留污物、灰塵。

      8、食物粗加工、精加工,分場所進行;葷、素食物清洗分池進行;生、熟食物分開存放;冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。

      9、供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

      10、食堂伙委會定期檢查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,并做好記錄。

    食品安全規(guī)章制度3

      1、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的選購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標準。

      2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。向固定供貨選購食品的,宜簽訂選購供貨合同。

      3、應當建立臺賬(選購記錄)。按格式照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。

      4、應當根據(jù)產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料,記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。

      5、選購食品時應進行感觀檢查,不得選購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的`畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

      6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

    食品安全規(guī)章制度4

      一、防止食物污染措施

     。ㄒ唬﹪栏駡(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

     。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

     。ㄈ﹪澜少彛庸じ癄、變質、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。

     。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應作廢棄處理。

     。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。

      (六)把好食品采購、驗收關,防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

     。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

     。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x劑)禁止進入倉庫和廚房。

     。ǎ┮坏┌l(fā)生事故,應保持現(xiàn)場應有狀態(tài),防止當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

      二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

     。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設備。

     。ǘ┘訌娀鹪垂芾,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應

      有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷。

     。ㄈ╇S時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。

     。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進行消防知識的'培訓,定期組織對所有的消防設施的檢查。

      (五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。

      三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

      (一)所有設備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

     。ǘ┘訌姡吖芾,設置專用*具柜和*具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

     。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

     。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸。

    食品安全規(guī)章制度5

      1、目的

      為了保證食品的質量以及食品的安全,特制定食品安全自查管理制度,保證落實質量安全企業(yè)主體責任。

      2、適用范圍

      適用于公司內(nèi)對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

      3、職責

      3.1質量負責人:負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作,批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

      3.2自查組長:提出自查小組名單,全面負責食品安全自查實施活動,食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

      3.3質保部:負責起草食品安全自查方案,組建食品安全自查小組,按照食品安全自查計劃實施自查,起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

      3.4自查小組成員:按照食品安全自查計劃及時實施自查,提交自查報告。

      3.5受檢部門:在職責范圍內(nèi),協(xié)助自查,負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

      4、要求

      4.1草食品安全自查的策劃

      4.1.1自查頻次:每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案,在每個年度內(nèi)所進行的.安全自查,并覆蓋所有的相關部門。

      4.1.2當有下列情況時,需追加食品安全自查。

      a)發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質量問題或外界有重投訴;

      b)組織的內(nèi)部機構、生產(chǎn)工藝、質量方針和目標等有重改變。

      4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出,質量負責人批準實施。

      4.2食品安全自查的準備

      4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃,質量負責人批準,經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

      4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

      4.2.4質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件,受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

      4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點,編制有可操作性的食品安全自查查表,供檢查時使用。

      4.3食品安全自查的實施

      4.3.1召開一次簡短的首次會議,組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日巢排,澄清自查計劃中不明確的問題,確定末次會議的時間、地點。

      4.3.2在受檢部門人員陪同下,由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查,檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

      4.3.3尋找客觀證據(jù),在自查表中記錄質量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時,將不符合事實與受檢部門交換意見。

      4.3.4自查結束,自查小組成員互相交流分析,確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時,須事實描述清楚,證據(jù)鑿。

      4.3.5助受檢核部門制定并評價糾正措施。

      4.3.6對自查結果進行匯總分析,確定不合格項,取得受檢部門簽字認可。

      4.3.7召開末次會議,由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論,并對如何提高食品安全提出建議。

      4.3.8提交自查報告。

      4.4糾正措施

      4.4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》,受檢部門除進行確認外,還要分析不符合產(chǎn)生的原因,由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出糾正措施,并規(guī)定完成糾正措施的期限。

      4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成,如不能按期完成,責任部門必須向質量負責人說明情況,請求延期。

      4.4.3受檢部門在預定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后,通知質保部確認完成情況,并報質量負責人認可。

      4.4.4對期限較長的糾正措施,可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。

      4.5食品安全自查結果提交管理評審。

      4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

    5、相關文件

      糾正措施程序

      6、發(fā)放范圍

      7、變更歷史

      8、記錄

      6、食品安全管理規(guī)章制度

      1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區(qū)內(nèi)劃定專門區(qū)域進行處理,其清洗消毒設施必須做到專用,嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。

      2、必須使用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。

      3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理:

      a:采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等),應按照“一洗、二清、三消毒”的程序進行處理,消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。

      b:采用化學消毒法消毒(如含氯制劑等化學藥品消毒)的,應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理,嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。

      4、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留,符合衛(wèi)生要求。

      5、餐用具使用后應及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應有明顯標記。

      6、餐飲用具保潔要求:已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前,必須將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi),嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。

    食品安全規(guī)章制度6

      1、每天下班前容器要清潔干凈,表面底部不得有油污,凡有蓋的',一律蓋好。

      2、將容器放到指定位置,碼好排列整齊。

      3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈,不得有油污。

      4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置,碼好排列整齊。不得立放,一律倒扣碼放(烤盤最上面的一個要倒扣過來)。

      5、工具用過后必須馬上清洗干凈,不得有水珠油污,放到指定位置。

    食品安全規(guī)章制度7

      1、幼兒園食品衛(wèi)生應有專人負責,成立食品衛(wèi)生管理委員會,定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結經(jīng)驗,及時解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質量。

      2、園所膳食費應專用,計劃開支,合理使用,收支平衡,每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%,每月超支或結余不超過2 %。

      3、幼兒園根據(jù)季節(jié)供應情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

      4、食品由專人按實際需要采購,采購的食品應新鮮優(yōu)質,每天由專人驗收生、熟食品,并建立驗收簿。

      5、生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應按需要量領取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

      6、準確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應主副食品。

      7、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的.意見。

      8、保健人員(或營養(yǎng)員)應定期進行食品衛(wèi)生檢查,對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用,生熟分開。

      9、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

    食品安全規(guī)章制度8

      依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,履行食品安全第一責任人義務,嚴把食品質量關,嚴格執(zhí)行食品安全管理制度,確保食品經(jīng)營安全。

      一、進貨查驗、記錄和檢查

      食品經(jīng)營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進貨憑證。

      食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度,照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保管相關憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度,照實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保管相關憑證,食品批發(fā)者實行電子化手段對進銷情況進行記錄,實現(xiàn)可追溯。記錄保管期限為該食品保質期滿后半年,無保質期食品保管兩年。

      二、日常檢查和召回

      經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應當立刻停止經(jīng)營,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。定期對在售食品進行檢查,對過期、變質食品,要自動適時下柜,實行無害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的緊要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。食品經(jīng)營者對因自身原因所導致的不安全食品,應當依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內(nèi)自動召回。食品經(jīng)營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當適時告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品顯現(xiàn)不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺供應者發(fā)覺不安全食品的,應當適時實行有效措施確保相關經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品。

      三、消費者投訴處理

      嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定,努力提高售后服務水平,保障消費者的合法權益。積極搭配市場監(jiān)管部門處理消費者投訴,本著公正合理的原則,積極自動爭取與消費者達成處理協(xié)議,不得無理拒絕和有意拖延。

      四、食品信息公度

      在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”,適時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息,必需時通過廣播、電視媒體等途徑公布,并建立食品安全信息公示檔案,接受有關單位檢查和消費者查詢。

      五、日常衛(wèi)生管理

      1、食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區(qū)域,距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。

      2、食品經(jīng)營場所與個人生活空間分開,經(jīng)營場所應做到清潔、整齊,不準亂堆、亂放雜物,不得亂扔果殼、紙屑,不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾;經(jīng)營場所每天最少清掃一次,每月一次全面清掃,保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔,不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。

      3、食品存放整齊有序,分類分架、離地離墻擺放,不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。

      4、倉儲的食品做到先進先出,由專人定期檢查,嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應實行防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施,確保管放的儲物保持干燥清潔,整齊有序。

      5、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域,以明顯的標志區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴禁放置廢棄物處理設施,嚴禁銷售任何非食品物品,而且依據(jù)所銷售食品的`需要,設置相應的溫度調(diào)整、洗滌、消毒和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

      六、從業(yè)人員健康管理

      1、直接接觸入口食品的從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗,每年至少要進行一次健康體檢;

      2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣裳、勤洗被褥、勤換工作衣帽;

      3、從業(yè)人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾;

      4、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手,穿戴乾凈的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應當蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外;

      5、從業(yè)人員在經(jīng)營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。

      七、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理

      1、食品經(jīng)營企業(yè)應當訂立食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,適時除去食品安全事故隱患;

      2、發(fā)生食品安全事故的單位應當立刻予以處置,事故發(fā)生單位應當立刻實行措施,防止事故擴大,適時向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關證據(jù)。

    食品安全規(guī)章制度9

      一、食品添加劑務必按照國家食品安全標準和有關規(guī)定采購、保存和使用。

      二、實行食品添加劑保管和使用職責追究制。食品添加劑要專人負責保管,并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑,不得濫用食品添加劑。

      三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中,標示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺賬。

      四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

      五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

      一、庫房要持續(xù)通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。

      二、庫房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

      三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置,并有明顯的標識。

      四、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。

      五、庫房應根據(jù)貯存條件的不一樣分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:

      1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

      2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

      3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

      4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。

      六、要經(jīng)常清掃,持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

      七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行:

      (一)生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關要求,根據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2),制定相應的加工操作規(guī)程。

      (二)加工操作規(guī)程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求。

      (三)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準,明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

      (四)應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作,使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。

      集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系,制定HACCP計劃和執(zhí)行文件。消費者投訴管理制度

      第一條為了構筑入市商品質量安全防線,保護消費者的合法權益,及時公正處理消費者投訴,特制定投訴處理制度。

      第二條本店特設立投訴處,在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

      第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

      第四條要認真作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,及時向店主匯報情況,主動處理投訴事件。

      第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

      第六條對于投訴事件,質檢員能自行處理的,要及時處理并予以答復,不能處理的,要及時向店主請示,在做出處理意見后再作處理。

      第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項:

      1、被投訴事由;

      2、調(diào)查核實過程;

      3、基本事由及證據(jù);

      4、責任及處理意見。

      第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

      第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的`,質檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。

      1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

      2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,兩年必須復訓一次。

      3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作:食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作,并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試,對成績合格者,發(fā)給培訓合格證。

      4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

      一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

      二、每餐、每樣食品務必按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。

      三、留樣食品取樣后,務必立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

      四、留樣食品冷卻后,務必用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

      五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后,務必立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

      六、每餐務必作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

      七、留樣食品務必保留48小時,時光到后方可倒掉。

      八、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

    食品安全規(guī)章制度10

      加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行:

      (一)生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關要求,依據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2),制定相應的`加工操作規(guī)程。

      (二)加工操作規(guī)程應包括對食品選購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細規(guī)定和具體的操作方法與要求。

      (三)加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目限制標準和設備操作與維護標準,明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

      (四)應教化培訓員工根據(jù)加工操作規(guī)程進行操作,使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。

      集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場全部300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系,制定HACCP安排和執(zhí)行文件。

      消費者投訴管理制度

      第一條為了構筑入市商品質量安全防線,愛護消費者的合法權益,剛好公正處理消費者投訴,特制定投訴處理制度。

      其次條本店特設立投訴處,在市消費者協(xié)會指導下開展工作。詳細工作由本店質檢員負責擔當。

      第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

      第四條要仔細作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,剛好向店主匯報狀況,主動處理投訴事務。

      第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事務等一切與投訴事務有關的資料。

      第六條對于投訴事務,質檢員能自行處理的,要剛好處理并予以答復,不能處理的,要剛好向店主請示,在做出處理看法后再作處理。

      第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項:

      1、被投訴事由;

      2、調(diào)查核實過程;

      3、基本領由及證據(jù);

      4、責任及處理看法。

      第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告。

      第九條消費者干脆投訴到市消費者協(xié)會的,質檢員應主動協(xié)作市消協(xié)妥當處理,不留后患。

    食品安全規(guī)章制度11

      為規(guī)范餐飲服務面點加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

      一、加工前應仔細檢查各種食品原料,發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的,不得進行加工。

      二、未用完的.點心餡料、半成品,應冷凍或冷藏,并在規(guī)定存放期限內(nèi)運用。

      三、各種工具、用具、容器生熟分開運用,用后清洗干凈,定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,不得在面案上干脆改刀。

      四、當餐未用完的面點,應妥當保存,糕點存放在專用柜內(nèi),水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,留意生熟分開保存。

      五、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》,應嚴格根據(jù)標識上標注的運用范圍、運用量和運用方法運用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完后,由專人專柜保存。

      六、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等,用后剛好清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

      七、加工結束后剛好清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

    食品安全規(guī)章制度12

      第一章總則

      第一條為了保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》(以下稱食品安全法)、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和有關法律法規(guī),結合本市實際,制定本辦法。

      第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動,及其安全監(jiān)督管理活動,應當遵守本辦法。

      食用農(nóng)產(chǎn)品的質量安全管理,遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》的規(guī)定。但是,制定有關食用農(nóng)產(chǎn)品的質量安全標準、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關信息,應當遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。

      第三條食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和有關標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,建立健全安全管理制度,保證食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品安全,對社會和公眾負責,承擔社會責任。

      第四條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府統(tǒng)一負責、領導食品安全監(jiān)督管理工作,將食品安全工作納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃,保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費,建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調(diào)配合機制、食品安全信息共享機制,并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標考核。

      市、區(qū)縣(自治縣)人民政府設立食品安全委員會,統(tǒng)一組織部署、指導協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作。

      第五條衛(wèi)生行政部門依法承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責,負責餐飲具集中消毒服務單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風險監(jiān)測、食品安全地方標準制定、食品安全企業(yè)標準備案、食品安全信息公布,組織查處食品安全重大事故。

      質量監(jiān)督部門依法承擔食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理職責。

      工商行政管理部門依法承擔食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品流通活動的監(jiān)督管理職責。

      食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔餐飲服務活動的監(jiān)督管理職責,負責對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進行指導和監(jiān)督。

      出入境檢驗檢疫機構依法承擔本市鐵路口岸、航運口岸、具有國際通航業(yè)務的機場和海關特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責。

      商貿(mào)流通、教育、城鄉(xiāng)建設、市政、旅游等行政管理部門在各自職責范圍內(nèi),負責食品安全監(jiān)督管理工作。

      第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內(nèi),依法實施食品安全監(jiān)督管理,加強食品安全監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的,應當及時報告食品安全監(jiān)督管理部門。

      第一節(jié)食品攤販

      第三十九條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應當統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、建設改造集中交易市場,鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。

      第四十條食品攤販應當符合下列要求:

     。ㄒ唬⿷斣趨^(qū)縣(自治縣)人民政府指定的范圍或者場所內(nèi)經(jīng)營,距離廁所、糞坑、污水池、垃圾場(站)等污染源25米以上;經(jīng)營直接入口食品的攤點距離鮮活畜禽、水產(chǎn)品銷售點、宰殺點20米以上;

     。ǘ┯信c經(jīng)營食品相適應的消毒、防腐、防蠅、防塵、防鼠、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設備設施;

     。ㄈ┎惋嬀邞斚磧、消毒,保持清潔,一次性餐飲具不得重復使用;

     。ㄋ模┦⒎胖苯尤肟谑称返娜萜鲬敓o毒、無害、清潔,不得使用報紙、書刊、油印紙張和非食品專用塑料袋等不符合要求的包裝材料;

     。ㄎ澹╀N售無包裝的直接入口食品,應當使用無毒、無害、清潔的售貨工具取拿食品,做到貨、款分開;

     。┱_使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑;

     。ㄆ撸┯盟蠂乙(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;

     。ò耍⿵臉I(yè)人員持有有效的健康證明。

      第四十一條區(qū)縣(自治縣)人民政府制定非主干道兩側設置臨時占道經(jīng)營點規(guī)劃時,應當按照本辦法第四十條第一項的規(guī)定,集中規(guī)劃臨時占道食品攤販經(jīng)營點,并予以公布。

      第四十二條從事臨時占道經(jīng)營的食品攤販應當依法向所在地區(qū)縣(自治縣)市政設施主管部門申請臨時占道許可證。

      第四十三條食品流通攤販應當向所在地區(qū)縣(自治縣)工商行政管理部門備案;餐飲服務攤販應當向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

      食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定。

      第四十四條市政設施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責時,發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關規(guī)定,應當及時告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。

      區(qū)縣(自治縣)市政設施主管部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、注銷食品攤販臨時占道許可的,應當在3日內(nèi)通報同級工商行政、食品藥品監(jiān)督管理部門。

      工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關規(guī)定,不適宜繼續(xù)經(jīng)營的,應當在3日內(nèi)通報市政設施主管部門;市政設施主管部門接到通報后,應當及時責令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時占道許可證。

      第二章食品檢驗

      第四十五條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應當整合本行政區(qū)域內(nèi)的食品檢驗資源,推進食品安全檢驗檢測能力建設,為食品安全風險監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術保障。

      第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進行委托檢驗的,應當對送檢樣品、樣品所代表批量的真實性負責。抽樣檢驗、委托送檢的檢驗樣品,應當經(jīng)檢驗雙方同意后當場封存,并簽字確認。

      第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)督管理部門對檢驗結論有異議的,應當自收到檢驗結論之日起5日內(nèi)向承擔復檢工作的食品檢驗機構申請復檢,并說明理由。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結論有異議申請復檢的,還應當同時告知實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門。

      第四十八條有下列情形之一的,不得復檢:

     。ㄒ唬┦称肺⑸镏笜顺瑯说;

      (二)食品留樣超過保質期,影響復檢指標穩(wěn)定的;

     。ㄈ┯馄谖刺岢鰪蜋z申請的;

     。ㄋ模┮堰M行過復檢的;

      (五)生產(chǎn)經(jīng)營單位對樣品真實性提出異議,但不能提供有關證明文件的。

      第四十九條食品檢驗機構對檢驗結論的真實性、準確性、科學性負責,保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正;因檢驗數(shù)據(jù)和結論錯誤造成損失的,應當依法承擔賠償責任。

      食品檢驗機構不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議,作出包檢合格等影響檢驗公正性的承諾,不得索取、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財物或者謀取其他不正當利益。

      第五十條食品安全監(jiān)督管理部門應當將復檢結論和逾期未申請復檢的檢驗結論向社會公布。

      第五十一條鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設立食品檢驗室,食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗室,自行對食品進行檢驗。

      第三章監(jiān)督管理

      第五十二條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃,應當包括食品抽樣檢驗、餐飲具抽樣檢驗和食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容。

      農(nóng)業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計劃,結合具體情況,組織制訂、實施食品安全監(jiān)督管理計劃方案。

      第五十三條市衛(wèi)生行政部門會同市級有關食品安全監(jiān)督管理部門,根據(jù)國家和本市食品安全風險監(jiān)測工作的要求和需要,制定和實施本市食品安全風險監(jiān)測能力建設規(guī)劃。

      第五十四條農(nóng)業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等有關部門獲知有關食品安全風險信息后,應當立即向上一級主管部門報告,同時通報同級衛(wèi)生行政部門。

      市衛(wèi)生行政部門應當及時組織有關部門對信息進行核實和分析,并根據(jù)需要,組織同級質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、商貿(mào)流通、工業(yè)和信息化等部門,制訂臨時食品安全風險監(jiān)測方案。

      第五十五條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查;對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準的食品,應當依法進行檢驗。

      檢驗結論公布之前,可能不符合食品安全標準的食品不得進行銷售。

      第五十六條質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,記錄許可頒發(fā)、備案實施、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況;對有不良信用記錄的,增加監(jiān)督檢查頻次。

      第五十七條質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪。

      監(jiān)督檢查和回訪情況應當如實記錄,并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負責人或者食品攤販經(jīng)營者簽字。

      第五十八條質量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷許可證后,應當于3日內(nèi)書面通報工商行政管理部門;工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品流通許可證或者接到通報后,應當責令當事人限期辦理變更登記事項,逾期不辦理變更登記的,依法注銷相關注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照。

      工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品生產(chǎn)者、餐飲服務提供者的營業(yè)執(zhí)照后,應當于3日內(nèi)書面通報質量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門;質量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報后應當注銷其食品生產(chǎn)許可證(食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準證)、餐飲服務許可證。

      第五十九條食品安全事故應當按照分類分級的原則進行調(diào)查處理。

      農(nóng)業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,或者接到有關食品安全事故的舉報,應當立即核實并向衛(wèi)生行政部門通報相關情況。衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后,應當立即會同農(nóng)業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查處理。

      參與食品安全事故調(diào)查的部門應當在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合,提高事故調(diào)查處理的工作效率。

      疾病預防控制機構應當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理,提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學處理措施,查清事故發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等,并及時提交流行病學調(diào)查報告。

      第六十條食品安全監(jiān)督管理部門應當建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng),收集、整理、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關信息。

      鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對本辦法規(guī)定的相關記錄實行電子記錄。食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內(nèi)容應當與紙質記錄內(nèi)容一致。

      第四章法律責任

      第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的,依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰:

     。ㄒ唬┯梅鞘秤没瘜W物質浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品的;

     。ǘ⿹饺離xx等有毒、有害物質;

     。ㄈ┥a(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂為原料的食用油。

      第六十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的,由有關主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上3萬元以下罰款:

     。ㄒ唬├脧U紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物質為原料生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器、工具、設備等食品相關產(chǎn)品的;

     。ǘ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營者未將有腹瀉、嘔吐、黃疸、發(fā)燒、咳血和咽部、肺部、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的食品工作人員調(diào)整工作崗位的;

     。ㄈ┦称飞a(chǎn)經(jīng)營者在檢驗結論公布之前,銷售可能不符合食品安全標準的食品的;

     。ㄋ模┦称飞a(chǎn)經(jīng)營者未將許可證標注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外的食品倉儲備案的;

      (五)食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生產(chǎn)加工,未依照本辦法規(guī)定備案的;

      (六)食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者和食品貯存、運輸服務經(jīng)營者未建立或者遵守相關記錄制度、定期報告制度和保管貯存制度的;

     。ㄆ撸┘w用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時間和保質期限,或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的;

     。ò耍┎惋嫹⻊仗峁┱叱S可范圍、承接能力接辦集體宴席,或者未依照本辦法規(guī)定對提供的食品留樣,或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的;

     。ň牛┦褂眉邢静惋嬀叩牟惋嫹⻊仗峁┱呶匆勒毡巨k法規(guī)定查驗留存餐飲具集中消毒服務營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件,或者食品貯存、運輸服務經(jīng)營者未依照本辦法規(guī)定查驗留存食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的。

      第六十三條違反本辦法第二十三條規(guī)定的,由區(qū)縣(自治縣)衛(wèi)生行政部門責令改正;拒不改正的,處5000元以下罰款;情節(jié)嚴重的,處5000元以上2萬元以下罰款。

      第六十四條食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的,由區(qū)縣(自治縣)質量監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上3萬元以下罰款:

     。ㄒ唬┥a(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項至第九項規(guī)定的;

     。ǘ┥a(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容的;

      (三)未向社會公開承諾食品安全的;

     。ㄋ模┥a(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的;

     。ㄎ澹┫蚴程、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售食品的;

     。┙邮芪羞M行食品生產(chǎn)加工的;

     。ㄆ撸┪窗幢巨k法規(guī)定進行出坊檢驗的;

     。ò耍╅_業(yè)、停業(yè)未按規(guī)定報告的。

      第六十五條食品攤販經(jīng)營不符合本辦法第四十條第三項、第四項規(guī)定的,由區(qū)縣(自治縣)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰。

      第六十六條食品攤販經(jīng)有下列情形之一的,由有關主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告;拒不改正的,沒收違法所得,違法經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具等物品,并處500元以上1000元以下罰款:

     。ㄒ唬┪窗凑找(guī)定進行備案的;

     。ǘ┻`反本辦法第四十條第一項、第二項、第五項至第八項規(guī)定的;

     。ㄈ┰谑称方(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的。

      第六十七條消費者購買的食品有下列情形之一的,可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者退換、賠償損失,并支付價款5倍的賠償金:

     。ㄒ唬┯惺称钒踩ǖ诙藯l、本辦法第九條規(guī)定情形的;

      (二)對食品安全監(jiān)督管理部門責令召回或者停止經(jīng)營的食品不召回或者不停止經(jīng)營的;

      (三)進口食品未經(jīng)相關安全性評估的;

     。ㄋ模撕灐⒄f明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定;

     。ㄎ澹┨砑铀幤罚ò凑諅鹘y(tǒng)既是食品又是中藥材的`物質除外)的。

      食品生產(chǎn)經(jīng)營者不予退換的,由有關主管部門按照各自職責分工,責令限期改正;逾期未改正的,處2000元以上2萬元以下罰款。

      第六十八條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責,出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的,依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的處分。

      質量監(jiān)督、市政管理、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他有關行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責,日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的,依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分;造成嚴重后果的,給予撤職或者開除的處分;其主要負責人應當引咎辭職。

      第五章附則

      第六十九條本辦法下列用語的含義:

      食品生產(chǎn):指以銷售為目的,有固定生產(chǎn)場所、固定生產(chǎn)加工設備和裝置,將食品原料按照相應的工藝流程和要求,制作、加工成為食品的活動。

      食品流通:指食品銷售者購買、銷售食品的經(jīng)營活動。

      餐飲服務:指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等,向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營活動。

      食品生產(chǎn)加工小作坊:指有固定生產(chǎn)場所,生產(chǎn)加工規(guī)模小,采用傳統(tǒng)工藝,無預包裝或者簡易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個人。

      食品攤販:指無固定店鋪,在集中交易市場或者所在地區(qū)縣(自治縣)人民政府允許的場所內(nèi)從事食品流通、餐飲服務活動的個人。

      食品集中交易市場:包括食品批發(fā)市場、食品零售市場,以及商品批發(fā)市場、商品零售市場、商場、超市等交易市場中的食品集中交易區(qū)域。

      產(chǎn)品合格證明文件:指食品生產(chǎn)者或者檢驗機構出具的,用于證明食品質量合格的檢驗報告書或者合格證。

      第七十條生產(chǎn)、購買、銷售亞硝酸鹽的,應當遵守本辦法和有關危險化學品管理的規(guī)定。

      第七十一條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,應當按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量;未標注生產(chǎn)批號的,按照同一生產(chǎn)日期確定。

      第七十二條本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運營中和火車站內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理,由鐵路主管部門依照相關規(guī)定執(zhí)行。

      本市行政區(qū)域內(nèi)客運船舶的食品安全監(jiān)督管理,由客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關食品安全監(jiān)督管理部門共同負責?瓦\船舶登記港所在地相關食品安全監(jiān)督管理部門負責許可證的受理和核發(fā)。

      客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關食品安全監(jiān)督管理部門可以依法委托相關機構行使客運船舶的食品安全監(jiān)督管理職責。

      第七十三條本辦法自20xx年6月1日起施行。

    食品安全規(guī)章制度13

      1、職員上崗前,必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

      2、工作服要保持清潔、無明顯油污,衣扣不得有脫落。

      3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。

      4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。

      5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。

      6、職員上崗前要將手洗干凈。

    食品安全規(guī)章制度14

      大型超市(賣場)同樣存在食品安全隱患,只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來說,大型超市(賣場)管理理念較新,商業(yè)經(jīng)驗豐富,較受消費者歡迎,但因此而忽略細節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計,近年來工商機關和消費者保護組織接到的大型超市(賣場)類申(投)訴數(shù)量有所增加,申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質,新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標,銷售過期食品(包括贈品過期),食品添加劑超標,食品的生產(chǎn)日期、保質期標注及QS標志等不全,進口食品無中文標志等。從食品類別看,問題最多的是鮮肉及肉制品,問題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市(賣場)在食品采購時驗收不認真,把關不嚴格,雖有相關制度,但執(zhí)行不力,形同虛設。

      1.重經(jīng)濟利益而忽視嚴格落實食品安全管理制度。

      在進貨環(huán)節(jié),一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優(yōu)勢相對較大,容易利用這種競爭優(yōu)勢,對供貨商實施壓價,以降低自身經(jīng)營成本。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商,尤其是對那些合作多年的供貨商,在進貨時忽視食品質量查驗,推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任,而將食品安全的把關責任完全交給供貨商,導致農(nóng)藥殘留量超標、食品添加劑超標的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場)。

      在運輸環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)的運輸設備、臨時儲存設施不過關,不能滿足生鮮食品儲存、消毒的基本要求,導致食品變質或過期。

      在銷售環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)的設備不能完全滿足食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備原因縮短時,有的大型超市(賣場)人為涂改生產(chǎn)日期,欺瞞消費者。

      在存儲環(huán)節(jié),一些大型超市(賣場)對相關設施投入不足。商務部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定:“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度,冷藏柜應配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度,冷凍柜應配有溫度指示裝置。”一些大型超市(賣場)不及時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜,冷藏(凍)柜達不到保質溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放,使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi),人為地增加分層,將標準的2層分隔成3層,導致最上層溫度無法達到保質溫度。

      2.在食品包裝上錯誤標注或者含混標注生產(chǎn)日期,使食品保質期模糊。

      大型超市(賣場)銷售的食品一直以新鮮、即時為特色,國家對食品保質期也有嚴格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中,有一些食品無法在保質期內(nèi)順利售出,是大型超市(賣場)經(jīng)常遇到的問題。為了降低經(jīng)營成本,個別不法商家采用了種種手段。

      一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期,或者故意使標注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例,按照規(guī)定,該類食品保質期僅為一天,銷售時限應為改刀后的4小時之內(nèi),并準確標注改刀時間;對于當天營業(yè)結束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品,必須銷毀,并建立相應的`進銷貨臺賬。但是,有的大型超市(賣場)經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產(chǎn)日期,或者只在包裝改刀時間打印為“5:30”,使執(zhí)法人員無法確定為上午“5:30”還是下午“5:30”。個別大型超市(賣場)借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉涼、消費者容易疏忽食品保質期之機,將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷售。

      二是將生產(chǎn)日期向后推延,甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標注為第二天(以執(zhí)法檢查時間為準來推算,下同。——編者注)或第三天的食品在當天上架銷售的現(xiàn)象。

      另外,不少大型超市(賣場)都向消費者銷售超市(賣場)自行包裝的食品。這本來是超市(賣場)為保證食品質量、增加食品種類而采取的便民措施,但有的經(jīng)營者借機在自行包裝的食品上打歪主意,出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上,大型超市(賣場)銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量。

      3.環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。

      大型超市(賣場)的營業(yè)面積大,客流量大,食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,如果處理不當,極易成為食品污染源,嚴重影響食品安全。

      比如,有的大型超市(賣場)設有面食點心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū),但環(huán)境臟亂,甚至經(jīng)常有異味四散;對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕,不采取任何防塵防蠅措施。

      很多大型超市(賣場)忽略了對購物籃、購物車的清洗消毒,使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié),這一問題是很大的食品安全隱患,使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。

      在大型超市(賣場),消費者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生,而且在放棄已經(jīng)選購的商品時,人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場)的收銀臺附近。這樣,在大型超市(賣場)收銀臺附近,就會經(jīng)常出現(xiàn)消費者放棄選購的各種商品,而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴格遵守規(guī)定,致使上述食品無法從常溫區(qū)及時歸放冷藏區(qū)。

    食品安全規(guī)章制度15

      1、食品倉庫實行專間專用,不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑),不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

      2、食品倉庫應用無毒、堅固、易清掃材料建成。

      3、食品倉庫應有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉變的設施,并能正常使用;必須設置機械通風設施,并應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔,清庫時應做好清潔消毒工作。

      4、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途,冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。

      5、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃,高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0~10℃;冷藏設備、設施不能有滴水,結霜厚度不能超過1cm。

      6、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙,直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

      7、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放,各類食品有明顯標識,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應分類擺放。

      8、建立食品進出庫專人驗收登記制度,詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、包裝情況、索證情況等,并按入庫時間的'先后分類存放。

      9、食品儲存要做到先進先出,盡量縮短儲藏時間,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲。及時清除不符合衛(wèi)生要求的食品。

      10、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質、超過保質期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應及時處理。

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