食堂管理方案與措施
更新時間:2023-11-23 08:11:35 活動方案 我要投稿
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食堂管理方案與措施通用
為了確定工作或事情順利開展,預(yù)先制定方案是必不可少的,方案具有可操作性和可行性的特點。那么你有了解過方案嗎?下面是小編整理的食堂管理方案與措施通用,歡迎大家分享。
食堂管理方案與措施通用1
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的重要性
學(xué)校是一個特殊的單位,學(xué)生又是一個特殊的消費群體,學(xué)校食堂食品安全管理問題關(guān)系到學(xué)生健康,關(guān)系到學(xué)校發(fā)展,關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,關(guān)系到社會穩(wěn)定。令人堪憂的是個別地區(qū)學(xué)校食堂經(jīng)營業(yè)主們?yōu)楂@取更多的暴利,置孩子們的身體健康于不顧,甚至兜售過期產(chǎn)品,給學(xué)生飲食安全造成了嚴重的隱患。作為一名監(jiān)管人員,我們將如何發(fā)揮自己在學(xué)校食堂日常管理方面的監(jiān)督作用,已成為我們監(jiān)管部門迫在眉睫待以解決的問題。
二、目前學(xué)校食堂食品衛(wèi)生存在的問題
。ㄒ唬┲匾暡粔,管理機制不健全。一是少數(shù)學(xué)校及負責(zé)人對學(xué)校食堂的食品安全工作認識不到位,存在“多年來就是這么抓的,并沒有出什么大問題”的麻痹思想;二是部分托幼機構(gòu)食品安全管理制度不健全、未上墻,責(zé)任劃分不明確、未落實。三是部分學(xué)校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛(wèi)生、疾病預(yù)防等制度。部分學(xué)校雖制定有相應(yīng)的監(jiān)管制度,但卻束之高閣,得不到有效落實。
。ǘ)基礎(chǔ)條件差,食堂設(shè)施不達標。部分學(xué)校建設(shè)時沒有按照要求和規(guī)定進行食堂硬件建設(shè)。具體表現(xiàn)在:原料庫房和操作間食品冷藏設(shè)施不足,餐用具洗滌消毒保潔設(shè)施不能滿足需要食堂儲藏、加工場所不封閉,食品加工操作臺因陋就簡,消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善;操作間沒有嚴格的功能分區(qū),生、熟食品混雜堆放,操作間內(nèi)布局不合理,粗、精加工食品混雜,菜板(墩)和刀具生熟(葷素)混用;涼菜制作無符合衛(wèi)生要求的單獨操作間;從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn),且流動性大等問題,為學(xué)校食堂食品安全帶來了極大隱患。
。ㄈ┦程贸霈F(xiàn)私營化、商業(yè)化現(xiàn)象。一些學(xué)校食堂以盈利為目的,采取承包、轉(zhuǎn)包經(jīng)營。為減少投入、降低成本,追求利益最大化,在食品采購中克扣經(jīng)費,在操作過程中偷工減料,致使食品數(shù)量不足、質(zhì)量不高。如在食品及原料采購中,盡量采購廉價、散裝食品,對大宗食品采購也不索證索票,與供應(yīng)商共享逃稅利益等做法來降低成本,使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。
。ㄋ模┎僮鞑灰(guī)范,食堂管理不嚴。一是食堂及食品安全工作人員多為退居二線教師,不具備相應(yīng)的專業(yè)素養(yǎng),且流動性較大。二是培訓(xùn)不夠,考核不嚴。培訓(xùn)只局限于開會,認為講一講食品安全知識就夠了,沒有進行食品專門的操作流程、操作技能培訓(xùn)。
三、如何規(guī)范和加強學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的.管理
。ㄒ唬⿵娀⻊(wù)值守和思想教育。學(xué)校食堂食品安全工作責(zé)任重于泰山,是創(chuàng)建“平安校園”的重要內(nèi)容,為了把學(xué)校飲食安全教育工作抓到實處,各學(xué)校必須要通過加強領(lǐng)導(dǎo),健全機制,強化管理等措施,提高各級領(lǐng)導(dǎo)和干部員工的認識,明確各級部門和各類人員的職責(zé),規(guī)范學(xué)校食堂硬件建設(shè),嚴把食品安全的各個環(huán)節(jié),確保了師生飲食安全。
。ǘ⿵娀∪珯C制,明確職責(zé)。從制度上確保學(xué)校食品安全。要做好學(xué)校食品安全,必須健全責(zé)任制,做到責(zé)任到人,責(zé)任到底。所謂責(zé)任到人,就是事事有人管,關(guān)關(guān)有人把,環(huán)環(huán)有人抓;所謂責(zé)任到底,就是每個人各負其責(zé),負責(zé)到底,出了問題,追責(zé)到底。
。ㄈ)強化食堂食品安全隱患排查。各學(xué)校校(園)長每周必須對學(xué)校食堂食品安全實施2次檢查、排查,每月必須組織相關(guān)人員專題研究學(xué)校食堂食品安全工作;學(xué)校分管后勤、安全領(lǐng)導(dǎo)每周至少深入學(xué)校食堂檢查、排查工作3次以上;學(xué)校校(園)長、及分管后勤領(lǐng)導(dǎo)每月必須深入市場了解行情,掌握學(xué)校食品原材料采購環(huán)節(jié);食品衛(wèi)生安全員每餐必須深入學(xué)校食堂督查,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時整改,并做好日查臺賬記錄。各中小學(xué)、幼兒園每天必須安排專人負責(zé)食堂工作人員每天上班的晨檢工作,做好晨檢記錄,并妥善保存一學(xué)期。食堂工作人員每天應(yīng)主動報告自己有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應(yīng)的工作人員,應(yīng)暫離崗位并及時治療,待身體恢復(fù)后憑醫(yī)院證明再上崗。
(四)強化食堂承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營的管理。學(xué)校食堂要以服務(wù)師生為目的,堅持規(guī)范運轉(zhuǎn)、略有結(jié)余的原則。對實行承包、轉(zhuǎn)包或托管的食堂,要強化安全管理,最好是學(xué)校自己經(jīng)營,以免在私人經(jīng)營途中為了獲得盈利,偷工減料。
。⿵娀瘜W(xué)校食堂應(yīng)急處置關(guān)。強化學(xué)校食品安全應(yīng)急處置預(yù)案,確保在各種可能發(fā)生的重大和緊急情況下,具體工作人員處置得當(dāng)、管理人員組織有序、領(lǐng)導(dǎo)人員指揮有力,信息反饋及時統(tǒng)一,最大限度地減少損失和降低影響。
食堂管理方案與措施通用2
為加強食堂餐廚廢棄物的管理,預(yù)防餐廚廢棄物產(chǎn)生的交叉污染,從源頭上嚴防“地溝油”的違法制售行為,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜某品安全隱患,保障廣大師生的身體健康和生命安全,特制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求設(shè)置油水分離器、隔油池、密閉的廢棄物容器等設(shè)施;嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運往垃圾站,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。
四、加工結(jié)束及時清除餐廚廢棄物,做到日產(chǎn)日清。
五、餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的收運、處置單位或個人處理。本單位與處置單位或個人簽訂收購合同,索取并留存其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。
六、餐廚廢棄物處置安排專人負責(zé),建立完整的收運臺賬,要詳細記錄餐廚廢棄物的.種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期向監(jiān)管部門報告,并接受監(jiān)督檢查。
七、學(xué)校管理部門加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。
食堂管理方案與措施通用3
一、就餐:
。、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐,一律不欠款,不賒賬。
。、食堂工作人員除殺豬共同就餐外,不準另開小灶。為確保飯菜的安全,值周班級組長要對食堂負責(zé)。
。、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
。、不準以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規(guī)定
。、售飯菜時對老師、學(xué)生一視同仁,認真收票。
。、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹,嚴禁與學(xué)生爭吵。
。场⒂袉栴}及時向食堂負責(zé)人反映,不準翻弄事非,制造矛盾,影響團結(jié)。
。、保管、采購要堅持原則,堅持物品領(lǐng)用和采購制度,遵守財經(jīng)紀律。
5、嚴格遵守勞動紀律,嚴格按規(guī)定的.時間作息。
。丁⒂邢铝星樾兄徽撸幰越(jīng)濟處罰外,一律下崗或解聘。
①故意損壞公物的。
、诠室獠皇栈蛏偈诊埐似钡。
③造成嚴重浪費的。
④工作嚴重失職,造成重大損失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
食堂管理方案與措施通用4
1、根據(jù)市場供應(yīng)情況和職工的飲食習(xí)慣,辦好職工食堂。做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。
2、安排值班人員,對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應(yīng)。
3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5、食堂工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂,未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂。
7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食、熟食、食品和原料要分開存放,防止污染,各種飲食設(shè)施要擺放有序,布局合理,及時清洗,每周消毒。
病人餐飲管理制度
病人飲食是治療的一部分,除藥物治療外,還必須合理的`飲食,以適應(yīng)機體的需要和營養(yǎng)的補充,增加機體的抵抗力,促進組織的修復(fù),從而提高治愈率。
1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定。醫(yī)生開寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后,護士應(yīng)按醫(yī)囑填寫飲食通知單,交餐廳訂餐員。
2、飯前停止一般治療及檢查,對臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌,室內(nèi)應(yīng)清潔、整齊、空氣新鮮,以增進病人食欲。
3、開飯時工作人員應(yīng)洗手,戴口罩,保持衣帽整潔并嚴格執(zhí)行查對制度。
4、注意冬季的飲食保暖,護士和配餐員一同將飯菜及時送到病人床旁,保證病人吃到熱飯菜。
5、病人家屬送來的食物經(jīng)同意后方可食用。
6、食具要每餐消毒,傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨消毒清洗,再行煮沸消毒。
8、每餐核對,避免差錯,向病人說明治療飲食目的,對禁忌或限制的食品要勸阻食用。
9、凡禁食病人,應(yīng)告知禁食的原因和時間。
8、經(jīng)常變換飯菜花樣,每周訂食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量。
9、非食堂工作人員,不得進入操作間。
食堂管理員職責(zé)
1、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)住院病人及職工的飲食供應(yīng)。不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、根據(jù)食譜和臨床治療需要,按量制備飲食,保證按時供應(yīng)。
3、精打細算,節(jié)約用糧、氣、水、電、愛護公物,管好物資。
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強個人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作,接觸熟食和分發(fā)飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全,防止意外,按規(guī)定定期進行體檢。
5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。
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