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1月5日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與科普中國(guó)平臺(tái)發(fā)布2023年食品安全與健康流言榜，以下這九句話(huà)，相信我們?cè)谌粘Ｉ�活中或多或少都�?tīng)到過(guò)，甚至許多人對(duì)其中的有些話(huà)術(shù)深信不疑，但事實(shí)上，許多流言其實(shí)都披著令人信服的外衣，需要我們積累更多飲食常識(shí)，培養(yǎng)甄別能力。下面我們就來(lái)一一揭開(kāi)2023年九大食品安全與健康流言的科學(xué)真相。

流言1：腐乳有霉菌，吃了會(huì)致癌科學(xué)真相：腐乳是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品，一般由人為接種毛霉菌等發(fā)酵而成，毛霉菌在腐乳正常發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)代謝產(chǎn)生毒素，也不會(huì)使人致癌。

流言2：吃味精會(huì)讓人“頭禿”科學(xué)真相：味精主要是通過(guò)微生物發(fā)酵制成，主要成分是谷氨酸鈉，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的組成部分谷氨酰胺和酪氨酸，目前沒(méi)有證據(jù)表明味精與脫發(fā)有關(guān)。

流言3：吃生魚(yú)片時(shí)蘸芥末就能殺死寄生蟲(chóng)科學(xué)真相：芥末中含有的異硫氰酸酯類(lèi)在一定條件下對(duì)部分細(xì)菌、寄生蟲(chóng)有殺滅效果，但蘸芥末并不能有效殺死生魚(yú)片中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。

流言4：饅頭冷凍超過(guò)3天會(huì)產(chǎn)生大量黃曲霉毒素，人吃后會(huì)中毒科學(xué)真相：產(chǎn)生黃曲霉毒素的主要原因是食物被黃曲霉菌污染，但冷凍條件下黃曲霉菌不能生長(zhǎng)，也不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

流言5：自熱米飯是“塑料”科學(xué)真相：自熱米飯是大米的加工制品，與塑料無(wú)關(guān)。

流言6：紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)科學(xué)真相：雞蛋殼的顏色主要取決于蛋殼表面的色素比例，不同顏色的蛋殼與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有相關(guān)性。

流言7：豬油能保護(hù)心血管，還有解毒、預(yù)防癌癥等功效科學(xué)真相：豬油中飽和脂肪含量較高，吃太多反而會(huì)對(duì)心血管有傷害。至于豬油有解毒、預(yù)防癌癥等功效，目前尚無(wú)科學(xué)依據(jù)。

流言8：白草莓是轉(zhuǎn)基因水果科學(xué)真相：白草莓是通過(guò)常規(guī)的育種技術(shù)培育出來(lái)的，并非轉(zhuǎn)基因水果。

流言9：維生素C補(bǔ)充得越多越好科學(xué)真相：普通成年人每日維生素C的推薦攝入量為100毫克，長(zhǎng)期過(guò)量攝入維生素C，可能會(huì)增加泌尿系統(tǒng)結(jié)石等風(fēng)險(xiǎn)。

2023年九大食品安全與健康流言的科學(xué)真相

食品安全與健康一直是人們關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題。在信息爆炸的時(shí)代，流言和謠言往往讓人們產(chǎn)生誤解和恐慌。然而，在科學(xué)的光芒下，我們可以看到九大食品安全與健康流言的真相。

1. 轉(zhuǎn)基因食品會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題

科學(xué)研究表明，轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全評(píng)估，與傳統(tǒng)食品相比沒(méi)有更高的風(fēng)險(xiǎn)。轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)旨在提高作物的抗病能力和產(chǎn)量，為解決全球糧食安全問(wèn)題提供了希望。

2. 雞胸肉中含有激素

實(shí)際上，商業(yè)養(yǎng)殖的雞胸肉中是沒(méi)有添加激素的。激素只能在活禽時(shí)期注射，而且使用激素在食品中是被嚴(yán)格禁止的。雞胸肉的蛋白質(zhì)含量豐富，是一種健康的食品選擇。

3. 有機(jī)食品比常規(guī)食品更健康

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品與常規(guī)食品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性方面沒(méi)有顯著差異。有機(jī)食品的種植使用的是有機(jī)肥料和無(wú)化學(xué)農(nóng)藥，但并不代表絕對(duì)沒(méi)有殘留物。因此，在選擇食品時(shí)，關(guān)注食品的種類(lèi)和質(zhì)量更為重要。

4. 添加劑會(huì)損害健康

食品添加劑經(jīng)過(guò)嚴(yán)格測(cè)試和監(jiān)管，只有在經(jīng)過(guò)安全評(píng)估后才能使用。合理使用添加劑能夠提供食品的外觀(guān)、口感和儲(chǔ)存穩(wěn)定性，而且添加劑的使用量通常非常微量，對(duì)健康沒(méi)有明顯危害。

5. 冷凍食品不健康

冷凍食品是通過(guò)低溫處理來(lái)保持食物的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)。冷凍對(duì)于保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分非常有效，尤其是蔬菜和水果。因此，在正確保存和烹飪的情況下，冷凍食品是一種方便、健康的選擇。

6. 飲用含有人工甜味劑的飲料會(huì)導(dǎo)致癌癥

科學(xué)研究并未發(fā)現(xiàn)人工甜味劑與癌癥之間存在直接的因果關(guān)系。人工甜味劑在適量使用的情況下是安全的，并且可以作為減少糖攝入的替代品。

7. 蜂蜜是一種天然的抗生素

盡管蜂蜜具有一定的抗菌作用，但并不是抗生素的替代品。蜂蜜不能治療所有感染性疾病，并且對(duì)于嬰兒以及蜂蜜過(guò)敏者應(yīng)慎用。

8. 吃夜宵會(huì)導(dǎo)致肥胖

夜宵本身不會(huì)導(dǎo)致肥胖，而是攝入的熱量超過(guò)消耗的熱量才會(huì)導(dǎo)致肥胖。合理控制夜宵的攝入量和選擇健康的食物是保持身材的關(guān)鍵。

9. 食用農(nóng)藥殘留物會(huì)對(duì)健康造成威脅

國(guó)家有嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，食品通過(guò)嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)和檢測(cè)，確保農(nóng)藥殘留量在安全范圍內(nèi)。正確清洗和烹飪食物可以進(jìn)一步減少農(nóng)藥殘留物的攝入。

在科學(xué)的指導(dǎo)下，我們可以更加理性地對(duì)待食品安全與健康問(wèn)題。關(guān)注權(quán)威的科學(xué)研究和專(zhuān)業(yè)的建議，選擇多樣化、均衡的飲食，并注意食品的質(zhì)量和來(lái)源，才能真正保障自己和家人的健康。

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