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    廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

    更新時間:2023-03-26 10:26:20 規(guī)章制度 我要投稿

    廚房衛(wèi)生規(guī)章制度(7篇)

      在日新月異的現(xiàn)代社會中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度具有合理性和合法性分配功能。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,以下是小編收集整理的廚房衛(wèi)生規(guī)章制度,希望能夠幫助到大家。

    廚房衛(wèi)生規(guī)章制度(7篇)

    廚房衛(wèi)生規(guī)章制度1

      1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

      2、地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔、洞、縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

      3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

      4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

      5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

      6、食物應(yīng)保持清潔、新鮮、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊,或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

      7、凡易腐敗的'食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味,冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

      8、調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

      9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

      10、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā),長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與成器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

      11、在廚房工作時,不得在工作區(qū)域抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

      12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。

      13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每天數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

      14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣物及放置鞋襪,或亂放雜物等。

      15、有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

    廚房衛(wèi)生規(guī)章制度2

      一、本公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗。

      二、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。

      三、在工作范圍內(nèi)不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗耳恭聽除廚房用具,物料以外的.物品。

      四、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為,不允許用勺直接試味。

      五、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:

      ①接觸食物和食品用具前;

     、谑褂脦;

      ③咳嗽、打噴嚏后;

     、芙佑|未能煮熟的食物后。

      六、洗手的正確方法:

     、傧葷袷

      ②有肥皂抹手并搓洗;

     、塾们逅疀_洗;

      ④用紙巾擦干手。

    廚房衛(wèi)生規(guī)章制度3

      為了提高酒店出品質(zhì)量,發(fā)揚和保持廚師個人團(tuán)體素質(zhì)和酒店形象,根據(jù)現(xiàn)代餐飲酒店出品管理,特訂如下制度:

      一、嚴(yán)格按照總廚規(guī)定的時間上、下班(上午8:30—14:00;下午16:30—20:00)嚴(yán)禁遲到、早退,違者處以罰款;曠工者重罰;

      二、上班時堅守自己的崗位,無事不得串崗、進(jìn)餐廳,做好自己的衛(wèi)生區(qū),違者處以罰款;

      三、上班時嚴(yán)禁抽煙、打私人電話、發(fā)短信聊天,違者處以罰款;

      四、上班時,工衣穿戴整潔,時刻保持干凈,樹立良好廚師形象,保持團(tuán)隊良好素質(zhì),否則處以罰款;

      五、同事之間,團(tuán)結(jié)友愛、相互尊重、同心協(xié)力完成一切出品工作;

      六、嚴(yán)格按照設(shè)備規(guī)定正常操作,減少不必要的事情發(fā)生;

      七、按照酒店規(guī)定的時間用餐,其他時間嚴(yán)禁偷吃,違者處以罰款;

      八、私人用品不能帶入廚房,愛護(hù)酒店一切財產(chǎn),損壞物品則相應(yīng)賠償;

      九、做好自己的衛(wèi)生區(qū),地面隨時保持干凈,無垃圾、油污等,隨時做到四隔離,否則對當(dāng)事人及該崗位主管進(jìn)行相應(yīng)處罰;

      十、認(rèn)真做好自己的本職工作,因工作失誤造成的浪費,及造成客人退單者,處以賠償和罰款;多次者給予辭退;

      十一、出品部任何人不得隨意亂倒原材料(包括腐爛食品),如確實不能用的'應(yīng)及時報告部門負(fù)責(zé)人及行政總廚,總廚同意后方可倒掉;嚴(yán)格按照程序管理,否則處以賠償和罰款;

      十二、出品部任何人一律留短發(fā),不留長指甲,多次勸說未果者處以罰款;

      十三、廚部每天上班前按時規(guī)定地排隊,總結(jié)昨日不足,計劃當(dāng)天日常工作;總結(jié)時,近天連續(xù)兩次犯相同種錯誤者處以罰款和辭退;,沒有警告;

      十四、做好自己本職工作外,離崗關(guān)鍵事宜(關(guān)好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作),以免發(fā)生意外,否則追究當(dāng)事人責(zé)任;

      十五、值班人員負(fù)責(zé)客人當(dāng)時的一切需要,及員工餐的準(zhǔn)備工作和日常工作,做好當(dāng)日交接工作(班次交接本)。

      未經(jīng)事宜,根據(jù)情節(jié)不同給予相應(yīng)處罰,每開一張罰單同時會獎勵同類問題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知,罰款不是目的,而是一種手段,俗話說:先做人,后做事。此制度的目的是時刻提醒大家要有一種緊迫感,為酒店做出最好的業(yè)績。

      以上十五條,根據(jù)當(dāng)時情況適當(dāng)處以警告,有的事宜沒有警告,直接處以罰款(最低處以20元罰款)和辭退,望大家嚴(yán)格遵守。

    廚房衛(wèi)生規(guī)章制度4

      第一條.個人衛(wèi)生

      1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的`培訓(xùn)。

      2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

      3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

      4.嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。

      5.女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

      第二條.環(huán)境衛(wèi)生

      1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

      2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

      3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

      4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

      5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。

      6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。

      7.廚房必須做到每周大掃除1次。

      第三條.冰箱衛(wèi)生

      1.冰箱應(yīng)定人定崗,實行專人保管。

      2.保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

      3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應(yīng)用保鮮膜。

      第四條.食品衛(wèi)生

      1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

      2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。

      3.保持食品新鮮,無異味,烹調(diào)時燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

      4.按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

      第五條.餐具衛(wèi)生

      1.切配器具要生熟分開,加工機(jī)械必須保持清潔。

      2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

      3.不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具重洗。

      第六條.切配衛(wèi)生

      1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

      2.砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

      3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔,光亮。

      4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。

      第七條.爐灶衛(wèi)生

      1.灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈。

      2.鍋具必須清潔,排放整齊。

      3.爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。

      4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

    廚房衛(wèi)生規(guī)章制度5

      一、葷素食品,衛(wèi)生用具洗滌一,三池分開專用,注上標(biāo)記。

      二、魚洗凈后,無鱗、鰓和內(nèi)臟,肉、家禽冼凈后,無血、毛、污,內(nèi)臟洗凈,無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作,清潔后的蔬菜,無泥沙雜質(zhì),無枯萎黃葉,不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi),確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器,不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

      三、切配定位專桌,生熟儀器冰箱分開專用,注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志,做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈,用前消毒,用后洗刷。配菜時,不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放,不重疊,定期除霜,無異味。確實做到“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。

      四、墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整理好架子、灶臺,蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加籠罩蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。共用部位,使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動,用后保持整潔(冷藏室、切配間定位放置物品)。

      五、食品充分加熱,防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊⿷?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下,地面清掃洗刷干凈。

      烹調(diào)衛(wèi)生制度:

      一、注意儀器新鮮,變質(zhì)儀器不蒸,不下鍋,不烘烤。

      二、燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。

      三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。

      四、不用未經(jīng)消毒的.容器盛熟食,不用抹布抹盆。

      五、工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。

      食品冷藏衛(wèi)生制度:

      一、食品應(yīng)分類保存,半成品與原料存放,生熟嚴(yán)格分開。

      二、冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜,保持霜薄氣足,使其無異味、臭味。

      三、食品做到先進(jìn)先出先用,已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi),食品不得與非食品一起存放,私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。

      食品挑洗加工衛(wèi)生制度:

      一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。

      二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

      三、肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)食品不加工。

      四、肉類加工后無血、無毛、無污物,水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。

      五、宰殺家禽放血完全,除凈毛和內(nèi)臟,病、死家禽不宰殺、不加工。

      六、工具、容器沖洗干凈,葷素分開使用。

      七、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。

      燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度:

      一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外,不得存放其他無關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內(nèi),并且必須與熟菜分砧切配。

      二、每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品一般不用,如需再次使用,應(yīng)做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡,工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒,地面用消毒溶液拖洗。

      三、供應(yīng)過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.

      四、冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.

      五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進(jìn)行消毒,此時各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.

      點心面包間衛(wèi)生制度:

      一、點心、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生:“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點心、面包間,工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作,不得留長指甲。

      二、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔,各種無關(guān)物品不得進(jìn)入點心、面包間,各種工具用后隨時洗凈,冰箱每天清理一次,地面每天拖洗,籠墊入鍋高溫煮凈油污,蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔,各種模具用后洗凈擦干,按類歸放,防止銹蝕。

      三、各種點心、面包用料保持新鮮,各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱,防止脫水干裂變質(zhì)。

      四、每天工作過后,各種用具全部清洗干凈,抹布洗凈晾干,案板光潔無垢,工具擺放有序地面潔凈無灰。

      廚房環(huán)境衛(wèi)生制度:

      廚房全體工作人員,必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境潔凈,講究個人衛(wèi)生,文明操作,創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。

      一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐,湯料必須洗凈并且焯水,方可吊湯。烹調(diào)中文明操作,調(diào)味后必須凈勺,排菜須用筷子,抹布經(jīng)常搓洗,保持潔白,灶臺隨時沖刷直無污物,每人午市過后擦洗灶臺一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺光亮無污。晚上收市下班前,全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈,全部物料用品歸類歸位。

      二、砧墩工作須做到:每天冰箱清理兩次,每天早上清理主要是清除隔夜原料,水發(fā)原料換水,擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理包刮各種原料分類歸置,定期除霜。全部進(jìn)入冰箱和回籠間。抹布經(jīng)常搓洗,保持潔凈。砧墩用后及時刮京凈,不留血污。廢料盆及時清理,每天早上十點,下午兩點更換垃圾桶。每天午市過后,晚上下班前清洗案板和砧墩,案板洗后全部擦凈,砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房間地面沖洗兩次,午市一次,晚上臨下班一次,平時要保持廚房環(huán)境的整潔。

      配菜間衛(wèi)生制度:

      一、切配前檢查原料質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì),有毒有害的原料不切配。

      二、工作用具做到刀不銹,砧墩不霉,臺面抹布干凈。

      三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。

      四、放入冰箱的食品經(jīng)加工,清洗干凈后放入。

      五、工作結(jié)束,做好工具用具,臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。

      廚房規(guī)章制度:

      一、廚房員工必須準(zhǔn)時上、下班,按時上班履行簽時手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗,不得無故遲到和早退,累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。

      二、廚房員工嚴(yán)禁私自換班,必須經(jīng)過領(lǐng)班、主管同意方可換班,如有發(fā)現(xiàn)違反,將給予警告。

      三、廚房內(nèi)嚴(yán)禁會客,如有違反者將給予警告。

      四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效,事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假,電話請事假一律無效,違反者按曠工處理。

      五、廚房員工嚴(yán)禁到營業(yè)場所停留和閑聊,嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧嘻戲,違反者給予警告一次。

      六、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴(yán)禁串崗,下班以后及時離開酒店,不得無故逗留,違反者給予警告一次。

      七、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。

      八、絕對服從管理員的工作分配,如有違反者給予警告一次。

      九、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作,各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域

    廚房衛(wèi)生規(guī)章制度6

      一、驗收制度

      倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權(quán)提出退貨處理。

      二、食品供應(yīng)制度

      1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時。

      2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

      3.已出售后的菜點不準(zhǔn)退返備菜間重售。

      4.供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

      5.供應(yīng)菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數(shù)量為200克。

      6.供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

      三、食品留樣制度

      1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

      2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。

      3.留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

      四、餐具保潔清洗制度

      1.食品、用具應(yīng)做到專用分開,生熟分開。

      2.清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。

      3.食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的.配比.(一般為1:500)

      4.重復(fù)使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

      五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度

      1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達(dá)到桌凈地潔。

      2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機(jī)械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。

      3.廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

      4.廚房內(nèi)做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

      5.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。

    廚房衛(wèi)生規(guī)章制度7

      水臺是海鮮加工的初始地,廚師應(yīng)努力增強(qiáng)對海鮮品種的識別能力與宰殺技術(shù),做到干凈利落快速保質(zhì)。水臺還應(yīng)與其它部門積極配合,做好禽肉等原料的初始加工。

      1、接海鮮單后,由水臺領(lǐng)班親自分單至每個人具體負(fù)責(zé)按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)手法,進(jìn)行案殺、清理、分夾。

      2、水臺領(lǐng)班必須指定1人負(fù)責(zé),將加工好的原料分送至砧板、刺身臺,上什并附菜夾。

      3、送上什的原料一定要附海鮮單。

      4、水臺刺身規(guī)定:龍蝦把頭擰下來洗凈即可送刺身臺,貝類肉洗凈,連殼送至刺身臺。

      5、要妥善處理活海鮮,定時檢查調(diào)理活養(yǎng)海鮮的情況,做到現(xiàn)用現(xiàn)殺,保證質(zhì)量供應(yīng)及時。

      6、對禽類等其它原料要加工精細(xì),注意檢查洗凈滿足供應(yīng)。

      7、下腳料要妥善處理,做到物盡其用,不得浪費。

      8、收檔后時使用的刀具皿具要及時清洗,不得生銹,妥善保管。

      9、對已死的'海鮮要嚴(yán)格按程序保存,要盡心盡責(zé)杜絕因保存問題使原料降低使用率。

      10、貨架、菜筐、魚池、水池及時清理,碼放整齊保持工作場地的清潔衛(wèi)生,不得有臟亂差的現(xiàn)象,關(guān)閉水電開關(guān)才能離崗。

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